Modo de preparo
Misture e deixe a massa crescer
Derreta 70 g de manteiga sem sal para os waffles e deixe esfriar até ficar morna. Misture 120 ml de água morna, 360 ml de leite integral, 7 g de fermento biológico instantâneo e 25 g de açúcar refinado em uma tigela grande; os líquidos devem estar entre 38°C e 43°C (100°F e 110°F), mornos, não quentes. Deixe descansar por 5 minutos e incorpore 2 ovos grandes e 5 ml de extrato de baunilha com um batedor de arame. Junte 250 g de farinha de trigo e 4 g de sal fino, mexa apenas até ficar homogêneo e acrescente 70 g de manteiga sem sal para os waffles aos poucos. Cubra a tigela sem vedar e deixe a massa em temperatura ambiente por 45 minutos, até espumar e crescer visivelmente. Lave utensílios ou superfícies respingados por ovo cru antes de usá-los para servir.
00:05:0000:45:00Cozinhe a compota de pera
Enquanto a massa cresce, descasque 500 g de peras firmes, retire o miolo e corte-as em pedaços de 1,5 cm (1/2 pol.). Derreta 14 g de manteiga sem sal para a compota em uma panela média, em fogo médio. Junte 500 g de peras firmes, 45 ml de xarope de maple puro, 15 ml de suco de limão, 1.5 g de canela em pó e 30 ml de água para a compota. Leve a uma fervura suave, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe sem tampa por 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando. Comece a verificar aos 10 minutos; as peras devem estar macias, mas ainda inteiras, e o líquido deve cobrir uma colher. Retire do fogo.
10:00Preaqueça a máquina de waffles
Aqueça uma máquina de waffles do tipo belga conforme as instruções do fabricante enquanto a massa termina de crescer. Ajuste para fogo médio-alto se houver controle de temperatura. As placas devem estar bem quentes antes de colocar a massa; uma máquina pouco aquecida faz os waffles grudarem e ficarem pálidos e moles.
Asse os waffles até ficarem crocantes
Mexa a massa crescida uma vez, delicadamente, para uniformizar a textura sem eliminar todas as bolhas. Coloque massa suficiente para cobrir cerca de dois terços da placa inferior, feche a máquina e asse por 4 a 6 minutos. Comece a verificar aos 4 minutos. O waffle estará pronto quando estiver bem dourado, se soltar sem rasgar, o vapor diminuir e o centro atingir ao menos 71°C/160°F em um termômetro culinário. Repita com o restante da massa, deixando a máquina recuperar o calor entre os waffles. Mantenha longe dos waffles prontos os utensílios que tocaram a massa crua.
04:00Finalize e sirva
Coloque um waffle quente em cada prato e distribua a compota morna de pera pelo centro, deixando alguns pedaços de fruta se acomodarem nas cavidades. Sirva imediatamente, enquanto as bordas estão crocantes e a compota brilhante.
Substituições inteligentes
- Não tem leite integral? Use leite semidesnatado; os waffles ficarão um pouco menos ricos, mas crescerão e ficarão crocantes normalmente.
- Não tem fermento instantâneo? Use a mesma quantidade de fermento biológico seco ativo e deixe a mistura de líquidos mornos repousar por 8 a 10 minutos, até espumar, antes de misturar a massa.
- Não tem xarope de maple? Use açúcar mascavo claro e acrescente uma colher de água para ajudar as peras a formarem um molho leve.
- Não tem peras firmes? Use maçãs doces e firmes e cozinhe até os pedaços ficarem macios, mas ainda manterem a forma.
Dicas e variações
- Deixe a máquina recuperar o calor entre as fornadas; temperatura estável é a diferença entre waffles crocantes e flexíveis.
- Corte as peras de modo uniforme para os pedaços menores não se desmancharem antes de os maiores amolecerem.
- Pare de bater assim que a farinha desaparecer. Uma massa homogênea, mas pouco trabalhada, mantém o interior macio.
O que deu errado?
- Os waffles estão densos Verifique se o fermento está fresco e se a mistura de leite e água estava morna, não quente. Deixe a massa crescer até espumar bem antes de assar.
- Os waffles grudam na máquina Preaqueça a máquina por completo, siga as instruções de cuidado da superfície e espere o waffle se soltar naturalmente antes de levantar a tampa.
- Os waffles estão pálidos ou moles Asse por mais tempo e espere o vapor diminuir antes de abrir a máquina. Deixe também as placas voltarem à temperatura máxima entre os waffles.
- A compota de pera está aguada Cozinhe sem tampa por mais um ou dois minutos, mexendo com frequência, até o suco cobrir a fruta e uma colher.
Estimativa nutricional
- Fibras: 6 g por porção
- Sódio: 471 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
