Modo de preparo
Prepare os legumes e o endro
Corte as 500 g de batatas-amarelas em pedaços de 4 cm (1 1/2 pol.). Corte as 180 g de cenouras em rodelas de 1 cm (3/8 pol.). Pique a 1 cebola-amarela. Pique o 20 g de endro fresco e reserve-o para a finalização. Deixe as 680 g de corações de alcachofra congelados inteiras para que os corações mantenham a forma durante o cozimento.
Refogue a cebola e as cenouras
Aqueça o 60 ml de azeite extravirgem em uma panela larga e pesada, em fogo médio. Junte a 1 cebola-amarela e as 180 g de cenouras, espalhe em uma camada uniforme e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar translúcida e as cenouras começarem a brilhar, sem dourar.
05:00Cozinhe as alcachofras e as batatas
Junte as 680 g de corações de alcachofra congelados e as 500 g de batatas-amarelas à panela e despeje a 600 ml de água. Misture o 6 g de sal kosher e a 1 g de pimenta-do-reino. Leve a uma fervura branda constante, reduza para fogo médio-baixo e tampe parcialmente. Cozinhe por 25 minutos, virando os legumes com delicadeza uma ou duas vezes, até as batatas estarem quase macias, mas ainda com as bordas firmes.
25:00Junte as ervilhas e verifique o ponto
Misture as 250 g de ervilhas verdes sem quebrar os corações de alcachofra. Cozinhe sem tampa por 10 a 12 minutos, verificando aos 10 minutos, até as ervilhas ficarem macias, uma faca entrar facilmente em um pedaço de batata, e o líquido reduzir um pouco, mas ainda envolver os legumes.
10:00Finalize o molho de limão e endro
Bata o 60 ml de suco de limão fresco com a 16 g de farinha de trigo em uma tigela pequena até ficar completamente liso. Aos poucos, incorpore uma concha pequena do líquido quente; depois despeje a mistura de volta na panela, mexendo com delicadeza. Cozinhe por 2 minutos, somente até o molho cobrir levemente os legumes. Retire do fogo, envolva o 20 g de endro fresco e sirva quente.
02:00
Substituições inteligentes
- Sem corações de alcachofra congelados? Use corações de alcachofra em conserva escorridos e junte-os com as ervilhas, para que não amoleçam demais.
- Sem endro fresco? Use salsa fresca com uma pequena quantidade de hortelã para uma finalização diferente, mas ainda viva.
- Precisa de uma finalização sem trigo? Substitua a farinha de trigo por 1 colher de sopa (8 g) de amido de milho, bem misturado ao suco de limão.
- Sem ervilhas verdes? Use favas debulhadas ou vagem cortada e ajuste a fervura final até ficarem macias.
Dicas e variações
- Escolha corações de alcachofra congelados simples, não marinados, para que o limão e o endro permaneçam limpos e equilibrados.
- Mantenha os pedaços de batata relativamente grandes; suas bordas se misturam ao molho, enquanto o centro continua inteiro.
- Vire os legumes com uma colher larga em vez de mexer vigorosamente, o que ajuda a proteger os corações de alcachofra.
O que deu errado?
- As alcachofras ainda estão firmes Cozinhe-as um pouco mais antes de juntar as ervilhas; o tamanho e a maturidade dos corações congelados podem variar.
- O molho está ralo Deixe a panela cozinhar sem tampa por alguns minutos a mais antes de adicionar a mistura de limão.
- A farinha empelotou Bata primeiro o suco de limão e a farinha até ficarem lisos; depois junte o líquido quente aos poucos antes de devolver a mistura à panela.
- As batatas estão se desfazendo Abaixe o fogo e vire os legumes menos vezes; o refogado deve borbulhar suavemente, sem ferver vigorosamente.
Estimativa nutricional
- Fibras: 18 g por porção
- Sódio: 730 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
