Modo de preparo

  1. Misture o molho e prepare os ingredientes

    Bata 45 ml de molho inglês japonês, 15 ml de molho de ostra (contém crustáceos), 30 ml de ketchup, 15 ml de molho de soja com teor reduzido de sódio (contém soja e trigo), 8 g de açúcar mascavo claro e 1 g de pimenta-do-reino em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Corte 340 g de lombo suíno sem osso contra as fibras em tiras finas, do tamanho de uma mordida, em uma tábua reservada para carne crua. Corte 280 g de repolho verde em pedaços de 3 cm (1 1/4 pol.), fatie 140 g de cebola amarela em gomos finos, corte 115 g de cenoura em palitos finos e fatie 30 g de cebolinha-verde, mantendo as fatias verde-escuras separadas. Depois de manipular o porco cru, lave as mãos, a faca, a tábua e as superfícies próximas com água quente e sabão; mantenha o molho e os legumes longe da área da carne crua.

  2. Doure o porco com segurança

    Tiras de porco douradas e totalmente cozidas descansando em um prato limpo antes de saltear os legumes

    Aqueça uma frigideira larga ou wok em fogo médio-alto até ficar bem quente. Adicione metade de 30 ml de óleo neutro para cozinhar e espalhe pelo fundo. Coloque 340 g de lombo suíno sem osso em uma só camada e cozinhe, virando com frequência, até dourar e a tira mais espessa atingir pelo menos 63°C/145°F em um termômetro culinário de leitura instantânea. Transfira para um prato limpo e deixe descansar por 3 minutos.

    03:00

  3. Salteie os legumes

    Repolho, cebola, cenoura e cebolinha clara salteados até ficarem macios, mas crocantes, em uma frigideira larga

    Enquanto o porco descansa, volte a frigideira ao fogo médio-alto e adicione a metade restante de 30 ml de óleo neutro para cozinhar. Junte 140 g de cebola amarela e 115 g de cenoura; misture até a cebola começar a ficar translúcida e a cenoura dobrar sem quebrar. Junte 280 g de repolho verde e cozinhe, mexendo sempre, até as bordas amaciarem, mas o centro continuar crocante. Adicione as partes brancas e verde-claras de 30 g de cebolinha-verde e mexa apenas até perfumar.

  4. Solte o macarrão

    Macarrão yakisoba cozido no vapor, delicadamente solto e misturado a legumes crocantes antes de receber o molho

    Empurre os legumes para as laterais da panela. Coloque 600 g de macarrão yakisoba fresco (contém trigo) e 60 ml de água no centro, tampe e cozinhe no vapor por 2 minutos. Destampe e solte delicadamente os fios de macarrão com uma pinça ou duas espátulas; depois misture-os aos legumes até incorporar por igual.

    02:00

  5. Adicione o molho e finalize o yakisoba

    Macarrão yakisoba brilhante e porco totalmente cozido misturados com repolho macio, mas crocante, em uma frigideira

    Devolva 340 g de lombo suíno sem osso e os sucos que ficaram no prato limpo à panela. Despeje o molho preparado e misture em fogo alto até o macarrão ficar uniformemente coberto, brilhante e levemente tostado em alguns pontos, sem molho líquido acumulado embaixo. Comece a verificar após 2 minutos; o porco deve estar bem quente e os legumes, macios, mas crocantes. Incorpore as fatias verde-escuras reservadas de 30 g de cebolinha-verde. Sirva imediatamente com alga aonori (opcional) e gengibre em conserva beni shoga (opcional).

    02:00
Nota do cozinheiroO macarrão pronto deve ficar envolto em uma camada de molho, e não molhado. Pare de cozinhar assim que o molho aderir e alguns fios ganharem bordas douradas.

Substituições inteligentes

  • Sem macarrão yakisoba fresco? Use 21 onças (600 g) de macarrão ramen fresco ou 14 onças (400 g) de ramen seco ou macarrão chinês de trigo, cozido até ficar um pouco antes do ponto e bem escorrido, no lugar do macarrão yakisoba fresco.
  • Prefere uma versão sem carne? Use tofu firme prensado, dourado de todos os lados antes dos legumes, no lugar do porco.
  • Sem molho de ostra? Use mais molho inglês japonês com uma pequena colherada de açúcar mascavo claro para dar corpo e equilíbrio.
  • Sem as guarnições tradicionais? Use nori cortado bem fino no lugar do aonori ou simplesmente sirva o macarrão sem guarnição.

Dicas e variações

  • Solte delicadamente os blocos compactos de macarrão depois de cozinhá-los no vapor; puxar com força pode romper os fios.
  • Use a frigideira mais larga que tiver para que o macarrão toste em vez de cozinhar no vapor em uma camada apertada.
  • Deixe o molho ao lado do fogão e acrescente-o somente depois que o macarrão estiver solto, pois o açúcar pode queimar em uma panela quente vazia.

O que deu errado?

  • O macarrão continua empelotado Adicione um pequeno jato de água, tampe por pouco tempo e solte os fios da parte externa do bloco em direção ao centro.
  • O yakisoba parece aguado Aumente o fogo e misture sem parar até o molho reduzir a uma camada fina, sem líquido no fundo da panela.
  • Os legumes ficam moles Cozinhe em uma panela mais larga, em fogo mais alto, e pare enquanto o repolho ainda tiver o centro firme.
  • O porco fica duro Corte contra as fibras, mantenha as tiras finas e retire-as assim que atingirem a temperatura segura confirmada.

Estimativa nutricional

Calorias500
Proteínas28 g
Carboidratos71 g
Gorduras12 g
  • Fibras: 5 g por porção
  • Sódio: 1020 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

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Perguntas frequentes

O macarrão yakisoba é feito de trigo-sarraceno?Em geral, não. Apesar do nome, o yakisoba costuma ser feito com macarrão de trigo estilo chinês cozido no vapor, e não com o macarrão de trigo-sarraceno usado no soba tradicional.