Modo de preparo
Deixe o arroz e a canela de molho
Coloque 185 g de arroz branco de grão longo em uma tigela grande. Quebre 6 g de paus de canela em alguns pedaços, junte à tigela e adicione 720 ml de água para deixar de molho. Mexa uma vez, cubra sem vedar e deixe em temperatura ambiente por 3 horas, até o arroz ficar esbranquiçado e se partir com mais facilidade entre os dedos.
3:00:00Bata até moer bem
Transfira para o liquidificador o arroz demolhado, a canela e todo o líquido. Bata em velocidade alta por 60 a 90 segundos, parando uma vez para raspar as laterais se necessário, até o líquido ficar opaco e as partículas de arroz muito finas. Faça em etapas se o liquidificador ficar mais de dois terços cheio.
01:30Coe para uma textura suave
Posicione uma peneira fina forrada com gaze umedecida sobre uma jarra grande. Despeje a mistura batida aos poucos e deixe escorrer. Pressione de leve com uma colher, mas não force a pasta de arroz através do pano. Coe o líquido uma segunda vez se ainda parecer arenoso e descarte os sólidos.
Adoce e sirva
Misture 480 ml de água para finalizar, 120 ml de leite integral pasteurizado, 100 g de açúcar refinado e 7.5 ml de extrato de baunilha ao líquido de arroz coado até o açúcar dissolver completamente. Prove e mexa por mais 30 segundos se ainda houver cristais no fundo. Mexa mais uma vez antes de servir e despeje imediatamente em copos com cubos de gelo (opcional).
Substituições inteligentes
- Sem leite integral? Use a mesma quantidade de leite semidesnatado para um resultado mais leve ou leite de aveia sem açúcar para uma versão sem laticínios.
- Sem paus de canela? Use canela em pó e coe a bebida duas vezes em gaze de trama bem fechada.
- Prefere piloncillo? Substitua o açúcar refinado por piloncillo ralado fino e mexa até cada grão se dissolver.
- Quer uma versão mais rica? Substitua parte da água de finalização pela mesma quantidade de leite evaporado.
Dicas e variações
- A canela mexicana ou do Ceilão dá um aroma mais suave e floral do que a canela-cássia.
- Mantenha o liquidificador abaixo de dois terços da capacidade para que a mistura de arroz circule e moa por igual.
- Mexa a jarra imediatamente antes de servir, pois o sedimento fino do arroz se deposita naturalmente.
O que deu errado?
- A horchata ficou arenosa Coe novamente em gaze umedecida e evite pressionar a pasta de arroz contra a trama.
- A bebida ficou espessa demais Acrescente água aos poucos, mexendo, até que ela escorra facilmente e continue cremosa.
- A canela ficou agressiva Na próxima vez, use canela mexicana ou do Ceilão e retire fragmentos grossos da casca durante a coagem.
- O açúcar se acumula no fundo Continue mexendo até a base da jarra parecer lisa ao passar uma colher.
Estimativa nutricional
- Fibras: 0 g por porção
- Sódio: 25 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
