Modo de preparo
Comece os grits
Misture 720 ml de água, 240 ml de leite integral e 3 g de sal kosher para os grits em uma panela de fundo grosso e leve a uma fervura muito branda em fogo médio-alto, mexendo para o leite não queimar. Reduza para fogo baixo. Incorpore 170 g de grits moídos em pedra em fio, mexendo com um batedor, e cozinhe por 25 a 35 minutos, mexendo bem a cada 3 a 4 minutos e raspando o fundo e os cantos da panela. Comece a verificar aos 25 minutos; os grits devem estar macios, cremosos e espessos o bastante para que a colher deixe um rastro suave.
00:25:0000:03:00Prepare os camarões e os aromáticos
Enquanto os grits cozinham, rale 85 g de queijo cheddar maturado. Corte 85 g de bacon em fatias grossas transversalmente em pedaços pequenos. Corte 1 pimentão-verde em cubinhos. Fatie 4 cebolinhas, mantendo as partes claras separadas das folhas verdes, e pique 3 dentes de alho. Descasque e retire a veia de 680 g de camarões grandes crus, se necessário, e seque com papel-toalha. Tempere com 1.5 g de sal kosher para os camarões, 1 g de pimenta-do-reino, 2 g de páprica defumada e 0.5 g de pimenta-caiena. Depois de manipular camarão cru, lave as mãos e higienize toda tábua, faca ou tigela que o tocou antes de usá-las com ingredientes prontos para consumo.
Cozinhe o bacon e os legumes
Leve uma frigideira larga ao fogo médio. Adicione o bacon preparado e cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante e soltar a gordura. Transfira o bacon para um prato limpo com uma escumadeira. Deixe cerca de 2 colheres de sopa da gordura na frigideira. Junte o pimentão em cubos e as partes claras da cebolinha; cozinhe por 3 a 4 minutos, até amaciarem nas bordas. Acrescente o alho picado e mexa por cerca de 30 segundos, apenas até perfumar.
00:05:0000:03:0000:00:30Sele os camarões com segurança
Adicione 14 g de manteiga sem sal para os camarões à frigideira e aumente o fogo para médio-alto. Disponha os camarões temperados em uma só camada; cozinhe em levas em vez de amontoar a frigideira. Cozinhe o primeiro lado por cerca de 1 a 2 minutos, vire e cozinhe por mais 1 a 2 minutos. Verifique o maior camarão com um termômetro culinário e continue até o centro atingir 63°C/145°F e a carne ficar firme, nacarada e opaca. Passe os camarões cozidos para um prato limpo; nunca os devolva ao prato que continha os camarões crus.
01:30Faça o molho da frigideira
Despeje 240 ml de caldo de frango com baixo teor de sódio e 15 ml de molho inglês na frigideira. Leve a uma fervura vigorosa e solte os sabores dourados do fundo com uma colher de pau. Cozinhe por 3 a 5 minutos, começando a verificar aos 3 minutos, até o líquido reduzir cerca de um terço e cobrir levemente a colher. Volte o bacon e os camarões cozidos à frigideira, acrescente 30 ml de suco de limão e envolva por cerca de 30 segundos, para que tudo fique quente e brilhante. Retire a frigideira do fogo prontamente para não passar do ponto os camarões.
00:03:0000:00:30Finalize os grits com cheddar
Quando os grits estiverem completamente macios, retire a panela do fogo. Misture 28 g de manteiga sem sal para os grits com um batedor até derreter e então incorpore o cheddar ralado aos poucos, até ficar homogêneo. Os grits devem escorrer lentamente da colher; se necessário, bata um pequeno jato de água quente para soltá-los. Prove e ajuste o tempero somente depois de incorporar o queijo.
Monte e sirva
Divida os grits quentes com cheddar entre tigelas rasas. Coloque os camarões, o bacon, os legumes e o molho da frigideira no centro e espalhe as folhas verdes da cebolinha por cima. Sirva molho de pimenta (opcional) à mesa e sirva imediatamente, enquanto os grits estão macios e os camarões ainda suculentos.
Substituições inteligentes
- Não tem grits moídos em pedra? Use grits comuns e siga o tempo indicado na embalagem, parando quando os grãos estiverem macios em vez de se guiar pelo tempo informado aqui.
- Prefere uma versão sem bacon? Cozinhe os legumes em azeite e acrescente um pouco mais de páprica defumada para chegar a um perfil semelhante.
- Não tem cheddar maturado? Use queijo Monterey Jack para uma tigela mais suave ou Gouda defumado para um sabor mais profundo.
- Não tem caldo de frango? Use caldo de frutos do mar ou de legumes com baixo teor de sódio e ajuste o tempero final depois de reduzir.
Dicas e variações
- Mantenha os grits em fogo baixo depois de mexer; uma fervura intensa pode queimar o leite antes de os grãos amaciarem.
- Camarões secos douram melhor; seque-os bem antes de temperar e cozinhe em levas se a frigideira estiver cheia.
- Acrescente o suco de limão depois de reduzir o caldo para que seu frescor permaneça vivo em vez de se perder no cozimento.
O que deu errado?
- Os grits ficaram empelotados Bata com firmeza ao acrescentar os grits em fio. Para grumos que já se formaram, pressione-os contra a lateral da panela com o batedor enquanto a mistura ferve suavemente.
- Os grits continuam arenosos após 25 minutos Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo com frequência e adicionando um pequeno jato de água quente quando a panela parecer seca. Grits moídos em pedra às vezes precisam dos 35 minutos completos.
- Os camarões soltaram água em vez de dourar Aumente o fogo, deixe mais espaço entre os camarões e cozinhe a próxima leva em uma frigideira seca e bem aquecida.
- O molho da frigideira ficou salgado demais Misture um pouco de caldo sem sal ou água antes de devolver os camarões e então equilibre com um pouco mais de suco de limão.
Estimativa nutricional
- Fibras: 3 g por porção
- Sódio: 1290 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
