Modo de preparo
Amoleça a cebola
Aqueça 30 ml de azeite de oliva em uma panela larga e pesada, em fogo médio. Pique 150 g de cebola amarela e coloque na panela. Cozinhe por 3 minutos, mexendo com frequência, até começar a amaciar sem dourar.
03:00Adicione e amoleça o pimentão
Retire o talo e as sementes do 120 g de pimentão verde, corte em pedaços pequenos e junte à panela com a 150 g de cebola amarela. Cozinhe por mais 4 a 5 minutos; comece a verificar aos 4 minutos, quando os dois legumes devem estar macios, mas sem dourar.
04:00Prepare uma base de tomate
Retire o miolo dos 200 g de tomates maduros e rale-os diretamente sobre a panela, parando quando restarem apenas as cascas. Misture o 35 g de extrato de tomate sem adição de sal, o 4 g de sal kosher, a 1 g de pimenta-do-reino e a 2 g de pimenta de Aleppo. Cozinhe por 2 a 3 minutos em fogo médio, mexendo sempre; comece a verificar aos 2 minutos, quando o extrato deve escurecer levemente e o suco de tomate ficar brilhante.
02:00Envolva o trigo e adicione água
Junte o 300 g de trigo para quibe grosso e mexa por 1 a 2 minutos, até os grãos ficarem cobertos por igual e com aroma levemente tostado. Despeje a 600 ml de água, raspe o fundo da panela e aumente o fogo. Deixe ferver completamente, mexa uma vez, reduza o fogo e tampe bem.
01:00Cozinhe até absorver o líquido
Cozinhe sem levantar a tampa por 15 a 18 minutos; comece a verificar aos 15 minutos. A superfície deve parecer seca, com pequenos furos de vapor visíveis, e o trigo deve estar macio, mas levemente firme ao morder.
15:00Cozinhe um pouco mais, se necessário
Ao verificar, passe uma colher delicadamente pelo fundo. Se ainda houver líquido ou os grãos estiverem firmes demais, tampe novamente e cozinhe em fogo baixo por mais 2 minutos; então verifique outra vez.
02:00Descanse, solte e sirva
Retire a panela do fogo e deixe tampada por 10 minutos para os grãos terminarem de absorver a umidade. Destampe e solte delicadamente com um garfo, levantando do fundo em vez de mexer. Se desejar, pique a salsinha fresca (opcional) e espalhe sobre o pilaf; sirva imediatamente.
10:00
Substituições inteligentes
- Sem pimenta de Aleppo? Use páprica doce com uma pitada de pimenta-caiena para obter cor semelhante e ardência suave.
- Sem pimentão verde? Use uma pimenta verde longa e suave, pimenta cubanela ou pimentão vermelho.
- Sem tomates frescos? Use 200 g de tomates em cubos sem sal adicionado e reduza a água em 60 ml (¼ de xícara).
- Prefere um pilaf mais rico? Substitua metade do azeite por manteiga sem sal para um acabamento mais aveludado.
Dicas e variações
- Escolha uma panela larga para o trigo cozinhar em camada rasa e uniforme, absorvendo o líquido no mesmo ritmo.
- Mexa apenas uma vez depois que o líquido ferver; mexer repetidamente pode fazer os grãos grudarem.
- Deixe o tomate ralado cozinhar até ficar brilhante antes de juntar o trigo, para concentrar o sabor em vez de deixá-lo aguado.
O que deu errado?
- O trigo ainda está duro Junte um pequeno fio de água quente, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 minutos antes de verificar novamente.
- O pilaf está úmido Cozinhe destampado em fogo baixo por 1 a 2 minutos, retire do fogo e complete o descanso tampado.
- Os grãos ficaram empapados Na próxima vez, use trigo grosso e evite mexer depois que o líquido ferver.
- O sabor do tomate está ácido Cozinhe a base de tomate por mais um minuto antes de juntar o trigo e certifique-se de que o extrato escureça levemente.
Estimativa nutricional
- Fibras: 11 g por porção
- Sódio: 430 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
