Modo de preparo
Misture e sove a massa
Misture 350 g de farinha de trigo, 5 g de fermento biológico seco instantâneo e 8 g de açúcar refinado com um batedor em uma tigela grande. Junte 210 ml de água morna e mexa até não restar farinha seca. Acrescente 6 g de sal marinho fino e sove sobre uma superfície limpa, quase sem farinha, por 8 a 10 minutos; confira a textura aos 8 minutos. Pare quando a massa estiver lisa, firme e elástica; ela pode ficar levemente pegajosa, mas deve se soltar facilmente das mãos e da bancada.
08:00Deixe a massa crescer
Modele a massa em uma bola bem fechada e coloque-a em uma tigela limpa. Cubra com um pano limpo e deixe em local morno, sem correntes de ar, por 50 a 60 minutos. Confira aos 50 minutos: ela estará pronta quando parecer ter uma vez e meia o tamanho inicial e uma leve pressão de dedo deixar uma marca que volta devagar.
50:00Toste o gergelim e prepare a cobertura
Aqueça o forno a 180°C (350°F). Espalhe 75 g de sementes de gergelim em uma camada uniforme numa assadeira com borda e toste por 6 a 8 minutos, mexendo uma vez, até perfumar e dourar levemente; comece a conferir aos 6 minutos, pois as sementes escurecem rápido. Transfira para um prato raso e largo. Aumente o forno para 220°C (425°F). Misture 60 g de melaço de uva e 80 ml de água para a cobertura em outro prato raso e largo até ficar homogêneo.
06:00Modele os anéis trançados
Passe a massa crescida para uma superfície limpa, sem farinha, e divida-a em uma porção igual para cada pessoa. Divida cada porção ao meio. Role cada metade sob as palmas das mãos até formar uma tira de cerca de 45 cm (18 in), mantendo a espessura uniforme. Coloque duas tiras lado a lado, aperte as pontas superiores, trance-as sem esticar e una bem as pontas para formar um anel. Repita com o restante da massa.
Cubra os anéis e deixe crescer
Mergulhe cada anel na mistura de melaço e vire-o para umedecer toda a superfície. Retire, deixe o excesso escorrer por alguns segundos e pressione os dois lados nas sementes de gergelim tostadas até cobrir bem. Disponha os anéis em assadeiras forradas com papel-manteiga, deixando espaço entre eles, e estique-os suavemente até 15 a 17 cm (6 a 7 in) de diâmetro. Deixe descansar por 15 minutos, até inflarem um pouco, mas ainda estarem firmes o suficiente para manter a trança.
15:00Asse até dourar bem
Asse a 220°C (425°F) por 16 a 20 minutos, girando as assadeiras e trocando-as de posição após cerca de 10 minutos se usar duas grades. Comece a conferir aos 16 minutos. Os simits estarão prontos quando o gergelim estiver bem tostado, a crosta dourada-escura e os anéis leves e firmes ao levantá-los.
00:16:0000:10:00Firme a crosta e sirva
Transfira os simits para uma grade e deixe esfriar por 10 minutos. Essa breve pausa firma a crosta crocante, mantendo o centro agradavelmente mastigável. Sirva morno no café da manhã ou como lanche a qualquer hora.
10:00
Substituições inteligentes
- Sem melaço de uva? Use melaço de tâmara ou de amora na mesma quantidade. O melaço comum sem sulfito também funciona, mas tem sabor mais escuro e menos frutado.
- Vai usar farinha de pão? Substitua a farinha de trigo pelo mesmo peso para obter um centro um pouco mais mastigável. Acrescente água, uma colher de chá por vez, somente se a massa parecer seca depois de alguns minutos de sova.
- Só tem gergelim cru? Toste conforme indicado no preparo; a tostagem prévia é o que dá à cobertura seu sabor arredondado e amanteigado.
- Sem fermento instantâneo? Use o mesmo peso de fermento biológico seco ativo e dissolva-o na água morna da massa com o açúcar antes de misturar a massa.
Dicas e variações
- Pese a farinha sempre que possível; uma xícara muito compactada pode deixar a massa desnecessariamente dura.
- Mantenha a bancada quase sem farinha para que as tiras agarrem na superfície e rolem com espessura uniforme.
- Aperte bem as pontas unidas e deixe a emenda contra a assadeira para o anel permanecer fechado.
O que deu errado?
- A massa encolhe enquanto é rolada Cubra a porção e deixe descansar por 5 minutos; depois continue rolando sem forçar.
- Os anéis se abrem no forno Sobreponha as pontas das tiras em 2 a 3 cm (cerca de 1 in), aperte bem e deixe a emenda para baixo antes da segunda fermentação.
- As sementes de gergelim caem Cubra o anel enquanto a mistura de melaço ainda estiver úmida e pressione os dois lados nas sementes, em vez de apenas polvilhá-las.
- O simit fica pálido e macio Asse até a crosta ficar dourada-escura. Uma superfície pálida normalmente precisa de mais alguns minutos ou de um forno totalmente preaquecido.
Estimativa nutricional
- Fibras: 5 g por porção
- Sódio: 590 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
