Modo de preparo
Prepare e doure a carne
Retire a gordura superficial visível de 450 g de acém bovino e corte-a em cubos de 2 cm (3/4 pol.). Seque os cubos com papel-toalha. Aqueça uma panela pesada de sopa em fogo médio-alto e adicione 30 ml de azeite de oliva. Doure a carne em etapas, sem lotar a panela; para as 6 porções padrão, faça cerca de duas etapas e reserve de 8 a 10 minutos no total, virando até que vários lados estejam bem dourados. Transfira cada etapa para um prato limpo. Depois de manipular carne crua, lave as mãos, a faca, a tábua e quaisquer superfícies respingadas com água quente e sabão antes de preparar as guarnições prontas para consumo.
08:00Refogue a cebola e as cenouras
Reduza para fogo médio. Pique 1 cebola amarela e 2 cenouras, junte-as à panela e solte os resíduos dourados do fundo à medida que liberam umidade. Cozinhe por cerca de 8 minutos, mexendo com frequência, até a cebola ficar translúcida e as cenouras começarem a amaciar sem escurecer.
08:00Cozinhe a base de picles e tomate
Pique 3 dentes de alho e misture-o aos vegetais até perfumar. Corte 200 g de picles de endro em palitos curtos, junte-os com 45 g de extrato de tomate e cozinhe por cerca de 4 minutos, mexendo e pressionando o extrato contra a panela, até a mistura ficar espessa, vermelho-tijolo e levemente brilhante.
04:00Cozinhe a carne até ficar macia
Devolva a carne dourada e seus sucos à panela. Junte 1440 ml de caldo de carne sem sal, 2 folhas de louro e 1 g de pimenta-do-reino. Leve a sopa à fervura, retire a espuma e reduza para fogo baixo; tampe parcialmente. Cozinhe em fervura branda por 50 a 60 minutos, começando a verificar a maciez aos 50 minutos. A carne deve ceder facilmente à colher. Meça as peças mais grossas com um termômetro culinário e certifique-se de que atinjam pelo menos 63°C/145°F; depois, mantenha-as no caldo em fervura branda por pelo menos 3 minutos enquanto termina a sopa.
50:00Acrescente os ingredientes defumados e salgados
Fatie 170 g de kielbasa defumada e totalmente cozida em meias-luas finas, confirmando na embalagem que ela é totalmente cozida. Junte-a à panela com 75 g de azeitonas-verdes sem caroço, 13 g de alcaparras e 80 ml de salmoura dos picles. Cozinhe sem tampa por 12 a 15 minutos, começando a verificar o sabor e a temperatura aos 12 minutos, até a linguiça estar bem quente e atingir 74°C/165°F no centro da peça mais grossa, o caldo ganhar um pouco mais de corpo e a acidez dos picles se integrar à base de tomate. Prove antes de acrescentar sal; os ingredientes curados e em salmoura podem bastar.
12:00Finalize e sirva
Retire as folhas de louro. Pique 5 g de ramos de endro fresco, sem compactar e corte 1 limão em gomos. Sirva a solianka quente em tigelas fundas, divida 90 g de creme azedo entre as porções, espalhe o endro por cima e sirva os gomos de limão ao lado para que cada pessoa ajuste a acidez do caldo a gosto.
Substituições inteligentes
- Sem kielbasa? Use outra linguiça defumada, totalmente cozida, de textura firme e tempero moderado.
- Sem alcaparras? Acrescente algumas azeitonas-verdes picadas e ajuste a salmoura dos picles depois de provar.
- Sem creme azedo? Use iogurte grego integral natural para um acabamento igualmente fresco e ácido.
- Quer uma sopa mais leve? Escolha acém bem limpo e linguiça defumada magra de peru, totalmente cozida.
Dicas e variações
- Corte a carne em cubos uniformes para que os pedaços amaciem aproximadamente ao mesmo tempo.
- Use picles de endro sem açúcar; picles doces afastam o caldo do equilíbrio salgado e ácido característico da solianka.
- Prove somente depois de as azeitonas, alcaparras e salmoura terem fervido, pois o sal se espalha gradualmente pelo caldo.
O que deu errado?
- A carne ainda está dura Mantenha a sopa em fervura branda e verifique novamente em intervalos de 10 minutos; o acém só fica macio depois que seu tecido conjuntivo tem tempo suficiente para amolecer.
- A sopa está salgada demais Acrescente caldo de carne sem sal aos poucos e recupere o frescor com um pouco de limão, em vez de colocar mais salmoura dos picles.
- O caldo está sem graça Acrescente um pouco de salmoura dos picles, alcaparras ou limão, provando após cada adição para manter a acidez equilibrada.
- A sopa parece gordurosa Retire o excesso de gordura da superfície com uma colher larga, mantendo o suficiente para uma textura redonda e saborosa.
Estimativa nutricional
- Fibras: 2 g por porção
- Sódio: 1040 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
