Modo de preparo
Hidrate a gelatina
Coloque 30 ml de água fria em uma tigela pequena que possa ir ao calor. Polvilhe 7 g de gelatina em pó incolor e sem sabor uniformemente sobre a superfície, sem mexer. Deixe descansar por 5 minutos, até que toda a parte seca tenha escurecido e a gelatina esteja inchada.
05:00Aqueça o leite e o creme
Junte 300 ml de leite integral, 100 ml de creme de leite fresco, 50 g de açúcar refinado e 1 g de sal marinho fino em uma panela média. Leve ao fogo baixo-médio e mexa com um batedor de arame com frequência, raspando os cantos da panela. Comece a verificar após 5 minutos; retire do fogo quando o açúcar tiver dissolvido, o vapor subir constantemente e a mistura alcançar 55 a 60°C (130 a 140°F). Não deixe ferver.
05:00Bata e coe o pudim
Retire a panela do fogo. Junte a gelatina hidratada e bata com o fouet até não restarem grânulos. Adicione 60 g de pasta de gergelim preto sem açúcar e bata com mixer de mão por 30 segundos, mantendo a lâmina submersa para reduzir as bolhas. Passe a mistura por uma peneira fina para uma jarra com bico; ela deve ficar cinza-carvão uniforme, brilhante e sem veios escuros de gergelim. Divida igualmente entre pequenas taças de servir.
00:30Deixe firmar e sirva
Leve as taças à geladeira por 4 horas, até que o centro balance como uma peça única ao ser levemente tocado e uma colher abra um caminho limpo no pudim. Cubra com sementes extras de gergelim preto (opcional) pouco antes de servir.
4:00:00
Substituições inteligentes
- Não tem pasta japonesa de gergelim? Use tahine preto feito com 100% de gergelim preto e mexa bem antes de medir.
- Quer um pudim mais leve? Substitua o creme de leite fresco pela mesma quantidade de uma mistura de leite e creme de leite em partes iguais. O pudim continuará macio, com sabor menos encorpado.
- Não tem leite integral? Use leite de soja sem açúcar no mesmo volume. Escolha uma versão sem sabor para que o gergelim tostado se destaque.
- Prefere uma doçura mais profunda? Use açúcar preto japonês ou açúcar mascavo claro no mesmo peso; o pudim ganhará uma nota mais quente, levemente caramelizada.
Dicas e variações
- Mexa a pasta de gergelim preto no pote antes de medir, pois seu óleo natural pode se separar.
- Mantenha os laticínios abaixo da fervura. O calor suave preserva o sabor do leite e ajuda a gelatina a dissolver por igual.
- Despeje a mistura batida logo após coar para que o gergelim permaneça uniformemente suspenso em cada taça.
O que deu errado?
- O pudim ficou com textura granulada Bata por mais 15 a 20 segundos e passe a mistura por uma peneira mais fina antes de porcionar.
- Uma camada escura se depositou no fundo O gergelim não foi totalmente emulsificado. Bata com a lâmina submersa até a cor ficar uniforme e divida a mistura sem demora.
- O pudim ficou firme demais Na próxima vez, meça a gelatina por peso e evite colheres muito cheias. A textura desejada é macia e própria para colher.
- O pudim continua muito mole Confirme que a gelatina hidratou por completo e dissolveu sem grânulos visíveis, e deixe as taças pelo tempo completo de 4 horas na geladeira.
Estimativa nutricional
- Fibras: 2 g por porção
- Sódio: 150 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
