Modo de preparo
Prepare os legumes
Descasque 700 g de beterrabas, 400 g de batatas amarelas, 150 g de cenouras, 150 g de aipo-rábano, 150 g de cebola amarela e 12 g de dentes de alho. Rale 700 g de beterrabas no ralador grosso. Corte 400 g de batatas amarelas, 150 g de cenouras e 150 g de aipo-rábano em pedaços pequenos e uniformes, pique 150 g de cebola amarela e amasse 12 g de dentes de alho para que os legumes cozinhem em ritmo parecido.
Faça a base aromática
Aqueça 15 ml de azeite de oliva em uma panela grande e de fundo grosso, em fogo médio. Junte 150 g de cebola amarela, 150 g de cenouras e 150 g de aipo-rábano e cozinhe por 7 a 9 minutos, mexendo sempre, até a cebola ficar translúcida e os legumes começarem a amaciar sem dourar. Misture 12 g de dentes de alho, 2 folhas de louro, 6 bagas inteiras de pimenta-da-jamaica, 2 g de manjerona seca e 1 g de pimenta-do-reino e cozinhe por 30 segundos, só até perfumar.
00:07:0000:00:30Cozinhe a beterraba e as batatas
Acrescente 700 g de beterrabas, 400 g de batatas amarelas, 1.8 L de água e 7 g de sal marinho fino. Aumente o fogo e leve a panela quase à fervura; então reduza para fervura suave e tampe parcialmente. Cozinhe por 25 a 30 minutos, mexendo de vez em quando, até as batatas se esmagarem facilmente contra a lateral da panela e as beterrabas ficarem bem macias. Comece a verificar aos 25 minutos.
00:25:00Equilibre o sabor agridoce
Retire 2 folhas de louro e 6 bagas inteiras de pimenta-da-jamaica. Misture 45 ml de vinagre de maçã e 8 g de açúcar refinado em fogo baixo. Prove o caldo: primeiro deve vir o sabor terroso, depois uma doçura suave e uma acidez evidente. Ajuste com um pouco mais de sal somente se os legumes de raiz ainda estiverem com sabor apagado.
Tempere o creme azedo e finalize
Coloque 120 g de creme azedo em uma tigela resistente ao calor e bata com uma concha de sopa quente, seguida de outra, até ficar liso e morno. Misture de volta na panela em fogo baixo; não deixe a sopa ferver. Pique 15 g de endro fresco, incorpore metade à sopa e espalhe o restante sobre as tigelas antes de servir.
Substituições inteligentes
- Sem aipo-rábano? Use o mesmo peso de pastinaca para uma nota de legumes de raiz mais doce e delicada.
- Sem creme azedo? Use creme vegetal fermentado e sem açúcar ou deixe a sopa sem creme para um sabor de beterraba mais vivo.
- Sem vinagre de maçã? Use vinagre de álcool para uma acidez mais limpa ou suco de limão fresco para um final mais suave.
- Sem endro fresco? Use salsinha de folha lisa; a sopa ficará menos tradicional, mas ainda fresca e herbácea.
Dicas e variações
- Use luvas de cozinha ou segure as beterrabas com uma toalha de papel dobrada para evitar manchas ao ralar.
- Use o lado grosso do ralador de caixa para que a beterraba se desfaça no caldo sem desaparecer completamente.
- Acrescente o vinagre perto do fim e prove antes de colocar mais; a doçura da beterraba varia de uma leva para outra.
O que deu errado?
- A sopa está doce demais Acrescente um pequeno jato de vinagre e uma pitada de sal; então prove novamente após 30 segundos.
- O creme azedo ficou granuloso Retire a panela do fogo e bata suavemente. Na próxima vez, aqueça o creme azedo aos poucos com mais sopa quente antes de juntá-lo à panela.
- Os legumes ainda estão firmes Continue cozinhando em fervura suave, em intervalos de 5 minutos, até um pedaço de batata se esmagar facilmente contra a panela.
- A sopa está sem graça Verifique primeiro o sal e depois acrescente um pouco de vinagre. O sabor da beterraba fica mais nítido quando os sabores salgados e ácidos estão equilibrados.
Estimativa nutricional
- Fibras: 7 g por porção
- Sódio: 610 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
