Modo de preparo
Prepare as cebolas e as coberturas
Corte as 1000 g de cebolas amarelas ao meio, descasque-as e fatie-as da raiz à ponta em meias-luas finas e uniformes. Descasque e pique o 2 dentes de alho. Corte a 170 g de baguete em uma fatia firme por porção, cada uma com cerca de 2 cm (3/4 pol.) de espessura, e rale o 140 g de queijo Gruyère. Mantenha o pão e o queijo separados enquanto a sopa cozinha.
Refogue as cebolas
Derreta a 42 g de manteiga sem sal em uma panela larga e pesada, em fogo médio. Junte as 1000 g de cebolas amarelas e o 3 g de sal marinho fino, misture bem e tampe. Cozinhe por 10 minutos, mexendo uma vez na metade do tempo, até as cebolas amaciarem e soltarem bastante líquido.
10:00Caramelize as cebolas
Destampe a panela e abaixe o fogo para médio-baixo. Cozinhe por 45 a 60 minutos, mexendo a cada 5 minutos no começo e com mais frequência à medida que as cebolas escurecerem. Quando formar uma camada dourada no fundo da panela, acrescente um pequeno gole de água e raspe-a para as cebolas. Comece a verificar aos 45 minutos; continue até elas estarem muito macias, reduzidas de volume e de cor âmbar uniforme, sem bordas queimadas.
00:45:0000:05:00Monte e cozinhe a sopa
Misture o 2 dentes de alho às cebolas e cozinhe por 30 segundos, até perfumar. Polvilhe a 16 g de farinha de trigo e mexa por 1 minuto, sem deixar farinha seca. Despeje o 15 ml de vinagre de xerez e raspe o fundo da panela; depois acrescente o 1200 ml de caldo de carne sem sal aos poucos, mexendo. Junte o 4 ramos de tomilho fresco, as 2 folhas de louro e a 1 g de pimenta-do-reino. Leve a sopa a uma fervura branda, tampe parcialmente e cozinhe por 20 minutos. Retire e descarte o tomilho e o louro; prove e ajuste o tempero somente se necessário.
00:00:3000:01:0000:20:00Toste a baguete
Enquanto a sopa cozinha, aqueça o forno a 200°C (400°F). Disponha a 170 g de baguete em uma assadeira e asse por 8 a 10 minutos, virando uma vez, até ficar seca no centro e levemente dourada nas bordas. Comece a verificar aos 8 minutos para que as fatias permaneçam firmes, não quebradiças.
08:00Gratine e sirva
Mude o forno para a função gratinar em potência alta e posicione a grade de modo que o topo das tigelas fique a cerca de 15 cm (6 pol.) do calor. Coloque tigelas próprias para ir ao grill sobre uma assadeira com borda, sirva a sopa quente nelas e ponha uma torrada sobre cada uma. Distribua o 140 g de queijo Gruyère sobre o pão. Gratine por 2 a 4 minutos, observando sem parar, até o queijo derreter completamente, borbulhar e dourar em alguns pontos. Comece a verificar aos 2 minutos. Deixe as tigelas descansarem por 2 minutos, avise que as bordas estão muito quentes e sirva imediatamente.
02:00
Substituições inteligentes
- Sem Gruyère? Use Comté, Emmental ou um queijo curado de estilo suíço que derreta bem e doure sob o grill.
- Sem caldo de carne? Use um caldo de cogumelos sem sal e de sabor intenso; a sopa ficará mais leve, mas ainda saborosa.
- Sem vinagre de xerez? Use vinagre de vinho tinto ou vinagre de maçã na mesma quantidade.
- Sem baguete? Use pão de fermentação natural ou pão rústico firme, cortado grosso o suficiente para flutuar sem se desfazer.
Dicas e variações
- Use uma panela larga, em vez de uma estreita, para que a umidade evapore e as cebolas dourem por igual.
- Rale o queijo fino o suficiente para derreter antes de as bordas do pão escurecerem demais sob o grill.
- Coloque cada tigela em uma assadeira com borda antes de enchê-la; ela aparará os respingos e facilitará mover as tigelas quentes juntas.
O que deu errado?
- As cebolas continuam pálidas após 45 minutos Continue cozinhando em fogo médio-baixo e mexa com mais frequência. Uma panela muito cheia ou estreita pode acrescentar 10 a 20 minutos.
- As cebolas estão pegando no fundo ou ficando pretas Abaixe o fogo imediatamente e raspe o fundo com um pequeno gole de água. Retire quaisquer pedaços realmente queimados antes de continuar.
- A sopa está doce demais Acrescente algumas gotas de vinagre de xerez e uma pequena pitada de sal; prove outra vez antes de acrescentar mais.
- O queijo doura antes de derreter por completo Afaste um pouco a grade do forno do grill e use uma camada mais fina e uniforme de queijo.
Estimativa nutricional
- Fibras: 5 g por porção
- Sódio: 975 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
