Modo de preparo
Aqueça o forno e prepare os pimentões
Aqueça o forno a 190°C (375°F). Escorra 400 g de pimentões piquillo assados inteiros em uma peneira, coloque-os sobre um pano limpo e seque delicadamente. Separe os pimentões inteiros para rechear. Mantenha os que estiverem rasgados; em vez de descartá-los, dobre-os ao redor do recheio.
Cozinhe o arroz de açafrão
Aqueça 15 ml de azeite para o arroz em uma panela média em fogo médio. Pique 75 g de cebola amarela para o arroz e corte 2 dentes de alho para o arroz bem fino; cozinhe-os no azeite por cerca de 4 minutos, até ficarem translúcidos e perfumados. Junte 200 g de arroz branco de grão longo e 2 g de páprica defumada e cozinhe por cerca de 1 minuto, até os grãos ficarem levemente envolvidos. Esfregue 0.1 g de fios de açafrão entre os dedos sobre 480 ml de água, despeje a água com açafrão na panela e adicione 1 g de sal kosher para o arroz. Ferva, mexa uma vez, tampe e reduza o fogo ao mínimo. Cozinhe por 16 a 18 minutos, verificando primeiro aos 16 minutos, até o líquido ser absorvido e o arroz ficar macio.
16:00Deixe o arroz descansar
Retire a panela do fogo e mantenha-a tampada por 5 minutos. Esse breve descanso permite que o vapor termine de cozinhar o centro dos grãos sem deixar o arroz úmido.
05:00Refogue os aromáticos do recheio
Enquanto o arroz cozinha, aqueça 15 ml de azeite para o recheio em uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Pique 75 g de cebola amarela para o recheio e corte 2 dentes de alho para o recheio bem fino; cozinhe-os no azeite por cerca de 4 minutos, mexendo sempre, até a cebola amaciar sem dourar.
04:00Prepare o recheio cremoso de caranguejo
Polvilhe 16 g de farinha de trigo sobre os aromáticos refogados e mexa por cerca de 1 minuto, até não restar farinha seca e a mistura ficar levemente tostada. Despeje 240 ml de leite integral aos poucos, mexendo, e cozinhe por 3 a 4 minutos, até o molho engrossar o suficiente para deixar um rastro nítido na frigideira. Retire do fogo. Examine 225 g de carne de caranguejo cozida em pedaços com os dedos limpos para remover qualquer fragmento de casca e incorpore-o ao molho com 25 g de farinha de rosca fina, 1 g de sal kosher para o recheio e 0.6 g de pimenta-do-reino. Raspe finamente a casca de 1 limão, esprema metade e corte o restante em gomos. Pique 15 g de salsinha de folha lisa e reserve uma colher para servir; misture o restante da salsinha, as raspas e o suco de limão ao recheio. Mantenha o caranguejo em lascas distintas, sem mexer até virar uma pasta.
03:00Recheie e disponha os pimentões
Espalhe 240 g de tomates triturados sem sal adicionado em uma assadeira grande o suficiente para acomodar os pimentões em uma camada justa. Coloque o recheio de caranguejo em cada pimentão sem apertar; quando necessário, dobre as bordas rasgadas sobre o recheio. Disponha os pimentões recheados com a emenda para cima no molho de tomate, deixando um pequeno espaço para o molho quente borbulhar ao redor.
Asse até aquecer por completo
Asse os pimentões por 15 a 18 minutos. Comece a verificar aos 15 minutos: o molho de tomate deve borbulhar nas bordas e o centro do recheio deve atingir 74°C/165°F, medido com um termômetro culinário limpo. Se necessário, asse por mais alguns minutos para atingir essa temperatura sem ressecar o caranguejo.
15:00Finalize o arroz e sirva
Solte o arroz descansado com um garfo para separar os grãos. Coloque o arroz em pratos aquecidos, acrescente os pimentões recheados e um pouco do molho de tomate e finalize com a salsinha reservada e os gomos de limão. Sirva imediatamente, enquanto os pimentões estão macios e o recheio quente.
Substituições inteligentes
- Não tem carne de caranguejo em pedaços? Use o mesmo peso de camarão cozido picado ou atum em lata bem escorrido; mantenha os pedaços distintos para que o recheio não vire uma pasta.
- Não tem pimentões piquillo? Use pimentões vermelhos assados inteiros em conserva. Eles geralmente são maiores; recheie menos unidades e disponha-as em uma assadeira que os mantenha próximos.
- Não tem açafrão? Use uma pequena pitada de cúrcuma em pó para dar cor. O arroz terá um sabor mais terroso do que floral, então mantenha a páprica defumada.
- Evita laticínios? Use bebida de aveia sem açúcar e sem sabor no lugar do leite integral e cozinhe o molho até ficar espesso o bastante para sustentar o caranguejo.
Dicas e variações
- Compre pimentões piquillo inteiros, não em tiras; alguns rasgos são normais, e pequenas fendas podem ser dobradas sobre o recheio.
- Retire a frigideira do fogo antes de adicionar o caranguejo para manter as lascas úmidas e reconhecíveis.
- Use uma assadeira que acomode os pimentões bem juntos em uma camada; espaço demais deixa o molho de tomate reduzir antes de o centro aquecer.
O que deu errado?
- O recheio está muito líquido Volte o molho ao fogo baixo antes de adicionar o caranguejo e mexa até uma colher passada pela frigideira deixar um caminho nítido. Incorpore o caranguejo somente depois de o molho engrossar.
- Os pimentões continuam rasgando Seque-os delicadamente em vez de apertá-los. Apoie cada pimentão ao rechear e dobre qualquer borda aberta sobre o topo em vez de forçar mais recheio.
- O arroz ainda está duro Junte um pequeno respingo de água quente, tampe e cozinhe no fogo mais baixo por mais alguns minutos antes de deixá-lo descansar novamente.
- O recheio de caranguejo parece seco Pare de assar assim que o centro atingir 74°C/165°F. Ao servir, coloque molho de tomate extra sobre os pimentões.
Estimativa nutricional
- Fibras: 6 g por porção
- Sódio: 810 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
