Modo de preparo
Comece o relish de tomate
Pique 400 g de tomates maduros em pedaços de cerca de 1 cm. Descasque e pique finamente 100 g de cebola-roxa pequena. Coloque ambos em uma panela larga com 40 g de açúcar mascavo-claro bem compactado, 60 ml de vinagre de malte, 4 g de sementes de mostarda-amarela, 2 g de sal fino para o relish e 1 g de pimenta-do-reino. Leve ao fogo médio-alto e mexa até o açúcar se dissolver e os sucos começarem a borbulhar; então abaixe o fogo para manter uma fervura branda constante.
Reduza o relish
Cozinhe sem tampa por 20 a 25 minutos, mexendo a cada poucos minutos e mais vezes no fim, até os tomates amaciarem e a mistura ficar brilhante e encorpada. Está pronto quando uma colher passada pelo fundo deixa um rastro nítido por um ou dois segundos. Retire do fogo enquanto termina os escones.
20:00Cozinhe e seque as batatas
Enquanto o relish cozinha, descasque 500 g de batatas farinhentas e corte-as em pedaços de tamanho uniforme. Coloque-as em uma panela, cubra com água fria e leve à fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por 15 a 18 minutos, verificando aos 15 minutos, até uma faca pequena atravessar sem resistência. Escorra muito bem, devolva as batatas à panela quente em fogo baixo e sacuda-a delicadamente até o vapor visível diminuir e a superfície das batatas parecer seca. Amasse até ficar liso, ainda quente.
15:00Faça a massa de batata
Junte 28 g de manteiga sem sal para a massa e 3 g de sal fino para os escones às batatas quentes e amasse até a manteiga desaparecer. Acrescente 125 g de farinha de trigo comum, reservando uma pequena colherada para a superfície de trabalho. Misture somente até formar uma massa macia e coesa. Pare assim que não restar farinha seca; sovar demais deixa os escones firmes.
Modele os escones de batata
Polvilhe levemente a superfície de trabalho com a farinha reservada. Divida a massa ao meio e abra cada porção em um disco de 18 cm, com cerca de 5 mm de espessura. Fure toda a superfície dos discos com um garfo e corte cada um em 4 triângulos. Deslize uma espátula fina sob os triângulos para levantá-los sem esticar a massa.
Cozinhe o primeiro lado
Aqueça uma chapa pesada ou frigideira grande em fogo médio. Adicione 15 g de manteiga sem sal para a chapa e espalhe-a em uma camada fina. Disponha os triângulos em uma só camada, sem amontoar, trabalhando em levas se necessário. Cozinhe o primeiro lado por 3 a 4 minutos, verificando aos 3 minutos, até a parte de baixo apresentar manchas dourado-acastanhadas e as bordas superiores parecerem levemente secas. Abaixe o fogo se a manteiga começar a escurecer depressa.
03:00Vire e termine os escones
Vire os triângulos com uma espátula fina e cozinhe o segundo lado por 3 a 4 minutos, verificando aos 3 minutos, até ambos os lados dourarem em manchas, as bordas ficarem secas e os centros quentes e macios. Pressione delicadamente os pontos mais espessos contra a panela para garantir contato uniforme. Transfira para um prato aquecido, sirva o relish de tomate ao lado e leve à mesa imediatamente.
03:00
Substituições inteligentes
- Não tem batatas farinhentas? Use russet, Maris Piper ou outra batata rica em amido; evite batatas cerosas próprias para salada.
- Precisa de uma versão sem laticínios? Use manteiga vegetal firme, em tablete, na massa e na chapa.
- Não tem vinagre de malte? Use vinagre de maçã para uma acidez igualmente arredondada.
- Não tem sementes de mostarda? Use 1/2 colher de chá de mostarda em pó ou omita-as para um relish mais simples.
Dicas e variações
- Devolva brevemente as batatas escorridas à panela quente; o excesso de umidade é a principal causa de massa pegajosa.
- Abra os discos com espessura uniforme de 5 mm para que o centro aqueça antes de a manteiga dourar.
- Use uma panela larga para o relish, assim o vapor escapa rapidamente e os tomates permanecem em pedaços.
O que deu errado?
- A massa está muito pegajosa As batatas podem estar úmidas. Incorpore um pouco mais de farinha, uma colherada por vez, somente até conseguir abrir a massa.
- Os triângulos racham ao serem levantados Una as rachaduras com delicadeza e use uma espátula fina; a massa morna é mais flexível que a fria.
- Os escones douram antes de o centro aquecer Abaixe o fogo e mantenha os triângulos finos para que o centro de batata aqueça enquanto a superfície ganha cor.
- O relish continua aguado Transfira-o para uma panela mais larga e cozinhe sem tampa, mexendo com frequência, até uma colher deixar um breve rastro no fundo.
Estimativa nutricional
- Fibras: 5 g por porção
- Sódio: 500 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
