Modo de preparo
Hidrate os cogumelos e prepare os ingredientes
Aqueça 1250 ml de água até soltar vapor, sem deixar ferver. Coloque 20 g de cogumelos shiitake secos e 10 g de cogumelos orelha-de-pau secos em uma tigela resistente ao calor, cubra com água quente suficiente e deixe de molho por 15 minutos, ou até ficarem bem flexíveis. Reserve a água quente restante. Retire os cogumelos, lave-os bem, descarte as partes centrais duras e coe o líquido da hidratação por uma peneira fina, juntando-o à água reservada. Corte os cogumelos em tiras finas. Corte 400 g de tofu firme em cubos de 1 cm. Escorra e lave 120 g de brotos de bambu em conserva. Pique 15 g de gengibre fresco e 2 dentes de alho bem miúdo e fatie 4 cebolinhas, separando as partes brancas das verdes.
15:00Prepare o caldo de cogumelos
Despeje o líquido coado dos cogumelos e a água restante em uma panela grande. Adicione 20 g de cogumelos shiitake secos, 10 g de cogumelos orelha-de-pau secos, 120 g de brotos de bambu em conserva, 15 g de gengibre fresco, 2 dentes de alho e as partes brancas de 4 cebolinhas. Leve à fervura em fogo médio-alto, reduza o fogo e cozinhe suavemente por 8 minutos, até os cogumelos ficarem macios e o caldo estar intensamente aromático.
08:00Tempere e engrosse a sopa
Misture 30 ml de molho de soja com menos sódio, 5 g de açúcar refinado, 3 g de sal kosher e 3 g de pimenta-branca moída. Em uma tigela pequena, bata 30 g de amido de milho com 60 ml de água fria até ficar totalmente liso. Deixe a sopa voltar a ferver de leve. Mexa sem parar enquanto despeja a mistura de amido em fio fino e cozinhe por 1 a 2 minutos, até o caldo ficar brilhante e cobrir levemente uma colher, sem adquirir textura gelatinosa.
01:30Aqueça o tofu e finalize a sopa
Coloque 400 g de tofu firme na panela e misture delicadamente para manter os cubos inteiros. Cozinhe em fervura suave por 3 a 4 minutos, verificando aos 3 minutos, até o tofu aquecer por dentro e o caldo voltar a borbulhar de leve. Retire a panela do fogo. Misture 75 ml de vinagre preto de Chinkiang, 10 ml de óleo de gergelim torrado e as partes verdes de 4 cebolinhas. Sirva em tigelas imediatamente, enquanto o aroma do vinagre está vivo.
03:00
Substituições inteligentes
- Sem vinagre de Chinkiang? Use vinagre de arroz puro para uma acidez mais limpa ou misture quatro partes de vinagre de arroz com uma parte de vinagre balsâmico para um sabor mais escuro e arredondado.
- Sem cogumelos orelha-de-pau? Use mais shiitake ou cogumelos-ostra fatiados finamente; a sopa ficará menos crocante, mas ainda saborosa.
- Sem brotos de bambu? Use tiras finas de acelga chinesa ou cenoura e cozinhe até ficarem macias, mas ainda firmes.
- Quer evitar trigo? Escolha uma alternativa ao molho de soja identificada especificamente como sem trigo e compare seu teor de sódio antes de temperar a sopa.
Dicas e variações
- Corte o tofu e os vegetais em pedaços pequenos, fáceis de comer à colher, para que cada tigela tenha uma mistura equilibrada.
- Misture novamente a pasta de amido imediatamente antes de despejar; o amido se deposita rapidamente no fundo da tigela.
- Mantenha a sopa em fervura suave após adicionar o tofu para que os cubos permaneçam inteiros e o caldo espessado fique liso.
O que deu errado?
- A sopa está muito rala Deixe voltar a ferver de leve e acrescente um pouco mais de mistura feita com partes iguais de amido de milho e água fria, mexendo enquanto despeja.
- A sopa está muito espessa Incorpore água quente, um pequeno respingo por vez, até o caldo escorrer facilmente da colher.
- O sabor está sem graça Verifique primeiro o sal e, em seguida, avive a tigela com um pequeno respingo de vinagre preto.
- A pimenta-branca formou grumos Misture-a ao molho de soja antes de adicionar e mexa a sopa vigorosamente para dispersá-la.
Estimativa nutricional
- Fibras: 6 g por porção
- Sódio: 620 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
