Modo de preparo
Misture e descanse a massa
Misture 250 g de farinha de trigo, 2 g de sal marinho fino para a massa e 2 g de sementes de ajwain com um batedor em uma tigela larga. Junte 45 ml de óleo neutro para a massa e esfregue-o na farinha com as pontas dos dedos por 2 a 3 minutos, até a mistura parecer arenosa e se unir ao apertá-la. Adicione 105 ml de água fria aos poucos e sove por 4 a 5 minutos, formando uma massa firme e lisa; ela deve ser mais firme que massa de pão e não pegajosa. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 30 minutos.
00:02:0000:04:0000:30:00Cozinhe e seque as batatas
Descasque 450 g de batatas Yukon Gold e corte-as em cubos de 2 cm (3/4 de polegada). Coloque os cubos em uma panela, cubra com água fria e leve à fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por 10 a 12 minutos, até uma faca atravessar com pouca resistência. Escorra muito bem, volte as batatas à panela quente por 1 minuto para liberar o excesso de vapor e amasse-as de modo grosseiro, em pedaços do tamanho de uma mordida, sem formar um purê liso.
00:10:0000:01:00Prepare o recheio de legumes temperado
Corte 120 g de cebola amarela média e 100 g de cenouras em cubos pequenos. Descasque e rale 15 g de gengibre fresco, pique finamente 1 pimenta-verde e pique 15 g de coentro fresco. Aqueça 15 ml de óleo neutro para o recheio em uma frigideira larga em fogo médio. Junte 3 g de sementes de cominho e cozinhe por cerca de 30 segundos, até perfumar. Acrescente 120 g de cebola amarela média e cozinhe por 5 a 6 minutos, mexendo com frequência, até ficar macia e levemente dourada nas bordas. Misture 15 g de gengibre fresco e 1 pimenta-verde por 1 minuto. Adicione 100 g de cenouras e cozinhe por 4 minutos; então junte 120 g de ervilhas, 4 g de coentro em pó, 3 g de garam masala, 1 g de cúrcuma em pó e 4 g de sal marinho fino para o recheio. Incorpore as batatas amassadas e cozinhe por 2 a 3 minutos, desmanchando partes úmidas, até o recheio ficar seco e coeso. Retire do fogo, misture 15 ml de suco de limão fresco e 15 g de coentro fresco e espalhe o recheio em um prato por 10 minutos, até ficar apenas morno.
00:00:3000:05:0000:01:0000:04:0000:02:0000:10:00Abra, recheie e feche as samosas
Aqueça o forno a 200°C (400°F) e forre uma assadeira grande com papel-manteiga. Divida a massa em uma porção para cada duas samosas, calculando três samosas por porção. Mantenha as porções não usadas cobertas. Abra cada porção em um círculo fino de 15 cm (6 polegadas) e corte-o ao meio. Pincele levemente uma borda reta com 15 ml de água para selar, sobreponha as bordas retas para formar um cone e aperte bem a emenda. Recheie o cone até ficar cheio, deixando uma borda limpa de 1 cm (1/2 polegada). Umedeça a borda com 15 ml de água para selar, aperte para fechar e coloque a samosa com a emenda para baixo. Repita com o restante da massa e do recheio.
Pincele e asse até ficarem crocantes
Disponha as samosas na assadeira preparada, deixando espaço entre elas, e pincele toda a massa exposta com 15 ml de óleo neutro para pincelar. Asse por 25 a 30 minutos, girando a assadeira após 15 minutos, até a massa ficar bem dourada, seca ao toque e crocante nas emendas. Comece a verificar aos 25 minutos e continue assando se ainda houver partes pálidas. Deixe as samosas descansarem por 5 minutos e sirva mornas com chutney de hortelã (opcional).
00:25:0000:15:0000:05:00
Substituições inteligentes
- Sem ajwain? Use sementes de nigella para outro toque aromático, ou omita as sementes e mantenha o cominho no recheio.
- Sem ervilhas? Use vagem cortada bem fina ou edamame debulhado no mesmo peso.
- Sem coentro fresco? Use hortelã fresca para um sabor mais fresco ou salsinha de folha lisa para um acabamento mais suave.
- Prefere menos picância? Omita a pimenta-verde; o gengibre e o garam masala ainda darão bastante calor ao recheio.
Dicas e variações
- Esfregue o óleo na farinha até que um punhado apertado mantenha a forma; isso ajuda a casquinha assada a ficar crocante, não borrachuda.
- Mantenha o recheio rústico e seco. Pedaços distintos de batata melhoram a textura do centro, enquanto a umidade excessiva enfraquece as emendas.
- Aperte cada emenda duas vezes: ao formar o cone e após rechear. Uma borda limpa e bem apertada tem menos chance de abrir no forno.
O que deu errado?
- A massa racha ao abrir Sove-a brevemente com as pontas dos dedos úmidas, cubra e deixe relaxar por 5 minutos antes de tentar de novo.
- As samosas abrem ao assar Use menos recheio, limpe qualquer recheio da borda e aperte bem a emenda umedecida de ponta a ponta.
- A massa continua pálida Pincele todas as superfícies levemente com óleo e siga assando em intervalos de 3 minutos até dourar por igual.
- As bases ficam moles Cozinhe o recheio até secar, deixe espaço entre as samosas e use papel-manteiga sobre uma assadeira de metal para que o calor alcance a base.
Estimativa nutricional
- Fibras: 8 g por porção
- Sódio: 645 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
