Modo de preparo
Lave e deixe o arroz de molho
Coloque 200 g de arroz glutinoso branco tailandês em uma tigela e lave em água corrente fria, mexendo delicadamente os grãos, até que a água fique bem menos turva. Cubra com pelo menos 5 cm de água fria limpa e deixe de molho por 4 horas. Escorra muito bem em uma peneira fina antes de cozinhar no vapor.
4:00:00Cozinhe no vapor até ficar macio
Leve alguns centímetros de água a uma fervura branda e constante em uma panela para cozimento a vapor, mantendo o nível da água abaixo do cesto. Forre o cesto com gaze úmida ou um pano de cozinha fino e limpo, espalhe o arroz escorrido em uma camada uniforme, dobre o pano por cima sem apertar e tampe. Cozinhe no vapor por 20 a 25 minutos, virando o arroz uma vez após cerca de 12 minutos. Comece a verificar aos 20 minutos; os grãos devem estar quase translúcidos, macios e elásticos, sem centro esbranquiçado. Se necessário, acrescente mais água fervente à panela, cuidando para não molhar o arroz.
00:20:0000:12:00Prepare o molho e a calda de coco
Enquanto o arroz cozinha no vapor, misture 300 ml de leite de coco integral em lata, 70 g de açúcar refinado e 2.5 g de sal marinho fino com um batedor em uma panela pequena, em fogo baixo, até o açúcar dissolver e a mistura soltar vapor, por 3 a 4 minutos; não deixe ferver. Despeje cerca de um quarto em uma segunda panelinha para servir. Mantenha a porção maior aquecida, fora do fogo. Ferva suavemente a porção reservada por 2 a 3 minutos, mexendo com frequência, até cobrir levemente uma colher; então retire do fogo.
00:03:0000:02:00Tempere o arroz e deixe descansar
Transfira o arroz quente cozido no vapor para uma tigela larga. Despeje a porção maior do molho de coco quente por igual e envolva delicadamente com uma espátula flexível até cobrir todos os grãos. Cubra a tigela e deixe o arroz descansar por 15 minutos; então envolva mais uma vez. Ele deve ficar brilhante e úmido, mas não imerso em líquido.
15:00Toste o gergelim e prepare a manga
Coloque 10 g de sementes de gergelim branco em uma frigideira seca, em fogo baixo, e toste por 2 a 3 minutos, sacudindo a frigideira com frequência, até perfumar e dourar levemente. Transfira imediatamente para um prato para que não queimem. Descasque 500 g de mangas maduras, corte a polpa ao redor dos caroços e fatie em pedaços grossos e bem-feitos.
02:00Monte e finalize
Divida o arroz doce de coco entre os pratos enquanto ainda estiver quente. Disponha a manga ao lado, coloque a calda de coco levemente espessa sobre o arroz e finalize com o gergelim tostado. Sirva imediatamente, enquanto o arroz está macio e a manga fresca.
Substituições inteligentes
- Mangas diferentes? Use qualquer manga madura, perfumada e de polpa lisa. Ataulfo, Nam Dok Mai, Kent e Keitt são boas escolhas quando estão bem maduras.
- Prefere açúcar de palma? Substitua o açúcar refinado pelo mesmo peso de açúcar de palma picado finamente e deixe dissolver por mais um minuto.
- Sem leite de coco integral? Dilua creme de coco com água até obter a consistência fluida de leite de coco integral e use o mesmo volume total.
- Sem gergelim branco? Use a mesma quantidade de gergelim preto para um sabor tostado mais intenso e maior contraste visual.
Dicas e variações
- Mantenha a água do cozedor a vapor abaixo do arroz. O contato direto com a água fervente deixa os grãos molhados e grudentos, em vez de elásticos.
- Escolha mangas que cedam levemente perto do cabinho e tenham aroma perfumado; frutas muito moles são mais difíceis de fatiar com capricho.
- Prove o molho de coco antes de misturá-lo ao arroz. Ele deve parecer um pouco mais salgado do que o esperado, pois o arroz e a manga suavizam o tempero.
O que deu errado?
- O arroz ainda está duro no centro Volte-o ao cozedor a vapor por 5 minutos e verifique novamente. Confirme também que a panela está produzindo vapor constante.
- O arroz está molhado e grudento Talvez o arroz tenha tocado a água em fervura branda ou ficado muito compactado. Mantenha-o acima da água e espalhe-o em uma camada mais solta e uniforme.
- O molho de coco parece oleoso Ele esquentou demais. Retire do fogo e misture delicadamente com um batedor; nas próximas vezes, mantenha abaixo do ponto de fervura.
- A calda de coco está muito rala Volte apenas a porção de servir ao fogo baixo e mexa por mais um ou dois minutos, até cobrir levemente uma colher.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 260 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
