Modo de preparo
Prepare e cozinhe o pandan
Lave bem o 6 folhas de pandan frescas ou congeladas. Dobre cada folha várias vezes para formar um feixe frouxo, ou dê nós nas folhas mais longas; em seguida, pressione-as com firmeza usando a lateral lisa de uma faca para machucar a superfície. Coloque a 720 ml de água e as folhas machucadas em uma panela média. Leve à fervura em fogo médio-alto, reduza para fogo baixo e cozinhe por 10 minutos, pressionando as folhas para baixo na água uma ou duas vezes. O líquido deve ficar bem perfumado e ganhar um tom verde-claro natural.
10:00Adoce a infusão
Retire a panela do fogo. Acrescente o 50 g de açúcar granulado e o 0.8 g de sal marinho fino e mexa por cerca de 30 segundos, até ambos se dissolverem completamente. Prove uma gota já fria com uma colher: a infusão deve parecer um pouco mais doce e perfumada que a bebida final, pois o leite de coco e o gelo suavizam o sabor.
00:30Resfrie e coe a infusão
Deixe a infusão de pandan descansar sem tampa por 15 minutos, até ficar morna e não mais soltando vapor. Passe-a por uma peneira fina para uma jarra grande, pressionando as folhas delicadamente com as costas de uma colher, e descarte as folhas usadas. Não aperte com força, pois isso pode levar sabores herbáceos à bebida.
15:00Acrescente o leite de coco e sirva
Antes de medir, bata o 180 ml de leite de coco sem açúcar em lata com um batedor até ficar homogêneo, caso tenha se separado na lata. Despeje-o na infusão morna de pandan e misture até a bebida ficar verde-clara por igual, sem faixas brancas. Divida o 560 g de cubos de gelo entre copos altos, usando um copo por porção; despeje o refresco, mexa uma vez e sirva imediatamente.
Substituições inteligentes
- Sem folhas de pandan? Prepare a água adoçada sem as folhas de pandan. Quando estiver morna, misture 1/4 de colher de chá de extrato puro de pandan, acrescentando mais gota a gota apenas se necessário.
- Prefere uma bebida mais leve? Use leite de coco sem açúcar light em lata; a bebida ficará menos rica, mas ainda levemente cremosa.
- Sem açúcar granulado? Use o mesmo peso de açúcar de coco. Ele acrescenta uma nota mais profunda de caramelo e deixa a bebida bege-esverdeada.
- Quer sabor de pandan mais marcante? Use mais duas folhas de pandan e mantenha a mesma fervura suave, em vez de aumentar o fogo.
Dicas e variações
- Machucar as folhas de pandan importa mais que picá-las finamente: as superfícies rachadas liberam aroma e os feixes continuam fáceis de coar.
- Mantenha a infusão em fervura branda. Uma ebulição intensa dispersa o aroma e pode deixar as folhas com sabor áspero.
- Bata o leite de coco em lata até ficar liso antes de adicioná-lo, para a bebida final ter textura uniforme e sem faixas oleosas.
O que deu errado?
- O sabor de pandan está fraco Machque as folhas com mais firmeza e mantenha-as submersas durante o cozimento. Como o frescor varia, talvez sejam necessárias mais duas folhas na próxima vez.
- A bebida está com gosto herbáceo A infusão ferveu com força demais ou as folhas foram apertadas agressivamente. Use fogo mais baixo e pressione-as de leve ao coar.
- O leite de coco ficou em faixas Bata o leite de coco até ficar homogêneo antes de adicioná-lo e, depois, bata a bebida pronta por 20 a 30 segundos.
- A bebida parece muito rica Adicione um pouco de água a cada copo e mexa com mais gelo até o sabor de coco ficar mais leve.
Estimativa nutricional
- Fibras: 0 g por porção
- Sódio: 85 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
