Modo de preparo
Cozinhe as batatas e a couve
Lave ou esfregue 1000 g de batatas farinhentas em água corrente fria, descasque e corte em pedaços uniformes de 4 cm. Lave 500 g de couve crespa cuidadosamente em água fria, a menos que venha identificada como pré-lavada e pronta para uso. Retire os talos centrais fibrosos e pique as folhas. Coloque as batatas em uma panela grande e funda e cubra apenas com água fria. Distribua a couve picada sobre as batatas sem mexer, tampe e leve à fervura em fogo alto. Reduza para fervura branda e cozinhe por 20 minutos, até as batatas se desfazerem facilmente ao apertar com um garfo e a couve estar macia. Assim que começar a fervura branda, aqueça a linguiça na próxima etapa para que tudo fique pronto quase ao mesmo tempo.
20:00Aqueça a linguiça defumada com segurança enquanto os vegetais cozinham
Enquanto as batatas e a couve cozinham, confirme que 285 g de linguiça defumada totalmente cozida está identificada como totalmente cozida e siga as instruções da embalagem. Para uma rookworst comum embalada a vácuo, deixe-a no sachê interno lacrado e intacto e mergulhe-a em água quente, sem ferver, por 15 minutos. Retire o sachê com uma pinça, abra-o com cuidado longe do vapor e use um termômetro culinário na parte mais espessa para confirmar que a linguiça alcançou 74°C/165°F antes de servir.
15:00Escorra e amasse o stamppot
Escorra muito bem as batatas e a couve, devolva-as à panela quente em fogo baixo por 1 minuto e sacuda a panela até o excesso de umidade evaporar. Aqueça 150 ml de leite integral sem deixar ferver. Junte 40 g de manteiga sem sal, 20 g de mostarda em grãos, 0.5 g de noz-moscada moída, 2 g de sal fino e 1 g de pimenta-do-reino. Amasse à mão, acrescentando o leite quente aos poucos, até a mistura ficar unida e cremosa, mas ainda rústica, com pedaços visíveis de couve e alguns grumos pequenos de batata. Prove e acrescente água quente (opcional, para ajustar a textura) de colher em colher somente se o purê estiver firme demais.
01:00Fatie e sirva
Retire 285 g de linguiça defumada totalmente cozida da panela e seque a pele. Corte em fatias diagonais grossas. Coloque o stamppot quente em tigelas rasas e disponha a linguiça ao lado ou sobre o purê. Sirva imediatamente, enquanto o purê estiver macio e a linguiça soltando vapor.
Substituições inteligentes
- Sem rookworst? Use kielbasa totalmente cozida ou outra linguiça suína defumada suave de peso semelhante e aqueça até a mesma temperatura interna confirmada.
- Sem leite integral? Use meio a meio para um purê mais rico ou leite de aveia sem açúcar e substitua a manteiga pela alternativa de azeite para uma versão totalmente sem laticínios.
- Sem manteiga? Use 30 ml (2 colheres de sopa) de azeite de oliva suave, adicionando aos poucos enquanto amassa.
- Quer um purê mais leve? Substitua até um quarto das batatas por aipo-rábano descascado e cortado no mesmo tamanho.
Dicas e variações
- Prefira batatas farinhentas ou ricas em amido; variedades cerosas mantêm a forma e deixam o purê denso.
- Pique a couve pequena o bastante para aparecer em cada colherada, mas preserve textura suficiente para reconhecer as folhas.
- Aqueça o leite antes de amassar para que as batatas permaneçam quentes e o absorvam por igual.
O que deu errado?
- O stamppot ficou aguado Volte-o ao fogo baixo e mexa delicadamente por um ou dois minutos para o excesso de umidade evaporar antes de adicionar mais manteiga ou leite.
- O stamppot está firme demais Incorpore leite morno ou água quente, uma colher de cada vez, até o purê soltar sem ficar líquido.
- A couve está dura Tampe a panela e cozinhe por mais alguns minutos antes de escorrer; as folhas picadas devem estar macias o bastante para amassar facilmente.
- A pele da linguiça rachou Mantenha a água abaixo da fervura, use apenas um sachê interno intacto quando a embalagem orientar e nunca fure a pele; siga as instruções se o método de aquecimento da embalagem for diferente.
Estimativa nutricional
- Fibras: 11 g por porção
- Sódio: 860 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
