Modo de preparo
Misture e sove a massa
Aqueça 180 ml de leite integral a 38–43°C (100–110°F); ele deve ficar morno, não quente. Em uma tigela grande, misture-o com 5 g de fermento biológico instantâneo, 12 g de açúcar refinado para a massa e 15 ml de óleo neutro para a massa. Junte 200 g de farinha de trigo, 50 g de farinha de arroz glutinoso e 3 g de sal marinho fino. Mexa até não restarem pontos secos e sove na tigela por 6 a 8 minutos. A massa deve ficar bem macia, pegajosa e elástica; evite acrescentar mais farinha, a menos que esteja úmida demais para se manter unida.
06:00Deixe a massa crescer
Cubra a tigela e deixe a massa em um local morno, sem correntes de ar, por 60 a 75 minutos, até quase dobrar de volume e ficar aerada na superfície. Aos 60 minutos, pressione a massa com a ponta de um dedo levemente untada; uma marca rasa que volta lentamente indica que ela está pronta.
60:00Misture o recheio e modele os hotteok
Meça 30 ml de óleo neutro para modelar e fritar. Use uma pequena porção para untar levemente uma superfície limpa e as pontas dos dedos; reserve o restante para fritar. Misture 70 g de açúcar mascavo escuro, 2 g de canela em pó, 20 g de sementes de abóbora tostadas, 18 g de sementes de girassol tostadas, 18 g de amendoim torrado sem sal e 8 g de sementes de gergelim tostadas, desfazendo eventuais grumos duros de açúcar. Retire o ar da massa com delicadeza e divida-a em duas partes iguais para cada porção selecionada. Abra uma parte em um disco de 10 cm (4 pol.), ponha uma parte igual do recheio no centro, una as bordas por cima e aperte bem para fechar. Mantenha o recheio longe da emenda, coloque o bolinho com a emenda para baixo e repita.
Achate e frite até dourar
Aqueça uma frigideira larga e pesada em fogo médio-baixo. Adicione óleo reservado suficiente para formar uma película fina na panela. Trabalhando em levas sem amontoar, coloque os bolinhos recheados com a emenda para baixo e cozinhe até a base ficar dourada-clara. Vire cada bolinho e pressione-o delicadamente com uma espátula untada, formando um disco de 10–12 cm (4–5 pol.). Cozinhe por 2 a 3 minutos no total, virando várias vezes, até os dois lados ficarem bem dourados, as bordas parecerem cozidas e não cruas e os centros ficarem levemente inflados. Tampe a frigideira no último minuto para o açúcar derreter e acrescente mais óleo reservado entre as levas, se necessário. Transfira os hotteok para uma grade e espere 3 a 5 minutos antes de servir; o centro de açúcar continua bem mais quente que a crosta.
02:00
Substituições inteligentes
- Sem farinha de arroz glutinoso? Substitua pelo mesmo peso de farinha de trigo; as panquecas ficarão mais macias e menos elásticas.
- Prefere uma massa sem laticínios? Use leite de soja sem açúcar ou água no mesmo volume; lembre-se de que o leite de soja contém soja.
- Sem amendoim? Use mais sementes de abóbora e de girassol, mantendo o mesmo peso total.
- Quer outra mistura de castanhas? Troque parte da mistura de sementes por nozes ou amêndoas picadas, mantendo inalterado o peso total do recheio.
Dicas e variações
- Unte as pontas dos dedos em vez de polvilhar muita farinha na massa; o excesso de farinha deixa o hotteok menos macio.
- Aperte bem cada emenda e mantenha o açúcar longe das bordas para a calda ficar dentro da panqueca.
- Use fogo médio-baixo depois de achatar. O cozimento mais lento dá tempo para o centro cozinhar antes que a crosta escureça demais.
O que deu errado?
- O recheio vaza na frigideira Use um pouco menos de recheio no próximo bolinho, retire o açúcar das bordas da massa e aperte a emenda até não restar nenhuma abertura.
- O exterior doura antes de o centro cozinhar Baixe o fogo e tampe a frigideira mais cedo, para a massa cozinhar por completo enquanto o açúcar derrete.
- A massa parece firme em vez de pegajosa Sove acrescentando leite, uma colher de chá de cada vez, até a massa ficar macia e elástica.
- As panquecas voltam a encolher quando são achatadas Deixe os bolinhos modelados descansarem por 5 minutos; então pressione aos poucos, em vez de forçá-los a achatar de uma vez.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 322 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
