Modo de preparo
Prepare as cenouras e as castanhas-de-caju
Lave, descasque e retire as pontas de 900 g de cenouras. Rale 900 g de cenouras nos furos grandes de um ralador de caixa ou no processador; procure obter fios distintos, e não uma polpa fina. Pique 40 g de castanhas-de-caju grosseiramente, deixando os pedaços grandes o bastante para dar textura.
Toste as castanhas-de-caju e as passas
Leve uma panela larga de fundo grosso ou um kadai ao fogo médio-baixo. Derreta 15 g de ghee para tostar, junte 40 g de castanhas-de-caju e mexa até dourarem levemente, por cerca de 3 minutos. Acrescente 30 g de uvas-passas e mexa apenas até incharem e brilharem. Transfira as castanhas e as passas para um prato, deixando o ghee que restar na panela.
03:00Cozinhe as cenouras no leite
Despeje 1000 ml de leite integral na mesma panela e acrescente 900 g de cenouras. Leve a uma fervura suave em fogo médio e então reduza para médio-baixo. Cozinhe sem tampa, mexendo a cada poucos minutos e raspando de volta para a mistura os sólidos de leite das laterais. Comece a verificar aos 40 minutos; siga até as cenouras ficarem bem macias e restar apenas um pouco de leite espesso, em geral de 40 a 50 minutos. Mexa mais vezes à medida que a panela secar, para o leite não pegar no fundo.
40:00Adoce e finalize o halwa
Misture 150 g de açúcar refinado, 30 g de ghee, 1.5 g de cardamomo em pó e 1 g de sal fino. A mistura vai ficar mais fluida à medida que o açúcar dissolver. Continue cozinhando em fogo médio-baixo, mexendo com frequência e raspando o fundo, até o halwa ficar espesso, brilhante e úmido, mas não aguado. Comece a verificar aos 12 minutos; estará pronto quando uma colher passada na panela deixar por um instante um caminho limpo e pequenas gotas de ghee aparecerem nas bordas, em geral de 12 a 18 minutos.
12:00Junte as frutas e castanhas e sirva
Incorpore ao halwa a maior parte das castanhas-de-caju e das passas tostadas, reservando uma pequena porção para cobrir. Cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo, para os sabores se integrarem. Sirva o halwa em uma tigela rasa, espalhe por cima as castanhas e passas reservadas e sirva quente.
02:00
Substituições inteligentes
- Sem ghee? Use a mesma quantidade de manteiga sem sal; o sabor ficará mais cremoso e menos pronunciadamente tostado.
- Sem castanhas-de-caju? Substitua por amêndoas ou pistaches, mantendo os pedaços relativamente grandes.
- Sem passas? Não use ou substitua pelo mesmo peso de tâmaras macias picadas.
- Quer um toque mais suave de cardamomo? Reduza o cardamomo em pó em um terço, em vez de omiti-lo completamente.
Dicas e variações
- Escolha cenouras firmes e doces e rale em fios médios; uma polpa muito fina pode ficar pastosa antes de o leite reduzir.
- Mantenha a fervura suave. Uma ebulição vigorosa pode queimar o leite no fundo antes de as cenouras amaciarem.
- Depois de adicionar o açúcar, mexa com mais frequência, pois a mistura primeiro fica mais fluida e depois engrossa rapidamente no final.
O que deu errado?
- O leite está pegando no fundo Baixe o fogo, raspe bem a panela e, se surgir gosto de queimado, continue em uma panela limpa de fundo grosso.
- As cenouras ainda estão firmes Acrescente um pequeno gole de leite e mantenha a fervura suave até os fios ficarem completamente macios antes de adicionar o açúcar.
- O halwa parece aguado depois de adicionar o açúcar Continue cozinhando em fogo médio-baixo. O açúcar libera umidade e a mistura precisa de tempo para voltar a ficar brilhante e pronta para comer à colher.
- O halwa parece gorduroso Cozinhe por mais alguns minutos, mexendo, para a umidade restante reduzir e o ghee envolver as cenouras em vez de formar uma poça.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 180 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
