Modo de preparo

  1. Asse os pimentos

    Metades de pimento vermelho assado e borbulhado numa assadeira para sopa bósnia de tarhana

    Aqueça o forno a 230°C (450°F). Corte 400 g de pimentos vermelhos ao meio no sentido do comprimento e retire os cabinhos e as sementes. Disponha as metades com o lado cortado para baixo numa assadeira com borda, pincele com 15 ml de azeite para os pimentos e asse por 18 a 22 minutos, verificando aos 18 minutos, até que a pele esteja bem borbulhada e enegrecida em áreas amplas e a polpa esteja macia.

    18:00

  2. Abafe e descasque os pimentos

    Metades de pimento vermelho assado e descascado numa tigela resistente ao calor para sopa bósnia de tarhana

    Transfira as metades quentes de pimento para uma tigela resistente ao calor e cubra bem com um prato. Deixe abafarem por 10 minutos; então destampe e espere apenas até que estejam seguros para manusear. Retire as peles pretas soltas, descarte as sementes restantes e rasgue a polpa macia em pedaços largos.

    10:00

  3. Refogue os legumes

    Aqueça 15 ml de azeite para a sopa numa panela grande e pesada, em fogo médio. Pique 1 cebola-amarela e corte 1 cenoura grande em cubinhos. Junte ambos à panela e cozinhe por 7 a 9 minutos, mexendo com frequência, até que a cebola fique translúcida e a cenoura comece a amaciar, sem dourar.

    07:00

  4. Prepare o caldo de pimentos assados

    Caldo vermelho-tijolo quase liso de pimentos assados numa panela para sopa bósnia de tarhana

    Pique 3 dentes de alho bem fino. Junte-o à panela com 30 g de extrato de tomate, 2 g de páprica-doce e 1 g de pimenta-do-reino. Mexa sem parar por 1 minuto, apenas até perfumar e ganhar cor vermelho-tijolo; não deixe a páprica escurecer. Acrescente 1400 ml de caldo de legumes com pouco sódio, os pedaços de pimento descascado e raspe o fundo da panela. Bata com mixer de imersão até ficar quase liso e leve o caldo a uma fervura suave em fogo médio-alto.

    01:00

  5. Cozinhe a tarhana

    Sopa bósnia de tarhana espessa, com grãos de massa macios, numa panela

    Reduza o fogo para manter uma fervura branda e constante. Polvilhe 140 g de tarhana bósnia aos poucos enquanto bate com um fouet, para que os pequenos grãos de massa permaneçam separados. Cozinhe por 12 a 14 minutos, verificando aos 12 minutos e mexendo o fundo a cada minuto ou dois, até que a tarhana esteja macia, sem centro farináceo, e a sopa cubra levemente uma colher.

    12:00

  6. Tempere e sirva

    Pique 15 g de salsinha fresca. Misture a maior parte à sopa e acrescente 3 g de sal kosher aos poucos, provando após cada adição, pois o caldo e a tarhana talvez já estejam temperados. Sirva em tigelas aquecidas, salpique a salsinha restante, cubra com creme azedo (opcional) e acompanhe com pão de casca crocante (opcional).

Nota do cozinheiroDesligue o fogo quando a sopa ainda estiver um pouco mais fluida do que deseja; a tarhana continua absorvendo caldo por alguns minutos antes de chegar à mesa.

Substituições inteligentes

  • Não encontrou tarhana bósnia? Use macarrão de ovos fino, quebrado em pedaços curtos. O sabor continuará delicado, mas o caldo ficará um pouco menos espesso.
  • Vai usar pimentos em conserva? Use 350 g (12 onças) de pimentos vermelhos assados, escorridos, e pule a etapa do forno. Prove com cuidado antes de acrescentar sal.
  • Sem creme azedo? Use iogurte natural para um final mais ácido ou sirva a sopa sem cobertura cremosa.
  • Prefere um caldo não vegetariano? Um caldo de frango suave, com pouco sódio, substitui bem o caldo de legumes sem sobrepor o sabor dos pimentos.

Dicas e variações

  • Deixe a pele dos pimentos enegrecer em áreas amplas; pele clara é difícil de retirar e dá menos sabor de assado.
  • Polvilhe a tarhana no caldo em movimento enquanto bate com um fouet, em vez de despejá-la de uma só vez.
  • Mantenha a fervura final suave e raspe o fundo com frequência, pois os pequenos grãos de massa assentam à medida que a sopa engrossa.

O que deu errado?

  • A sopa ficou espessa demais Incorpore água quente, um pequeno gole por vez, batendo com um fouet até o caldo circular facilmente entre a tarhana.
  • A tarhana formou grumos Aperte os grumos contra a lateral da panela com uma colher e bata vigorosamente com um fouet enquanto a sopa ferve suavemente.
  • O sabor de pimento está fraco Bata a sopa um pouco mais e acrescente uma pequena pitada de páprica-doce; deixe ferver brevemente.
  • A sopa está amarga A pele escura dos pimentos ou páprica superaquecida provavelmente são a causa. Descasque bem os pimentos e mantenha a mistura de temperos vermelho-tijolo, não marrom.

Estimativa nutricional

Calorias283
Proteínas8 g
Carboidratos43 g
Gorduras9 g
  • Fibras: 5 g por porção
  • Sódio: 511 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

tarhanabósniasopapimentos assados

Perguntas frequentes

O que é tarhana bósnia?A tarhana bósnia é um ingrediente regional seco para sopas, feito em várias formas, muitas vezes como grânulos pequenos e irregulares ou massa ralada. Receitas e produtos comerciais variam; confira na embalagem os ingredientes e o modo de preparo.
A tarhana bósnia é igual à tarhana turca?Não necessariamente. A tarhana varia muito entre a Bósnia, a Turquia e regiões vizinhas em ingredientes, fermentação, formato e textura. Use o produto indicado na receita e siga as orientações da embalagem quando o tempo de cozimento variar.
Posso deixar os pimentos assados em pedaços?Sim. Pique bem os pimentos descascados e não bata a sopa, para obter um caldo mais rústico com pedaços definidos de pimento doce.
Como saber se a tarhana está cozida?Os grãos devem estar macios por inteiro, sem centro firme e farináceo, e o caldo deve cobrir levemente uma colher, em vez de escorrer como água.