Modo de preparo
Hidrate e corte as algas
Coloque 20 g de alga miyeok seca em uma tigela grande e cubra generosamente com água fria. Deixe de molho por 20 minutos, até que as partes rígidas se abram em tiras largas e flexíveis. Escorra, enxágue duas vezes e aperte de leve para retirar o excesso de água. Corte 20 g de alga miyeok seca em pedaços de 5 cm (2 pol.) com uma tesoura de cozinha limpa.
20:00Prepare e doure a carne
Seque 227 g de acém bovino sem excesso de gordura com papel-toalha e corte em tiras finas, de tamanho para uma mordida, sobre uma tábua exclusiva para carne crua. Lave a faca, a tábua e as mãos com água quente e sabão antes de tocar em ingredientes prontos para consumo. Aqueça uma panela pesada em fogo médio, adicione 15 ml de óleo de gergelim torrado e espalhe 227 g de acém bovino sem excesso de gordura em uma camada uniforme. Cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo quando necessário, até não restar nenhuma superfície crua; comece a verificar aos 4 minutos e use uma colher limpa depois de manusear a carne crua.
04:00Refogue as algas e o alho
Pique 3 dentes de alho. Junte 3 dentes de alho e 20 g de alga miyeok seca à panela. Mexa sem parar por 2 minutos, raspando o fundo para que as algas fiquem brilhantes e absorvam o sabor da carne dourada sem queimar o alho.
02:00Cozinhe o caldo até ficar macio
Acrescente 1800 ml de água e misture 15 ml de molho de soja coreano para sopa. Leve a panela à fervura plena em fogo alto, retire qualquer espuma acinzentada e reduza o fogo para baixo. Tampe parcialmente e cozinhe em fervura suave por 25 a 30 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até o caldo ficar claro e saboroso, as algas sedosas e a carne macia; comece a verificar aos 25 minutos.
25:00Confira o cozimento e tempere
Use um termômetro culinário na parte mais espessa da carne; ela deve atingir pelo menos 63°C/145°F. Ao alcançar essa temperatura, mantenha a sopa em fervura suave por mais 3 minutos antes de servir. Misture 0.5 g de pimenta-do-reino, prove o caldo e adicione sal kosher (opcional) apenas se necessário. Sirva em tigelas, com arroz de grão curto cozido (opcional) à parte.
03:00
Substituições inteligentes
- Não tem molho de soja coreano para sopa? Use molho de soja comum, começando com 1 a 2 colheres de chá, pois ele é mais escuro e um pouco mais doce; depois, acrescente sal apenas se necessário.
- Não tem acém? Use peito bovino ou contrafilé e mantenha os pedaços finos o bastante para amaciarem dentro do tempo de cozimento.
- Não tem miyeok? Use wakame seco puro, sem sachê de tempero, e hidrate e corte da mesma forma.
- Não tem óleo de gergelim torrado? Use um óleo neutro; o caldo terá sabor mais limpo e menos tostado, mas a receita ainda dará certo.
Dicas e variações
- Aperte as algas hidratadas de leve em vez de torcê-las com força; um pouco de umidade evita que as tiras grudem na panela.
- Mantenha uma fervura tranquila. Uma ebulição vigorosa pode deixar o caldo turvo e endurecer a carne.
- Prove a sopa com uma colherada de arroz antes de adicionar mais sal, pois o arroz suaviza o tempero do caldo.
O que deu errado?
- O caldo está sem sabor Cozinhe sem tampa por alguns minutos para concentrá-lo e, em seguida, acrescente um pequeno toque de molho de soja para sopa.
- As algas ainda estão borrachudas Mantenha a sopa em fervura suave até que as tiras mais grossas fiquem sedosas, e não elásticas.
- A carne está dura Abaixe o fogo e continue cozinhando suavemente; uma fervura forte contrai a carne antes que o tecido conjuntivo tenha tempo de amaciar.
- O caldo está salgado demais Adicione água quente aos poucos e cozinhe brevemente para que os sabores voltem a se equilibrar.
Estimativa nutricional
- Fibras: 1 g por porção
- Sódio: 430 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
