Modo de preparo
Prepare o molho de limão e pimenta
Misture 45 g de maionese (contém ovo), 45 g de creme azedo (contém leite), 45 ml de suco de limão fresco, 3 g de pimenta chili em pó, 1 g de páprica defumada, 1.5 g de sal fino e 0.6 g de pimenta-do-reino com um batedor em uma tigela grande até ficar homogêneo. O molho deve ter sabor intenso e levemente salgado, pois o milho morno suavizará sua força. Deixe a tigela perto do fogão.
Toste o milho e os aromáticos
Aqueça uma frigideira larga e pesada em fogo médio-alto por 2 minutos. Adicione 15 ml de azeite de oliva, depois 660 g de grãos de milho, espalhando-o em uma camada uniforme. Cozinhe sem mexer por 2 a 3 minutos; então mexa e continue até que muitos grãos estejam dourados e o milho tenha aroma tostado, de 8 a 10 minutos no total. Pique 1 pimenta jalapeño bem fino e amasse 1 dente de alho enquanto o milho cozinha. Junte ambos no último minuto e mexa sem parar para o alho amaciar sem queimar. Comece a observar o milho ao fim do temporizador.
00:02:0000:02:0000:08:00Espere um pouco e tempere
Retire a frigideira do fogo e deixe o calor mais forte diminuir por 2 minutos; o milho deve continuar morno. Raspe a mistura de milho e os pedacinhos dourados para a tigela com o molho e envolva tudo até ficar coberto por igual.
02:00Finalize com Cotija e coentro
Esfarele 50 g de queijo Cotija (contém leite) e pique 10 g de coentro fresco. Misture a maior parte dos dois à salada, reservando um pouco para a superfície. Transfira a salada para uma tigela rasa, espalhe por cima o queijo e as ervas reservados, prove e sirva enquanto o milho estiver morno e as bordas douradas ainda crocantes.
Substituições inteligentes
- Vai usar milho em lata? Escorra-o bem, espalhe-o sobre um pano limpo e seque-o com cuidado antes de colocá-lo na frigideira quente.
- Sem Cotija? Use feta para obter uma textura esfarelada igualmente salgada, ou queso fresco para um final mais macio e suave.
- Sem creme azedo? Use iogurte grego natural integral para dar corpo semelhante e uma acidez um pouco mais marcante.
- Prefere menos picância? Retire as sementes da jalapeño e reduza a pimenta chili em pó conforme o seu gosto.
Dicas e variações
- Preaqueça a frigideira antes de colocar o azeite para que a primeira camada de milho comece a dourar de imediato.
- Não mexa nos grãos nos primeiros minutos; mexer com frequência impede que ganhem uma cor bem intensa.
- Misture o molho ao milho morno, e não muito quente, para que fique cremoso e o tostado permaneça marcado.
O que deu errado?
- O milho ficou pálido e aguado Aumente o fogo, use uma frigideira mais larga ou doure o milho em duas etapas para a umidade escapar.
- O alho está amargo Junte-o apenas no último minuto e mantenha-o em movimento; alho dourado demais pode se sobrepor à doçura do milho.
- O molho parece oleoso Provavelmente o milho estava quente demais. Deixe a frigideira perder o calor mais forte antes de envolver os grãos no molho.
- A salada parece pesada Avive-a com um pouco mais de suco de limão e uma pitada fresca de coentro antes de servir.
Estimativa nutricional
- Fibras: 5 g por porção
- Sódio: 400 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
