Modo de preparo
Escorra os mariscos
Coloque uma peneira fina sobre uma tigela. Escorra 740 g de mariscos picados em lata, pressionando de leve para que a carne permaneça inteira, e reserve todo o líquido dos mariscos na tigela. Mantenha a carne separada enquanto prepara o ensopado.
Deixe o bacon crocante
Corte 85 g de bacon em fatias grossas transversalmente em pedaços pequenos. Ponha-os em uma panela pesada de 5 a 6 L, em fogo médio, e cozinhe por 7 a 9 minutos, mexendo de vez em quando, até dourarem e ficarem crocantes. Comece a verificar aos 7 minutos. Transfira o bacon para um prato com uma escumadeira, deixe a gordura na panela e reserve uma pequena porção para servir.
07:00Refogue os aromáticos
Pique 180 g de cebola amarela, fatie 120 g de salsão e pique finamente 10 g de dentes de alho. Junte 14 g de manteiga sem sal à gordura do bacon. Quando derreter, acrescente a cebola e o salsão. Cozinhe em fogo médio-baixo por 6 a 8 minutos, mexendo com frequência, até ficarem macios e translúcidos sem dourar; comece a verificar aos 6 minutos. Junte o alho e cozinhe por 30 segundos, somente até perfumar.
00:06:0000:00:30Prepare a base do ensopado
Polvilhe 30 g de farinha de trigo sobre os legumes e mexa sem parar por 1 minuto, até não restar farinha seca. Despeje lentamente 480 ml de caldo de mariscos engarrafado e o líquido dos mariscos reservado, mexendo com um batedor enquanto despeja para manter a base lisa. Raspe o fundo da panela para soltar o sabor dourado do bacon.
01:00Cozinhe as batatas
Corte 680 g de batatas Yukon Gold em cubos de 1,5 cm (1/2 pol.). Junte as batatas com 1 folha de louro, 1 g de tomilho seco, 3 g de sal kosher e 1 g de pimenta-do-reino preta. Leve o caldo a uma fervura suave em fogo médio-alto e então abaixe para fogo baixo. Cozinhe sem tampa por 15 a 18 minutos, mexendo a cada poucos minutos, até as batatas ficarem macias a ponto de amassar contra a lateral da panela. Comece a verificar aos 15 minutos.
15:00Finalize com laticínios e mariscos
Abaixe o fogo. Misture 480 ml de leite integral e 240 ml de creme de leite fresco e aqueça por 4 a 6 minutos, mexendo com frequência, até soltar vapor, sem ferver. Acrescente a carne reservada de 740 g de mariscos picados em lata e a maior parte do bacon cozido. Cozinhe por mais 2 a 4 minutos, mexendo delicadamente; inicie o timer ao juntar os mariscos e comece a verificar aos 2 minutos. Use um termômetro culinário de leitura instantânea para confirmar que o ensopado atinge 63°C/145°F depois de adicionar os mariscos e retire imediatamente do fogo para que permaneçam macios.
00:04:0000:02:00Descanse e sirva
Deixe o ensopado descansar fora do fogo por 5 minutos para que o caldo assente e engrosse levemente. Retire a folha de louro, prove e ajuste o tempero. Sirva em tigelas aquecidas e finalize com o bacon reservado, salsinha fresca (opcional) e biscoitinhos salgados para sopa (opcionais).
05:00
Substituições inteligentes
- Sem bacon? Use toucinho salgado para um sabor de carne curada mais tradicional ou aumente a manteiga e adicione uma pitada de páprica defumada para uma versão sem carne suína.
- Sem creme de leite fresco? Use uma mistura em partes iguais de leite e creme de leite e reduza um pouco o leite integral para que o caldo permaneça encorpado, e não ralo.
- Sem batatas Yukon Gold? Use batatas vermelhas para cubos firmes e regulares ou batatas russet para um ensopado mais macio e naturalmente mais espesso.
- Sem caldo de mariscos engarrafado? Use caldo de frutos do mar sem sal com o líquido reservado dos mariscos em lata e tempere cuidadosamente no fim.
Dicas e variações
- Escorra os mariscos sobre uma tigela, não na pia; o líquido concentra boa parte da profundidade salina do ensopado.
- Para ganhar um pouco mais de corpo, amasse alguns cubos de batata macios contra a lateral da panela antes de juntar os laticínios.
- Mantenha o calor final suave e mexa o fundo da panela para que os laticínios aqueçam por igual, sem queimar.
O que deu errado?
- O ensopado está ralo demais Amasse vários cubos de batata no caldo e cozinhe suavemente por mais um minuto antes de acrescentar outro espessante.
- O ensopado está espesso demais Misture leite morno ou caldo de mariscos, pouco a pouco, até o caldo ficar com consistência que envolva a colher.
- Os laticínios parecem granulados Retire a panela do fogo e mexa delicadamente com um batedor. Mantenha o ensopado abaixo da fervura ao aquecer o leite e o creme de leite.
- Os mariscos estão borrachudos Adicione-os somente depois que as batatas estiverem macias e pare o cozimento assim que o ensopado atingir 63°C/145°F.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 880 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
