Modo de preparo
Amacie a cebola e o pimentão
Aqueça 30 ml de azeite de oliva em uma panela larga e pesada em fogo médio. Pique 150 g de cebola amarela e coloque na panela. Cozinhe por 3 minutos, mexendo com frequência, até começar a amaciar. Retire o talo e as sementes de 120 g de pimentão verde, corte em pedaços pequenos e junte à panela. Cozinhe por mais 4 a 5 minutos; comece a verificar aos 4 minutos, quando os legumes devem estar macios, mas sem dourar.
00:03:0000:04:00Prepare a base de tomate
Retire a parte dura de 200 g de tomates maduros e rale-os diretamente sobre a panela, parando quando restarem apenas as peles. Junte 35 g de extrato de tomate sem adição de sal, 4 g de sal kosher, 1 g de pimenta-do-reino e 2 g de pimenta de Aleppo. Cozinhe por 2 a 3 minutos em fogo médio, mexendo com frequência; comece a verificar aos 2 minutos, quando o extrato deve escurecer levemente e o suco de tomate ficar brilhante.
02:00Envolva o bulgur e acrescente a água
Adicione 300 g de trigo bulgur grosso e mexa por 1 a 2 minutos, até os grãos ficarem bem envolvidos e com aroma levemente amendoado. Despeje 600 ml de água, raspe o fundo da panela e aumente para fogo alto. Leve a uma fervura forte, mexa uma vez, reduza para fogo baixo e tampe bem.
01:00Cozinhe até o líquido ser absorvido
Cozinhe sem levantar a tampa por 15 a 18 minutos; comece a verificar aos 15 minutos. A superfície deve parecer seca, pequenos furinhos de vapor devem estar visíveis e o bulgur deve estar macio, com leve mastigabilidade. Ao verificar, passe uma colher suavemente pelo fundo; se ainda houver líquido, tampe e cozinhe por mais 2 minutos.
00:15:0000:02:00Descanse, solte e sirva
Retire a panela do fogo e deixe-a tampada por 10 minutos para que os grãos terminem de absorver a umidade. Destampe e solte delicadamente com um garfo, levantando do fundo em vez de mexer. Pique salsa fresca de folha lisa (opcional), espalhe sobre o pilaf e sirva imediatamente.
10:00
Substituições inteligentes
- Sem pimenta de Aleppo? Use páprica doce com uma pequena pitada de pimenta-caiena para obter cor semelhante e ardência suave.
- Sem pimentão verde? Use uma pimenta verde longa suave, pimentão cubanelle ou pimentão vermelho.
- Sem tomates frescos? Use 200 g (7 onças) de tomates picados sem adição de sal e reduza a água em 60 ml (1/4 de xícara).
- Prefere um pilaf mais rico? Substitua metade do azeite por manteiga sem sal para um acabamento mais aveludado.
Dicas e variações
- Use uma panela larga para que o bulgur cozinhe em uma camada rasa e uniforme e absorva o líquido no mesmo ritmo.
- Mexa apenas uma vez depois que o líquido ferver; mexer repetidamente pode deixar os grãos grudados.
- Deixe o tomate ralado cozinhar até ficar brilhante antes de adicionar o bulgur, para que o sabor fique concentrado, e não aguado.
O que deu errado?
- O bulgur ainda está firme Acrescente um pequeno respingo de água quente, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 minutos antes de verificar novamente.
- O pilaf está molhado Cozinhe sem tampa em fogo baixo por 1 a 2 minutos, retire do fogo e complete o descanso com a panela tampada.
- Os grãos ficaram empapados Use bulgur grosso na próxima vez e evite mexer depois que o líquido entrar em fervura.
- O tomate tem sabor ácido Cozinhe a base de tomate por mais um minuto antes de adicionar o bulgur e confirme que o extrato escureceu levemente.
Estimativa nutricional
- Fibras: 11 g por porção
- Sódio: 430 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
