Modo de preparo
Prepare as bananas-da-terra e os aromáticos
Corte as pontas de 720 g de bananas-da-terra verdes. Faça um corte superficial no sentido do comprimento em cada casca, sem atingir profundamente a polpa; retire a casca e corte as bananas-da-terra em pedaços de 2,5 cm (1 pol.). Pique separadamente 4 dentes de alho para o mofongo e 8 dentes de alho para os camarões, depois pique 8 g de coentro fresco. Deixe cada ingrediente preparado em uma tigela pequena.
Tempere os camarões com segurança
Seque 680 g de camarões grandes crus (crustáceos) com papel-toalha e coloque-os em um prato usado apenas para frutos do mar crus. Tempere com 3 g de sal kosher para os camarões, 1 g de pimenta-do-reino e 1 g de orégano seco. Lave as mãos, a bancada e todos os utensílios que tocaram os camarões crus antes de manipular as bananas-da-terra cozidas ou o prato pronto.
Frite as bananas-da-terra até ficarem macias
Aqueça 60 ml de óleo neutro para fritar em uma frigideira larga e pesada em fogo médio, até ficar brilhante. Adicione os pedaços de banana-da-terra em levas sem amontoar e frite por 8 a 10 minutos no total, virando a cada 2 minutos, até dourarem nas bordas e ficarem macios o bastante para serem perfurados facilmente. Comece a verificar a primeira leva aos 8 minutos. Transfira os pedaços cozidos para um prato forrado com papel-toalha e mantenha-os quentes.
00:08:0000:02:00Amasse e molde o mofongo
Enquanto as bananas-da-terra ainda estão quentes, soque 4 dentes de alho para o mofongo, 55 g de torresmo simples e 3 g de sal kosher para o mofongo em um pilón, pilão grande ou tigela resistente, até obter uma mistura grosseira. Junte as bananas-da-terra quentes aos poucos e soque ou amasse até a mistura parecer um purê rústico de batata. Incorpore 120 ml de caldo de frango sem sal para o mofongo gradualmente, até o amassado se unir sem ficar úmido. Comprima cada porção firmemente em uma tigela pequena e desenforme-a em uma tigela rasa de servir, formando uma cúpula.
Sele os camarões rapidamente
Limpe a frigideira e leve-a ao fogo médio-alto. Derreta 42 g de manteiga sem sal (leite) com 15 ml de azeite de oliva. Adicione 680 g de camarões grandes crus (crustáceos) em uma única camada e cozinhe por cerca de 90 segundos do primeiro lado; vire e cozinhe por mais 60 a 90 segundos, até dourarem levemente e ficarem quase opacos, mas ainda não completamente firmes. Transfira os camarões para um prato limpo; não os devolva ao prato que continha frutos do mar crus.
00:01:3000:01:00Prepare o molho de alho e finalize os camarões
Reduza para fogo médio. Adicione 8 dentes de alho para os camarões e mexa por cerca de 30 segundos, só até perfumar e dourar levemente. Junte 120 ml de caldo de frango sem sal para os camarões e 30 ml de suco de limão, solte os resíduos dourados do fundo e cozinhe em fervura branda por 2 minutos. Devolva os camarões e os sucos acumulados à frigideira e cozinhe por mais 1 a 2 minutos. Use um termômetro culinário de leitura instantânea no camarão mais grosso e cozinhe até atingir 63°C/145°F; a carne também deve estar firme, nacarada e opaca. Retire do fogo e incorpore 8 g de coentro fresco.
00:00:3000:02:0000:01:00Coloque o molho e sirva
Distribua os camarões quentes ao alho e o molho da frigideira ao redor e sobre cada cúpula de mofongo. Deixe um pouco de molho acumular na base para que a banana-da-terra o absorva, mantendo o topo texturizado e com bordas crocantes. Sirva imediatamente.
Substituições inteligentes
- Sem torresmo? Use cebola frita crocante para dar textura, ou omita e acrescente um pouco mais de óleo neutro ao amassar.
- Sem caldo de frango? Use caldo de frutos do mar sem sal ou água nas duas partes da receita.
- Sem coentro? Use salsinha de folha lisa para um toque herbáceo fresco.
- Evita manteiga? Substitua por uma quantidade igual de azeite de oliva; o molho ficará mais leve e menos cremoso.
Dicas e variações
- Escolha bananas-da-terra totalmente verdes e firmes; as que começam a amarelar são mais doces e dão um mofongo mais macio e menos saboroso.
- Amasse as bananas-da-terra ainda quentes, pois pedaços frios resistem a se unir e podem esfarelar.
- Sele os camarões em uma única camada para dourarem depressa, sem soltar líquido suficiente para cozinhar no vapor.
O que deu errado?
- O mofongo não mantém a forma Amasse um pouco mais, adicionando caldo quente aos poucos, e pare assim que a mistura ganhar liga.
- As bananas-da-terra estão gordurosas Deixe o óleo aquecer até ficar brilhante e não amontoe os pedaços na frigideira, pois isso reduz a temperatura.
- O mofongo ficou pegajoso As bananas-da-terra foram trabalhadas demais. Soque somente até a mistura ficar rústica e se unir.
- Os camarões estão borrachudos Use o termômetro e retire a frigideira do fogo assim que os camarões atingirem 63°C/145°F e ficarem firmes, nacarados e opacos.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 1080 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
