Modo de preparo
Prepare as cebolas e os aromáticos
Descasque as 330 g de cebolas amarelas, corte-as ao meio pelo lado da raiz e fatie em meias-luas finas. Pique bem o 2 dentes de alho. Pique a 15 g de salsinha fresca e deixe-a reservada para a finalização, para poder mexer a frigideira sem parar depois que a farinha entrar.
Amoleça e doure as cebolas
Derreta a 60 g de manteiga sem sal em uma frigideira larga e de fundo grosso, em fogo médio-baixo. Acrescente as 330 g de cebolas amarelas e o 3 g de sal kosher. Cozinhe por 12 a 15 minutos, mexendo a cada um ou dois minutos, até as cebolas ficarem macias, cor de âmbar nas bordas e não soltarem mais umidade visível. Comece a verificar aos 12 minutos e abaixe o fogo se a manteiga começar a dourar mais rápido do que as cebolas.
12:00Refogue o alho e a pimenta
Junte o 2 dentes de alho e a 1 g de pimenta-do-reino. Cozinhe por 45 segundos, mexendo sem parar, até o alho perfumar, mas sem escurecer.
00:45Torre a farinha de mandioca
Abaixe o fogo. Adicione a 250 g de farinha de mandioca torrada em três etapas, mexendo bem após cada adição para distribuir a manteiga temperada e as cebolas entre os grãos. Torre por 5 a 7 minutos, mexendo e raspando o fundo da frigideira, até a mistura ficar solta, com aparência seca, levemente dourada e com aroma de castanhas. Comece a verificar aos 5 minutos e retire a frigideira do fogo antes se as migalhas escurecerem rápido.
05:00Finalize e sirva
Retire a frigideira do fogo e misture a 15 g de salsinha fresca. Desfaça os grumos macios que restarem com a borda de uma colher de pau; em seguida, prove e ajuste o tempero somente se necessário. Transfira a farofa para uma tigela de servir e sirva imediatamente, enquanto as migalhas ainda estão quentes e crocantes.
Substituições inteligentes
- Sem manteiga sem sal? Use azeite ou óleo vegetal neutro para uma versão mais leve e sem laticínios; a farofa ficará menos rica, mas ainda vai torrar bem.
- Sem cebolas amarelas? Cebolas brancas dão um resultado igualmente suave. Cebolas roxas também funcionam, embora o sabor delas fique um pouco mais marcante.
- Sem salsinha fresca? Use cebolinha-verde ou coentro fresco, ou dispense a erva e deixe as cebolas douradas brilharem.
- Só tem farinha de mandioca não torrada? Use farinha de mandioca grossa própria para consumo e deixe alguns minutos a mais em fogo baixo, mexendo sem parar, até ela ganhar aroma de torrado e os grãos parecerem secos.
Dicas e variações
- Use uma frigideira larga para que a umidade das cebolas evapore, em vez de cozinhar a farinha de mandioca no vapor.
- Mantenha o fogo baixo depois de adicionar a farinha; as migalhas finas passam do dourado ao queimado rapidamente.
- Mexa das bordas para o centro e raspe todo o fundo da panela para torrar a farofa por igual.
O que deu errado?
- A farofa está com grumos Mantenha em fogo baixo e desfaça os grumos com a colher enquanto mexe. Eles se soltam à medida que o excesso de umidade das cebolas evapora.
- As migalhas estão dourando rápido demais Retire a frigideira do fogo por um momento, mexa bem e volte com ela para a menor chama.
- As cebolas estão pálidas e aguadas Cozinhe-as por mais alguns minutos antes de adicionar a farinha. A frigideira deve parecer brilhante, não molhada.
- O sabor está sem graça Verifique o sal enquanto a farofa ainda está quente e torre por mais um minuto para intensificar o aroma da mandioca.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 200 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
