Modo de preparo
Amoleça o pão e prepare os legumes
Coloque 60 g de pão branco de casca crocante no copo do liquidificador, junte 120 ml de água bem gelada e 30 ml de vinagre de xerez e deixe descansar por 5 minutos para o miolo amolecer por igual. Enquanto isso, lave 1000 g de tomates maduros, 200 g de pepino e 120 g de pimentão verde. Retire o pedúnculo dos tomates, apare as pontas do pepino, corte o pimentão ao meio e retire as sementes; depois, pique os legumes em pedaços grandes. Descasque 6 g de alho.
05:00Bata a base de legumes
Adicione os legumes preparados, 6 g de alho e 4 g de sal marinho fino ao liquidificador. Tampe, comece em velocidade baixa, depois aumente para alta e bata por 60 a 90 segundos. Pare na primeira checagem quando a mistura estiver uniforme e sem pedaços grandes; raspe as laterais do copo e bata mais um pouco se necessário.
01:00Emulsione a sopa
Com o liquidificador ligado em velocidade média, despeje 60 ml de azeite extravirgem em um fio fino e constante. Aumente para alta e bata por 30 a 45 segundos, verificando aos 30 segundos. O gazpacho deve ficar liso, um pouco mais claro e brilhante, sem se separar.
00:30Coe e sirva
Para uma textura ainda mais sedosa, passe o gazpacho por uma peneira fina para uma jarra, pressionando de leve com uma concha e deixando a polpa seca na peneira. Prove para ajustar o equilíbrio entre sabor intenso e acidez. Sirva imediatamente em tigelas ou copos gelados.
Substituições inteligentes
- Sem vinagre de xerez? Use vinagre de vinho tinto para uma acidez igualmente limpa e saborosa.
- Sem pão branco de casca crocante? Use o miolo macio de uma baguete simples ou de um pão rústico.
- Prefere um pimentão mais suave? Troque o pimentão verde por pimentão amarelo para um sabor mais delicado e levemente mais doce.
- O alho está forte demais? Use metade de um dente grande e mantenha o restante da receita igual.
Dicas e variações
- Use tomates perfumados junto ao cabinho e que cedam levemente ao toque; como a sopa não vai ao fogo, sabores fracos não se concentram.
- Adicione o azeite lentamente com o liquidificador em movimento, para que se incorpore à base de legumes em vez de ficar por cima.
- Pressione de leve ao coar. Forçar a polpa seca pela peneira pode deixar a sopa pronta arenosa.
O que deu errado?
- O gazpacho ficou muito ralo Bata por mais 30 segundos para reforçar a emulsão. Na próxima vez, acrescente a água aos poucos e pare quando a sopa cair em um fio contínuo.
- A textura está arenosa Passe a sopa por uma peneira fina e deixe a polpa seca na peneira, em vez de forçá-la a passar.
- O sabor está sem graça Acrescente sal em quantidades bem pequenas e prove a cada adição; só a acidez não corrige falta de tempero.
- O alho domina os legumes Use metade do dente na próxima leva. O alho cru fica mais pronunciado depois de bem batido.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 482 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
