Modo de preparo
Prepare e asse os legumes
Aqueça o forno a 220°C (425°F), com uma grade no terço superior e outra no terço inferior. Corte a 300 g de berinjela e a 250 g de abobrinha em rodelas de 5 mm (1/4 in). Corte o 150 g de pimentão vermelho em tiras estreitas, fatie a 120 g de cebola-roxa em gomos finos e pique o 2 dentes de alho. Distribua tudo, exceto os 250 g de tomates-italianos maduros, entre duas assadeiras grandes com bordas, deixando os legumes bem espalhados. Junte o 30 ml de azeite extravirgem, o 2 dentes de alho, o 2 g de folhas de tomilho fresco, o 4 g de sal kosher e a 1 g de pimenta-do-reino, misture e separe os pedaços. Asse por 18 minutos, girando as assadeiras na metade do tempo. Corte os 250 g de tomates-italianos maduros em fatias de 6 mm (1/4 in), acrescente-os em uma camada única e asse por mais 7 a 10 minutos, até os legumes ficarem macios, levemente dourados nas bordas e sem soltar poças de líquido.
00:18:0000:07:00Modele a massa e faça a camada de base
Baixe o forno para 200°C (400°F). Coloque uma assadeira pesada no forno para aquecer. Ponha a 250 g de massa folhada com manteiga sobre papel manteiga e abra-a em um retângulo de 30 x 25 cm (12 x 10 in) (para 4 porções). Para quantidades maiores, faça mais de uma torta para manter a massa igualmente fina. Marque uma borda de 2 cm (3/4 in), sem cortar até o fim, e fure todo o centro com um garfo. Espalhe a 15 ml de mostarda Dijon dentro da borda. Esfarele o 85 g de queijo de cabra cremoso uniformemente sobre a mostarda, deixando a borda livre.
Arrume os legumes assados
Deixe os legumes assados descansarem descobertos por 5 minutos para que o vapor da superfície escape. Seque as fatias de tomate visivelmente úmidas com um pano de cozinha limpo. Arrume os legumes sobre o queijo de cabra em fileiras soltas e sobrepostas, alternando as cores e deixando a borda marcada à mostra. Mantenha uma camada uniforme, sem amontoar pedaços extras no centro.
05:00Asse até ficar crocante e bem dourada
Deslize a torta, ainda sobre o papel, para a assadeira quente. Asse na grade inferior central por 25 a 30 minutos. Comece a verificar aos 25 minutos: a borda deve estar alta e bem dourada, o centro deve parecer firme, não cru, e a parte de baixo deve estar crocante ao levantá-la com cuidado com uma espátula. Se os legumes escurecerem antes de a massa ficar pronta, cubra o recheio frouxamente com papel-alumínio, sem cobrir a borda.
25:00Descanse, corte e sirva
Transfira a torta, ainda sobre o papel, para uma grade e deixe descansar por 10 minutos. Esse breve repouso firma o queijo e deixa o vapor sair da base sem amolecê-la. Passe a torta para uma tábua, corte em quatro porções generosas e sirva morna.
10:00
Substituições inteligentes
- Sem queijo de cabra? Use feta esfarelado para uma torta mais salgada ou ricota integral espessa para uma base mais suave.
- Sem massa folhada? Use uma massa firme de torta e espere uma crosta mais densa, menos folhada, com tempo de forno um pouco maior.
- Sem pimentão vermelho? Use pimentão amarelo ou laranja para obter doçura e cor semelhantes.
- Sem mostarda Dijon? Use mostarda em grãos ou uma camada fina de extrato de tomate.
Dicas e variações
- Deixe espaço entre os legumes nas assadeiras; quando apertados, eles cozinham no vapor e levam mais umidade para a massa.
- Mantenha a borda da massa livre de queijo e legumes para que cresça e forme uma moldura crocante.
- Use tomates-italianos ou outra variedade firme e carnuda, pois soltam menos líquido que tomates grandes de salada.
O que deu errado?
- A massa está mole sob os legumes Provavelmente os legumes estavam úmidos demais ou muito apertados. Asse-os até a superfície parecer seca, deixe o vapor escapar antes de montar e asse sobre uma assadeira bem quente.
- A borda da massa doura rápido demais Cubra somente a borda de modo frouxo com tiras estreitas de papel-alumínio e continue assando até o centro ficar firme e a base crocante.
- Os legumes parecem ressecados Fatie-os por igual e interrompa a primeira etapa de forno assim que as bordas ganharem cor; eles continuarão cozinhando na torta.
- A cobertura escorrega ao cortar Deixe a torta completar os 10 minutos de descanso e use uma faca serrilhada afiada, com movimento suave de serra.
Estimativa nutricional
- Fibras: 6 g por porção
- Sódio: 705 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
