Modo de preparo
Corte e tempere a carne
Retire a gordura externa visível de 600 g de miolo de alcatra bovina e corte a carne contra as fibras em tiras de cerca de 2,5 cm de largura e 6 mm de espessura. Pique 3 dentes de alho para a marinada, rale 15 g de gengibre fresco e retire a camada externa dura de 1 talo de capim-limão antes de picar o miolo macio bem fino. Bata esses aromáticos com 45 ml de kecap manis para a marinada, 15 ml de óleo neutro para a marinada, 30 ml de suco de limão para a marinada, 4 g de coentro em pó, 2 g de cominho em pó, 3 g de cúrcuma em pó e 3 g de sal fino em uma tigela não reativa. Junte a carne, misture até cobrir por igual e deixe descansar por 20 minutos enquanto prepara o molho.
20:00Cozinhe o molho de amendoim
Processe 90 g de amendoins torrados sem sal no processador até obter uma farofa grossa; pare antes de virar uma pasta lisa. Descasque e pique 2 chalotas bem fino, depois pique 2 dentes de alho para o molho de amendoim. Aqueça 15 ml de óleo neutro para o molho de amendoim em uma panela pequena em fogo médio-baixo. Junte as chalotas e o alho e cozinhe por cerca de 3 minutos, mexendo, até amaciarem sem dourar. Acrescente os amendoins moídos, 120 ml de leite de coco integral, 180 ml de água, 30 ml de kecap manis para o molho de amendoim, 15 g de açúcar de palma e 15 g de sambal oelek. Deixe ferver suavemente e cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo com frequência, até ficar brilhante e espesso o bastante para cobrir uma colher; comece a verificar aos 6 minutos. Retire do fogo e misture 15 ml de suco de limão para o molho de amendoim.
00:03:0000:06:00Espete a carne e aqueça a grelha
Aqueça uma churrasqueira ou frigideira-grelha pesada em fogo médio-alto até ficar bem quente. Espete a carne em 10 a 12 espetos de metal, fazendo dobras soltas e deixando pequenos espaços para o calor alcançar as superfícies. Raspe o excesso de marinada para limitar queimaduras. Afaste a tigela e os utensílios que tocaram carne crua da área de cocção; antes de tocar no pepino ou nos espetos prontos, lave as mãos, a faca, a tábua e a bancada com água quente e sabão.
Grelhe e deixe o satê descansar
Unte levemente a superfície quente da grelha com 5 ml de óleo neutro para a grelha. Disponha os espetos em uma só camada e cozinhe por 2 a 3 minutos do primeiro lado, começando a verificar aos 2 minutos. Vire e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, levando os espetos que dourarem depressa demais a uma área mais fria. A carne deve ter bordas caramelizadas e nenhuma superfície com aspecto cru. Verifique alguns pedaços mais grossos com termômetro culinário de leitura instantânea: devem atingir pelo menos 63°C/145°F. Passe os espetos para uma travessa limpa que nunca teve carne crua e deixe descansar por 3 minutos antes de servir.
02:00Finalize o prato
Corte 1 pepino em meias-luas finas. Mexa o molho de amendoim; se ele não cair facilmente da colher, solte-o com um pequeno toque de água quente. Sirva um pouco do molho ao lado dos espetos descansados e coloque o pepino junto. Leve o molho restante à mesa.
Substituições inteligentes
- Sem kecap manis? Misture molho de soja comum com açúcar mascavo escuro até ficar espesso e agridoce; use a mistura da mesma maneira.
- Sem açúcar de palma? Use açúcar mascavo escuro ou açúcar de coco para uma doçura igualmente equilibrada.
- Sem capim-limão? Acrescente mais gengibre fresco e um pouco de raspas finas de limão para manter a marinada aromática.
- Outra base para o molho? Use castanhas-de-caju torradas ou pasta de semente de girassol, conferindo os rótulos e acrescentando água aos poucos até obter um molho de servir à colher.
Dicas e variações
- Corte contra as fibras e mantenha as tiras finas; isso importa mais para a maciez do que uma marinada longa.
- Deixe pequenos espaços entre as dobras de carne para que as bordas chamusquem em vez de cozinharem no vapor umas contra as outras.
- Prove o molho pronto ainda morno: o limão o aviva, o kecap manis dá profundidade e a água quente ajusta a textura.
O que deu errado?
- A carne ficou dura As tiras podem estar grossas demais ou cortadas a favor das fibras. Corte mais fino contra as fibras e evite apertar os espetos.
- O molho está espesso demais Misture água quente, uma colher de sopa por vez, até que caia lentamente da colher.
- O molho está sem graça Acrescente primeiro um pouco de suco de limão e depois ajuste com uma pequena quantidade de kecap manis ou sal.
- A cobertura queima antes de a carne cozinhar Baixe um pouco o fogo, vire os espetos com mais frequência e leve as partes muito douradas a uma área mais fria da grelha.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 750 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
