Modo de preparo
Prepare os aromáticos e os cogumelos
Corte as pontas secas do 2 talos de capim-limão, retire as camadas externas duras e corte os talos em pedaços de 5 cm. Amasse levemente cada pedaço com a lateral de uma faca. Corte o 30 g de galanga fresca em rodelas finas, rasgue as 6 folhas de limão makrut uma vez ao meio, amasse de leve as 2 echalotas e abra as 2 pimentas tailandesas olho-de-pássaro no sentido do comprimento. Retire a sujeira dos 450 g de cogumelos variados com uma escova, apare os talos duros e rasgue ou corte os cogumelos em pedaços grandes, próprios para uma mordida.
Doure os cogumelos
Aqueça uma panela larga em fogo médio-alto. Adicione o 15 ml de óleo neutro, depois os 450 g de cogumelos variados e espalhe-os em uma camada uniforme. Cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo apenas uma ou duas vezes, até que a maior parte da umidade evapore e algumas bordas estejam douradas. Verifique aos 6 minutos e continue se necessário. Transfira os cogumelos para uma tigela.
06:00Infunda o caldo de coco
Reduza para fogo médio. Adicione 600 ml de água, 400 ml de leite de coco integral, 2 talos de capim-limão, 30 g de galanga fresca, 6 folhas de limão makrut, 2 echalotas, 2 pimentas tailandesas olho-de-pássaro e 8 g de açúcar mascavo claro. Mexa delicadamente e leve o caldo apenas à fervura branda; não o deixe ferver vigorosamente. Cozinhe sem tampa por 10 minutos, ajustando o fogo para que bolhas pequenas subam de modo constante e os aromáticos perfumem o caldo.
10:00Finalize e equilibre a sopa
Devolva os 450 g de cogumelos variados à panela e misture o 30 ml de molho de soja claro (contém soja e trigo). Cozinhe em fervura branda por 3 a 4 minutos, verificando aos 3 minutos, até que os cogumelos estejam macios e o caldo tenha um sabor equilibrado. Retire a panela do fogo. Misture o 45 ml de suco de limão fresco e a maior parte do 15 g de coentro fresco. Prove e ajuste o equilíbrio com mais molho de soja para salgar ou suco de limão para dar brilho. Retire os aromáticos fibrosos antes de servir ou avise os convidados para não comê-los. Sirva em tigelas, finalize com o coentro restante e acompanhe com arroz-jasmim cozido (opcional).
03:00
Substituições inteligentes
- Sem galanga fresca? Use gengibre fresco para um caldo mais quente e menos resinoso. O resultado ainda será perfumado, mas não terá o sabor marcante do tom kha clássico.
- Sem folhas de limão makrut? Acrescente algumas tiras largas de raspas de limão e retire-as antes de servir. Evite a parte branca, que pode amargar o caldo.
- Outros cogumelos? Use cogumelos ostra, shiitake, palha, eryngii ou cremini em qualquer combinação, mantendo a quantidade total.
- Sem molho de soja claro? Use tamari ou aminos de coco e ajuste aos poucos, pois o sal e a doçura variam de marca para marca.
Dicas e variações
- Amasse o capim-limão em vez de picá-lo, para perfumar o caldo sem deixá-lo fibroso.
- Adicione o suco de limão somente depois de tirar a panela do fogo, para manter o sabor vivo e fresco.
- Doure os cogumelos em duas levas se a panela for estreita; a panela cheia demais retém vapor e impede que as bordas dourem.
O que deu errado?
- O caldo está sem graça Acrescente primeiro um pequeno toque de molho de soja e depois suco de limão. O sal realça os aromáticos, enquanto a acidez aviva o coco.
- O leite de coco parece oleoso Baixe o fogo e bata delicadamente com um batedor até o caldo ficar mais homogêneo. Mantenha-o abaixo de uma fervura forte.
- A sopa está picante demais Retire os pedaços de pimenta e dilua o caldo com um pouco de leite de coco ou água; depois, reequilibre com limão.
- Os cogumelos soltaram água demais Continue cozinhando em fogo médio-alto até o líquido evaporar antes de seguir, ou doure-os em levas.
Estimativa nutricional
- Fibras: 6 g por porção
- Sódio: 475 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
