Modo de preparo
Prepare e tempere as pastinacas
Aqueça o forno a 220°C (425°F). Corte as pontas de 800 g de pastinacas e esfregue-as bem; descasque apenas as partes ásperas ou lenhosas. Corte as raízes grossas ao meio no sentido do comprimento e as muito grandes em quatro. Se uma raiz grande tiver um miolo visivelmente fibroso ou lenhoso, retire-o. Corte tudo em bastões de cerca de 7 cm de comprimento e 1,5 cm de espessura. Coloque-os em uma assadeira grande com borda, junte 30 ml de azeite para assar, 3 g de sal marinho fino para assar e 1 g de pimenta-do-reino e misture até todas as superfícies ficarem levemente cobertas.
Comece a assar as pastinacas
Espalhe as pastinacas em uma única camada, sem amontoar, deixando o maior número possível de lados cortados em contato com o metal; para uma receita maior, use uma segunda assadeira em vez de encher demais a primeira. Asse a 220°C (425°F) por 15 minutos. Inicie o cronômetro e passe imediatamente à próxima etapa para preparar a gremolata enquanto as pastinacas assam.
15:00Prepare a gremolata enquanto as pastinacas assam
Enquanto as pastinacas completam a primeira etapa de forno, coloque 60 g de avelãs cruas em uma frigideira seca em fogo médio. Torre por 4 a 6 minutos, chacoalhando a frigideira com frequência, até perfumarem e dourarem levemente; comece a verificar aos 4 minutos. Passe-as para uma tábua, deixe esfriar brevemente e pique em pedaços grossos. Pique 20 g de salsinha fresca de folha lisa. Rale finamente as raspas de 1 limão e pique 1 dente de alho. Misture as avelãs, a salsinha, as raspas de limão e o alho com 15 ml de azeite extravirgem para a gremolata e 1 g de sal marinho fino para a gremolata. Esprema o suco de metade do limão e acrescente mais apenas se a mistura precisar de mais acidez. Deixe a gremolata pronta antes que termine o cronômetro de 15 minutos.
04:00Vire e termine de assar
Vire os pedaços de pastinaca para que novos lados cortados toquem o metal quente e devolva a assadeira ao forno. Asse a 220°C (425°F) por mais 10 a 15 minutos, até as bordas ficarem bem douradas e as peças mais grossas estarem macias ao espetar. Comece a verificar após 10 minutos e retire antes os pedaços mais finos se já estiverem bem dourados.
10:00Finalize com a gremolata de avelãs
Transfira as pastinacas assadas para uma travessa rasa. Coloque a gremolata de avelãs sobre os legumes quentes e vire-os uma ou duas vezes para que parte da cobertura adira, mantendo bastante dela visível e crocante. Prove um pedaço, ajuste com um pouco mais de suco de limão apenas se necessário e sirva imediatamente.
Substituições inteligentes
- Sem avelãs? Use o mesmo peso de nozes ou amêndoas, ou escolha sementes de abóbora tostadas para uma crocância diferente.
- Sem salsinha de folha lisa? Use uma mistura de salsinha e hortelã, ou substitua por coentro para uma cobertura de perfil mais cítrico.
- Sem pastinacas? Use cenouras cortadas na mesma espessura e comece a verificá-las cerca de 5 minutos antes.
- Prefere um alho mais suave? Use metade da quantidade e misture-o ao suco de limão antes de juntar à gremolata.
Dicas e variações
- Encoste as faces cortadas mais largas no metal sem revestimento para uma caramelização mais intensa.
- Deixe espaço entre os pedaços; pastinacas amontoadas soltam vapor e ficam pálidas.
- Acrescente a gremolata depois de assar para que a salsinha mantenha a cor viva e as avelãs, a crocância.
O que deu errado?
- As pastinacas estão macias, mas pálidas Espalhe-as mais, encoste os lados cortados na assadeira e asse por mais alguns minutos.
- As pontas finas estão queimando Coloque os pedaços muito finos mais para o centro da assadeira e os mais grossos junto às bordas externas, que são mais quentes.
- A gremolata está com sabor agressivo Acrescente um pouco mais de azeite e suco de limão para suavizar o alho cru e equilibrar as raspas.
- A cobertura não adere Coloque-a sobre as pastinacas ainda quentes e vire os pedaços levemente, em vez de mexer com força.
Estimativa nutricional
- Fibras: 12 g por porção
- Sódio: 420 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
