Modo de preparo
Cozinhe o arroz-jasmim
Lave 200 g de arroz-jasmim em uma peneira fina sob água fria até que a água escorra quase transparente. Transfira para uma panela pequena com 300 ml de água e leve ao fogo alto até ferver. Mexa uma vez, tampe bem e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 15 minutos; nesse momento, verifique se os grãos estão macios e a água foi absorvida. Tire a panela do fogo, mantenha tampada por 10 minutos e solte o arroz com um garfo.
00:15:0000:10:00Prepare o tofu e os legumes
Seque 400 g de tofu extrafirme com papel-toalha e corte em cubos de 2,5 cm (1 pol.). Retire as pontas de 300 g de berinjelas tailandesas e corte em quatro partes. Remova o cabo e as sementes de 1 pimentão vermelho, depois corte em tiras curtas. Lave e escorra 140 g de brotos de bambu. Rasgue 4 folhas de limão-makrut uma ou duas vezes e retire as nervuras centrais duras. Debulhe 20 g de manjericão-tailandês e corte 1 limão ao meio.
Doure o tofu
Aqueça 15 ml de óleo neutro em uma panela larga e pesada, em fogo médio-alto. Adicione os cubos de tofu em uma só camada e cozinhe por 6 a 8 minutos, virando a cada 2 minutos, até que vários lados estejam dourados e se soltem facilmente da panela. Comece a verificar aos 6 minutos. Transfira o tofu para um prato e deixe o óleo na panela.
00:06:0000:02:00Refogue a pasta de curry
Reduza para fogo médio. Coloque cerca de um terço de 400 ml de leite de coco integral na panela e cozinhe, mexendo com frequência, até engrossar o bastante para deixar um rastro no fundo, por 3 a 5 minutos; comece a verificar aos 3 minutos. Junte 34 g de pasta vegana de curry verde tailandês e cozinhe por cerca de 2 minutos, raspando o fundo, até a mistura ficar bem aromática e surgirem pequenas gotículas de óleo. Acrescente o restante do leite de coco, 240 ml de caldo de legumes com pouco sódio, 15 ml de molho de soja com teor reduzido de sódio, 8 g de açúcar mascavo claro e as folhas de limão rasgadas. Mexa até ficar homogêneo e leve a uma fervura branda.
00:03:0000:02:00Cozinhe a berinjela no curry
Adicione as berinjelas cortadas em quatro ao curry e pressione-as para ficarem submersas. Cozinhe em fervura branda, sem tampa, por 7 a 9 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até a polpa ficar quase macia, mas ainda manter a forma. Comece a verificar aos 7 minutos e mantenha o fogo baixo o suficiente para que o molho de coco não ferva vigorosamente.
07:00Finalize o curry
Adicione as tiras de pimentão, os brotos de bambu escorridos e o tofu dourado. Cozinhe em fervura branda por 4 a 5 minutos, começando a verificar aos 4 minutos, até o pimentão ficar macio, mas ainda crocante, e o tofu aquecer por completo. Tire a panela do fogo. Incorpore as folhas de manjericão, esprema o suco de 1 limão e mexa até o manjericão apenas murchar. Prove antes de acrescentar mais temperos, pois as marcas de pasta de curry variam em sal e ardência. Sirva o curry com o arroz-jasmim soltinho.
04:00
Substituições inteligentes
- Sem berinjela-tailandesa? Use berinjela-japonesa ou abobrinha. Acrescente a abobrinha junto com o pimentão para que ela permaneça firme.
- Sem manjericão-tailandês? Use manjericão comum e junte um pequeno punhado de hortelã fresca para um sabor final mais fresco e herbáceo.
- Sem folhas de limão-makrut? Junte raspas finas de limão com a pasta de curry e reserve o suco para a etapa final.
- Sem brotos de bambu? Use vagens aparadas ou ervilha-torta e cozinhe apenas até ficarem macias, mas crocantes.
Dicas e variações
- Escolha uma pasta de curry identificada como vegana, pois algumas fórmulas tradicionais contêm pasta de camarão.
- Deixe o tofu sem mexer entre as viradas; ele se soltará da panela quando formar uma crosta dourada.
- Prove apenas depois de adicionar o manjericão e o limão, pois o frescor deles altera o equilíbrio de sal, doçura e ardência.
O que deu errado?
- O curry está muito ralo Cozinhe sem tampa por 2 a 4 minutos antes de adicionar o manjericão e o limão.
- O curry está picante demais Misture um pouco mais de leite de coco e equilibre com uma pequena espremida de limão.
- O tofu gruda na panela Espere mais um minuto antes de virar; tofu seco e uma panela devidamente aquecida soltam melhor.
- A berinjela ainda está firme Cozinhe por mais alguns minutos antes de adicionar o pimentão, para que os legumes finais não cozinhem demais.
Estimativa nutricional
- Fibras: 9 g por porção
- Sódio: 430 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
