Bolinhos Quenianos de Irio com Batata e Ervilha para o Café da Manhã

Modo de preparo

1. Prepare os legumes

   Descasque as 800 g de batatas ricas em amido e corte-as em pedaços de 3 cm (1 1/4 pol.). Retire os talos duros da 100 g de couve fresca, pique as folhas e fatie as 4 cebolinhas-verdes.

2. Cozinhe as batatas

   Coloque as 800 g de batatas ricas em amido em uma panela larga e cubra com água fria até cerca de 2 cm (3/4 pol.) acima. Ferva em fogo alto, reduza para uma fervura branda e cozinhe por 12 a 15 minutos, até que uma faca entre no centro quase sem resistência. Comece a testar aos 12 minutos.

   12:00IniciarRedefinir
3. Junte as ervilhas e o milho

   Junte as 160 g de ervilhas-verdes e o 150 g de grãos de milho-doce à panela. Volte a água à fervura branda e cozinhe por 3 minutos, até as ervilhas ficarem vivas e macias e o milho aquecer. Escorra tudo muito bem em uma peneira.

   03:00IniciarRedefinir
4. Seque os legumes no vapor

   

   Devolva as batatas, ervilhas e milho escorridos à panela ainda quente. Leve ao fogo baixo e mexa delicadamente por 2 minutos, até a umidade visível evaporar; retire do fogo.

   02:00IniciarRedefinir
5. Refogue a couve e as cebolinhas

   

   Aqueça o 15 ml de óleo neutro para a couve em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Junte a 100 g de couve fresca e as 4 cebolinhas-verdes e cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo com frequência, até a couve ficar verde-escura e macia e não restar líquido na frigideira. Comece a verificar aos 3 minutos.

   03:00IniciarRedefinir
6. Amasse e deixe a mistura de irio descansar

   

   Transfira a couve e as cebolinhas cozidas para a panela com as batatas, ervilhas e milho. Junte o 30 g de fubá fino, o 5 g de sal fino e a 1 g de pimenta-do-reino. Amasse até a mistura se unir, mas continuar rústica, com algumas ervilhas e grãos de milho inteiros. Espalhe na panela e deixe descansar por 10 minutos, até parar de soltar vapor e estar confortável para modelar.

   10:00IniciarRedefinir
7. Modele os bolinhos

   

   Divida a mistura em duas porções por pessoa. Modele cada uma em um bolinho compacto de cerca de 7,5 cm (3 pol.) de largura e 1,5 cm (5/8 pol.) de espessura, pressionando de volta na superfície as ervilhas ou grãos de milho soltos. Disponha-os em uma assadeira limpa.

8. Doure o primeiro lado

   Limpe a frigideira, adicione o 30 ml de óleo neutro para fritar e aqueça em fogo médio até o óleo cintilar. Acomode os bolinhos em uma só camada, sem amontoar; cozinhe em etapas se necessário. Cozinhe sem mexer por 4 minutos, até a base ficar bem dourada e as bordas firmes.

   04:00IniciarRedefinir
9. Finalize os bolinhos

   

   Vire cada bolinho com uma espátula fina. Cozinhe o outro lado por 3 a 4 minutos, até ficar crocante e dourado, com o centro quente e macio. Comece a verificar aos 3 minutos; abaixe o fogo se a crosta escurecer rápido demais. Passe para um prato e sirva imediatamente.

   03:00IniciarRedefinir

Substituições inteligentes

• Sem couve? Use espinafre ou folhas de couve-manteiga tenras e cozinhe até a frigideira ficar completamente seca.
• Sem milho fresco ou congelado? Use milho-doce em conserva muito bem escorrido.
• Sem fubá? Use farinha de milho fina na mesma quantidade. Se usar farinha de trigo ou farinha de rosca seca, acrescente aos poucos, só até a mistura ficar coesa e fácil de modelar.
• Sem cebolinha-verde? Use uma cebola pequena bem picada e cozinhe por alguns minutos a mais antes de juntar a couve.

Dicas e variações

• Escolha batatas farinhentas ou ricas em amido; as cerosas podem deixar os bolinhos densos e escorregadios.
• Deixe algumas ervilhas e grãos de milho inteiros para que o centro mantenha a textura e a cor características do irio.
• Deixe a frigideira aquecer bem antes de colocar os bolinhos e não os mexa até a primeira crosta se formar.

O que deu errado?

• Os bolinhos racham ao modelar A mistura provavelmente está seca ou rústica demais. Amasse um pouco mais firmemente até a batata unir os legumes.
• Os bolinhos se desfazem na frigideira A mistura pode estar úmida demais. Incorpore mais um pouco de fubá, modele com firmeza e espere a crosta se formar por inteiro antes de virar.
• A crosta fica pálida Aumente um pouco o fogo e confirme que a frigideira está quente antes da próxima leva.
• A parte externa escurece antes de o centro aquecer Reduza para fogo médio-baixo e faça os próximos bolinhos um pouco mais finos.

Estimativa nutricional

• Fibras: 9 g por porção
• Sódio: 520 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes