Modo de preparo
Aqueça o forno e prepare as peras
Aqueça o forno a 200°C (400°F). Para 2 ou 4 porções, forre uma assadeira grande com papel-manteiga; para 6 ou 8 porções, forre duas assadeiras grandes, para que as tortinhas assem sem ficarem amontoadas. Retire o miolo de 240 g de peras pequenas, firmes e maduras (cerca de 240 g depois de retirar o miolo) e corte-as em fatias de cerca de 3 mm (1/8 pol.) de espessura. Misture delicadamente as fatias com 15 ml de suco de limão e 1.5 g de canela em pó até cobri-las por igual; depois, espalhe-as em um prato para que o excesso de suco não se acumule ao redor da fruta.
Misture o recheio de ricota
Em uma tigela média, misture 200 g de ricota de leite integral, 30 g de mel, 2 g de raspas de limão, 5 ml de extrato de baunilha, 8 g de amido de milho e 0.75 g de sal marinho fino até obter um creme liso e homogêneo. Pare assim que não houver mais amido seco; misturar vigorosamente pode deixar a ricota líquida.
Modele e recheie as tortinhas
Desenrole 200 g de massa folhada pronta para usar na assadeira preparada e corte-a em retângulos iguais, um por porção. Para 6 ou 8 porções, divida os retângulos entre as duas assadeiras. Marque uma borda de 1 cm (3/8 pol.) dentro de cada retângulo, sem cortar a massa até o fim; depois, fure somente a área central algumas vezes com um garfo. Divida o recheio de ricota entre os centros e espalhe-o até as linhas marcadas, sem ultrapassá-las. Disponha as fatias de pera em leque sobre o recheio, formando uma camada baixa e sobreposta. Pincele as bordas da massa com 15 ml de leite integral e espalhe 20 g de amêndoas laminadas sobre as peras.
Asse até dourar e ficar crocante
Asse uma assadeira na grade central. Se usar duas, posicione-as nos terços superior e inferior do forno; na metade do tempo, troque-as de altura e gire-as da frente para trás. Asse por 22 a 25 minutos, verificando primeiro aos 22 minutos. As tortinhas estarão prontas quando as bordas estiverem bem douradas e em camadas visíveis, as bases parecerem crocantes ao serem levantadas cuidadosamente com uma espátula fina, as pontas das peras estiverem macias e o recheio de ricota parecer firme, não úmido. Se necessário, continue assando em intervalos de 1 minuto.
22:00Deixe as tortinhas descansarem e sirva
Deixe as tortinhas na assadeira por 10 minutos. Esse breve descanso firma um pouco a ricota e mantém as bases folhadas intactas na hora de transferir. Passe uma espátula fina sob cada tortinha e sirva quente.
10:00
Substituições inteligentes
- Sem ricota de leite integral? Use ricota parcialmente desnatada, escorrendo o soro visível; o recheio ficará um pouco menos rico e cremoso.
- Sem amêndoas? Use avelãs ou pistaches picados, ou sementes de abóbora, para um acabamento crocante.
- Sem mel? Use a mesma quantidade de xarope de bordo puro; o recheio ficará um pouco mais fluido.
- Sem peras? Use maçãs firmes cortadas na mesma espessura, para que amaciem dentro do tempo de forno da massa.
Dicas e variações
- Mantenha as bordas da massa limpas: ricota ou fruta sobre a linha marcada pode impedir que cresçam por igual.
- Corte as peras em fatias de espessura uniforme, para que as pontas amaciem sem o centro desmanchar.
- Use a grade central do forno para dourar as tortinhas de maneira equilibrada por cima e por baixo.
O que deu errado?
- Os centros da massa estão encharcados Escolha peras firmes, espalhe as fatias temperadas em um prato antes da montagem e não deixe suco de limão acumulado cair sobre a massa.
- O recheio de ricota transborda a borda Mantenha o recheio dentro das linhas marcadas e pare de misturar assim que o amido de milho se incorporar.
- As bordas da massa permanecem baixas Confira se a marcação não cortou a massa até o fim e se o leite ou o recheio não selaram as camadas expostas.
- As amêndoas douram antes de a massa ficar crocante Cubra as tortinhas frouxamente com papel-alumínio nos minutos finais enquanto as bases terminam de assar.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 258 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
