Modo de preparo
Realce o aroma do funcho
Aqueça uma frigideira pequena e seca em fogo médio-baixo. Junte 10 g de sementes de funcho e mexa por 1 a 2 minutos, fazendo a primeira verificação após 1 minuto, até que as sementes tenham aroma doce e herbal, mas permaneçam bege, sem escurecer. Transfira-as para um prato e deixe perderem o calor antes de misturar.
01:00Misture e sove a massa
Misture 400 g de farinha de trigo e 8 g de sal marinho fino em uma tigela grande e incorpore 10 g de sementes de funcho depois que elas esfriarem. Faça uma cavidade no centro e despeje 160 ml de água e 75 ml de azeite de oliva extravirgem. Misture do centro para fora até formar uma massa irregular. Passe-a para uma superfície limpa e sove por 7 a 8 minutos, fazendo a primeira verificação aos 7 minutos, até ficar lisa, firme e maleável, sem farinha seca.
07:00Deixe a massa descansar
Modele a massa em uma bola e cubra-a com uma tigela virada. Deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos. Ela ficará relaxada o bastante para ser enrolada com facilidade, mas não deve crescer, pois não leva fermento.
15:00Enrole e una os anéis
Para a receita padrão de 4 porções, forre duas assadeiras com papel manteiga; ao aumentar a receita, use mais assadeiras ou asse em levas. Separe porções de massa de cerca de 14 a 15 g cada. Role cada porção sob as palmas das mãos formando um cordão de aproximadamente 10 a 11 mm de espessura e 12 cm de comprimento. Una as pontas, sobrepondo-as cerca de 1 cm, e aperte bem a emenda sem achatar o anel. Mantenha o restante da massa coberto para que a superfície permaneça maleável.
Firme o formato na água fervente
Aqueça o forno a 190°C (375°F). Leve uma panela larga com água a uma fervura suave. Trabalhando em pequenas levas para os anéis terem espaço para se mover, coloque os taralli moldados na água e solte os que grudarem no fundo. Comece a verificar aos 30 segundos; quando cada anel subir à superfície, geralmente em 30 a 60 segundos, retire-o com uma escumadeira e transfira para um pano de cozinha limpo. Deixe a umidade superficial escorrer enquanto a próxima leva cozinha.
00:30Asse até dourar bem
Disponha os anéis escorridos nas assadeiras forradas com papel manteiga, deixando um pouco de espaço entre eles. Asse no centro do forno por 28 a 35 minutos, girando as assadeiras da frente para trás e trocando suas posições na metade do tempo. Faça a primeira verificação aos 28 minutos. Os taralli estarão prontos quando estiverem uniformemente bem dourados, secos ao toque e firmes nas emendas.
28:00Deixe a crocância se desenvolver
Transfira os taralli para uma grade e deixe esfriar por 10 minutos. Eles ficarão firmes à medida que o vapor final escapar; sirva quando estiverem crocantes e já não estiverem quentes.
10:00
Substituições inteligentes
- Sem farinha de trigo? Use farinha de trigo para pão e acrescente a água aos poucos; o glúten mais forte pode deixar a massa um pouco mais firme.
- Sem sementes de funcho? Use sementes de anis para uma nota aromática mais doce ou pimenta-do-reino moída grosseiramente para uma versão salgada mais intensa.
- Prefere um azeite mais suave? Use azeite de oliva suave na mesma quantidade para um sabor mais delicado, mantendo a riqueza característica do azeite na massa.
- Quer uma textura rústica? Substitua até um quarto da farinha por sêmola fina e acrescente a água aos poucos, até a massa ficar firme, mas maleável.
Dicas e variações
- Pese a farinha quando possível; uma xícara muito cheia pode deixar a massa seca e difícil de enrolar.
- Mantenha a massa ainda não moldada coberta enquanto trabalha, para que os últimos anéis se unam tão bem quanto os primeiros.
- Deixe os anéis fervidos perderem a água da superfície antes de assar, para dourarem por igual em vez de cozinharem no vapor.
O que deu errado?
- A massa racha ao enrolar Sove algumas gotas de água na massa e deixe-a descansar por alguns minutos antes de tentar novamente.
- A massa está pegajosa Deixe-a descansar antes de acrescentar mais farinha e depois use apenas uma leve camada de farinha na superfície de trabalho.
- Os anéis se abrem na panela Sobreponha as pontas com mais firmeza e mantenha a farinha longe da emenda para que a massa possa aderir a si mesma.
- Os taralli estão dourados, mas ainda macios Modele a próxima leva mais fina; para a leva atual, continue assando a 170°C (340°F) até o centro parecer seco.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 790 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
