Sopa Coreana de Bolinhos de Arroz

Modo de preparo

1. Deixe os bolinhos de arroz de molho

   Enxágue 500 g de bolinhos coreanos de arroz fatiados em água corrente fria, depois coloque-os em uma tigela e cubra generosamente com água fria. Deixe de molho por 20 minutos enquanto o caldo começa a cozinhar e, então, escorra. Se os bolinhos de arroz já estiverem macios e flexíveis, basta enxaguar bem.

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2. Prepare o caldo de carne

   Coloque 1500 ml de água e 250 g de bife de fraldinha bovina em uma panela grande. Descasque 150 g de cebola amarela e corte-a em quatro partes. Pique 3 dentes de alho e junte 150 g de cebola amarela, 3 dentes de alho e 0.6 g de pimenta-do-reino moída à panela. Leve à fervura em fogo alto, retire a espuma acinzentada e reduza o fogo para manter uma fervura suave. Tampe parcialmente e cozinhe por 30 a 35 minutos, ajustando o temporizador para a primeira verificação aos 30 minutos. Use um termômetro culinário para confirmar que a parte mais espessa da carne atingiu pelo menos 63°C/145°F; mantenha-a em fervura suave por mais 3 minutos antes de retirar. Lave as mãos e higienize a tábua e a faca que tocaram a carne crua antes de preparar as guarnições prontas para consumo.

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3. Prepare o ovo e as guarnições

   

   Bata 2 ovos grandes até a mistura ficar homogênea. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo, acrescente 5 ml de óleo neutro para cozinhar e gire para untar. Despeje os ovos e incline a frigideira para formar uma camada fina e uniforme. Cozinhe por 2 a 3 minutos, até a superfície estar completamente firme, sem ovo líquido; vire e cozinhe por mais 30 segundos. Transfira para uma tábua limpa e corte em tiras estreitas. Fatie 45 g de cebolinhas e esfarele 3 g de gim torrado.

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4. Coe e tempere o caldo

   Transfira a carne cozida para um prato. Passe o caldo por uma peneira fina para uma panela limpa, pressionando levemente os aromáticos antes de descartá-los. Quando a carne estiver fria o bastante para manusear, desfie-a contra as fibras. Volte o caldo coado a uma fervura viva e misture 20 ml de molho de soja coreano para sopa (contém soja e trigo) e 1.5 g de sal marinho fino. Prove com cuidado: o molho de soja para sopa varia na quantidade de sal, por isso o caldo deve ficar saboroso, mas não agressivo.

5. Cozinhe os bolinhos de arroz

   Adicione 500 g de bolinhos coreanos de arroz fatiados ao caldo em fervura suave e mexa uma vez para que não se depositem no fundo. Cozinhe por 3 a 5 minutos, iniciando o temporizador para a primeira verificação aos 3 minutos, até que as fatias flutuem e estejam macias nas bordas, mas ainda elásticas no centro. Devolva a carne desfiada à panela e cozinhe por 1 minuto para aquecê-la por inteiro.

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6. Finalize as tigelas

   Divida a sopa entre tigelas quentes. Disponha as tiras de ovo e a carne desfiada sobre os bolinhos de arroz e cubra com 45 g de cebolinhas e 3 g de gim torrado. Regue com 5 ml de óleo de gergelim torrado e sirva imediatamente, enquanto o caldo está claro e os bolinhos de arroz estão em sua melhor textura.

Substituições inteligentes

• Sem fraldinha? Use peito bovino ou acém bem limpo e cozinhe até ficar macio; um corte mais espesso pode precisar de um pouco mais de tempo.
• Sem molho de soja para sopa? Use molho de soja comum com moderação e ajuste com sal marinho fino para manter o caldo claro e equilibrado.
• Prefere um caldo mais leve? Substitua a carne e a água por um caldo bem temperado de anchova e kombu; então omita a guarnição de carne desfiada.
• Sem gim torrado? Finalize com sementes de gergelim torradas para um toque de sabor tostado ou deixe a guarnição de alga de fora.

Dicas e variações

• Procure bolinhos de arroz ovais para tteokguk, em vez dos cilindros longos vendidos para tteokbokki.
• Mantenha o caldo em fervura suave depois de retirar a espuma; uma fervura intensa pode deixá-lo turvo e emulsificar a gordura da carne no líquido.
• Tempere somente depois de coar, pois o caldo fica mais salgado à medida que reduz.

O que deu errado?

• O caldo está turvo Reduza o fogo para uma fervura suave e retire a espuma com mais cuidado. Coar por uma peneira fina ajudará a dar mais clareza.
• Os bolinhos de arroz estão ficando moles demais Retire a panela do fogo assim que as fatias estiverem macias. Bolinhos finos podem ficar prontos em poucos minutos.
• O caldo está sem sabor Adicione primeiro um pouco mais de molho de soja para sopa e, depois, sal marinho fino. Ajuste aos poucos para manter o sabor limpo.
• A omelete fina se rompe Use fogo médio-baixo, espere a superfície firmar por completo antes de virar e deixe descansar brevemente antes de cortar.

Estimativa nutricional

• Fibras: 3 g por porção
• Sódio: 730 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes