Modo de preparo
Corte os pepinos
Lave e seque 500 g de pepinos ingleses. Corte as pontas, divida os pepinos ao meio no sentido do comprimento e fatie-os transversalmente em meias-luas uniformes de 4 a 5 mm (cerca de 3/16 de pol.). Transfira as fatias para uma tigela grande.
Prepare o molho de gergelim
Fatie 30 g de cebolinha finamente e deixe-a ao lado da tigela. Pique 1 dente de alho bem miúdo em uma tigela pequena. Junte 30 ml de vinagre de arroz sem tempero, 15 ml de molho de soja com baixo teor de sódio (contém soja e trigo), 10 ml de óleo de gergelim tostado, 8 g de açúcar refinado e 5 g de pimenta coreana em flocos. Misture com um fouet até o açúcar quase se dissolver e o molho ficar homogêneo.
Misture a salada
Despeje o molho sobre os pepinos. Junte a cebolinha fatiada e 9 g de sementes de gergelim tostadas, depois misture com delicadeza, levantando as fatias de baixo para cima, para que todas recebam uma camada leve de molho sem machucar o pepino.
Deixe descansar brevemente e sirva
Deixe a salada descansar por 5 minutos para os sabores se assentarem e uma pequena quantidade de suco do pepino soltar o molho. Misture mais uma vez, prove uma fatia e sirva de imediato, enquanto ainda está crocante.
05:00
Substituições inteligentes
- Não tem pepino inglês? Use pepinos persas ou Kirby; escolha os firmes, com sementes pequenas, e corte-os na mesma espessura.
- Não tem pimenta coreana em flocos? Use pimenta Aleppo ou flocos suaves de pimenta vermelha, começando com menos, pois a ardência varia.
- Não tem vinagre de arroz? Use vinagre de maçã sem tempero, para uma acidez ligeiramente mais frutada.
- Precisa de uma versão sem trigo? Use tamari no lugar do molho de soja e confira o rótulo, pois as formulações variam.
Dicas e variações
- Use uma faca afiada ou mandolina para fatiar de modo uniforme; assim, o molho alcança todas as fatias no mesmo ritmo.
- Bata o molho até o açúcar quase se dissolver antes de adicioná-lo ao pepino.
- Sirva com arroz, tofu grelhado, pratos ao estilo bulgogi ou macarrão para um contraste fresco e crocante.
O que deu errado?
- A salada fica aguada imediatamente Seque os pepinos completamente antes de fatiar e descarte qualquer excesso de líquido antes de misturar pela última vez.
- O molho fica salgado demais Incorpore mais pepino sem tempero e acrescente um pequeno toque de vinagre de arroz para reequilibrar.
- A salada fica mais picante que o esperado Acrescente mais uma pitada de açúcar e um pouco de vinagre de arroz; depois misture e prove novamente.
- O sabor de gergelim fica amargo Use óleo e sementes de gergelim tostado frescos; produtos velhos podem ficar agressivos em vez de aromáticos.
Estimativa nutricional
- Fibras: 1 g por porção
- Sódio: 133 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
