Modo de preparo
Prepare o macarrão, os legumes e o molho
Coloque 120 g de macarrão coreano de fécula de batata-doce em uma tigela grande e cubra generosamente com água morna. Deixe de molho por 20 minutos e escorra bem. Enquanto isso, esfregue e corte 400 g de batatas Yukon Gold em pedaços de 3 cm; descasque e corte 180 g de cenoura em fatias diagonais grossas; corte 200 g de cebola amarela em gomos; retire os talos de 120 g de cogumelos shiitake frescos e corte-os ao meio; e corte 4 cebolinhas em pedaços de 5 cm, separando as partes claras das verdes. Pique 8 dentes de alho e rale 15 g de gengibre fresco. Misture 480 ml de água, 90 ml de shoyu coreano para brasear (jin-ganjang ou yangjo-ganjang), 30 g de açúcar mascavo escuro, 20 ml de mel, 8 dentes de alho, 15 g de gengibre fresco e 1 g de pimenta-do-reino até o açúcar se dissolver.
20:00Comece a brasear o frango
Não lave o frango. Corte 800 g de sobrecoxas de frango sem osso e sem pele em pedaços de 5 cm sobre uma tábua reservada para aves cruas e transfira-o para uma panela larga e pesada. Lave as mãos, a faca, a tábua e toda superfície que tocou o frango cru antes de manipular ingredientes prontos para comer. Despeje o molho preparado na panela, junte 3 pimentas-vermelhas coreanas secas, pequenas e suaves, sem os cabinhos e inteiras, e leve a uma fervura branda em fogo médio-alto. Tampe, reduza para fogo médio e cozinhe por 10 minutos, virando o frango uma vez com uma pinça limpa.
10:00Braseie o frango com os legumes
Junte 400 g de batatas Yukon Gold, 180 g de cenoura, 200 g de cebola amarela, 120 g de cogumelos shiitake frescos e as partes claras das 4 cebolinhas à panela. Misture delicadamente, tampe e mantenha uma fervura branda constante em fogo médio por 15 minutos; confira quando o cronômetro tocar. As batatas devem estar quase macias, mas ainda manter a forma. Introduza um termômetro culinário na parte mais grossa do frango: ele deve chegar a 74°C/165°F. Se o frango ou as batatas precisarem de mais tempo, continue cozinhando em intervalos de 2 minutos.
15:00Cozinhe o macarrão e reduza o molho
Junte 120 g de macarrão coreano de fécula de batata-doce e as partes verdes das 4 cebolinhas à panela. Cozinhe sem tampa em fogo médio por 5 a 7 minutos, levantando e virando o macarrão com delicadeza para que fique em sua maior parte sob o molho. Comece a verificar aos 5 minutos: o macarrão deve estar transparente e agradavelmente mastigável, e o molho deve aderir ao frango e aos legumes, restando um pouco de líquido no fundo da panela. Abaixe o fogo se o molho começar a grudar.
05:00Finalize e sirva
Retire a panela do fogo e incorpore 10 ml de óleo de gergelim torrado. Prove o molho: ele deve ser salgado e adocicado, com um calor suave de pimenta. Transfira o jjimdak para uma tigela larga de servir, salpique 10 g de sementes de gergelim torradas e sirva imediatamente com arroz de grão curto cozido (opcional).
Substituições inteligentes
- Sem macarrão de batata-doce? Use macarrão transparente de feijão-mungo e comece a verificar um minuto antes, pois ele pode amolecer mais depressa.
- Prefere frango com osso? Use 1,1 kg (2,4 libras) de pedaços de sobrecoxa e coxa sem pele. Cozinhe o frango tampado no molho por 15 minutos antes de juntar as batatas e os outros legumes; depois siga com os 15 minutos de braseado dos legumes e cozinhe por mais tempo em intervalos de 2 minutos, se necessário. Confirme que as partes mais grossas atingem 74°C/165°F, sem encostar o termômetro no osso.
- Quer uma panela sem picância? Omita as pimentas-vermelhas secas; o alho, o gengibre, o shoyu e o óleo de gergelim ainda darão bastante personalidade ao braseado.
- Sem cogumelos shiitake? Use cogumelos cremini, cortados em pedaços grandes para que continuem distintos depois de brasear.
Dicas e variações
- Escolha uma panela larga em vez de uma estreita, para o molho reduzir por igual e o macarrão ser mais fácil de virar.
- Mantenha os pedaços de batata grandes; pedaços pequenos podem se desfazer antes de o frango e o macarrão ficarem prontos.
- Quando o macarrão entrar, acomode-o sob o líquido no primeiro minuto para que tempere por igual, em vez de se aglomerar na superfície.
O que deu errado?
- O molho está salgado demais Junte um pouco de água quente, cozinhe brevemente e equilibre com um toque pequeno de mel apenas se necessário.
- O macarrão ainda está firme Junte um pouco de água quente, tampe por 1 a 2 minutos, destampe e teste de novo.
- As batatas estão se desfazendo Pare de mexer com colher; levante e vire o macarrão com uma pinça, deixando os legumes no lugar.
- O molho está ralo depois que o macarrão amoleceu Empurre os sólidos para as laterais e cozinhe o centro da panela sem tampa até o líquido ficar brilhante.
Estimativa nutricional
- Fibras: 7 g por porção
- Sódio: 1560 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
