Modo de preparo
Cozinhe as batatas por igual
Esfregue 1000 g de batatas cerosas pequenas, de tamanho semelhante; escolha batatas de cerca de 5 cm (2 in) para cozinharem no mesmo ritmo. Coloque-as inteiras numa panela gree e cubra com água fria, deixeo-a 2,5 cm (1 in) acima das batatas. Meça 4 g de sal kosher, adicione metade à água e reserve o restante. Leve ao fogo alto até ferver, reduza para fogo breo e cozinhe 15 minutos. Teste o centro com uma faca fina e, se necessário, cozinhe por até mais 5 minutos, pareo queo houver apenas leve resistência.
15:00Escorra e esfrie brevemente as batatas
Escorra bem e deixe as batatas no escorredor por 5 minutos, até a superfície secar e elas ficarem fáceis de manusear, ainda mornas.
05:00Cozinhe o bacon e prepare a superfície de trabalho
Enquanto as batatas cozinham, corte 170 g de bacon em fatias grossas transversalmente em pedaços de 1 cm, numa tábua exclusiva para carne crua. Lave as mãos, a faca e a tábua antes de preparar a cebola e as ervas. Coloque o bacon numa frigideira gree e fria, leve ao fogo médio e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo com frequência, até dourar por igual e ficar crocante, sem partes macias e translúcidas. Transfira com uma escumadeira para um prato limpo. Deixe apenas gordura suficiente para cobrir a frigideira com uma camada fina — cerca de 2 colheres de sopa (30 ml) para 6 porções — e despeje o restante com cuidado.
08:00Amoleça a cebola na gordura do bacon
Corte 150 g de cebola amarela em cubos pequenos. Volte a frigideira ao fogo médio, adicione a cebola e cozinhe 4 a 5 minutos, mexendo, até amolecer, ficar translúcida e dourar levemente.
04:00Finalize o molho quente de bacon
Misture 240 ml de caldo de galinha com pouco sódio, 60 ml de vinagre de maçã, 15 g de mostarda Dijon, 12 g de açúcar granulado, sal reservado e 1 g de pimenta-do-reino à cebola. Raspe o fundo, deixe ferver e cozinhe 2 minutos, mexendo, até o açúcar dissolver e o molho brilhar.
02:00Fatie e tempere as batatas mornas
Queo 1000 g de batatas cerosas pequenas, de tamanho semelhante estiverem fáceis de manusear, descasque-as se quiser e corte-as em fatias de 6 mm (1/4 in). Coloque as fatias na frigideira com o molho quente e envolva-as delicadamente com uma espátula larga, até que todas fiquem cobertas. Cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 minutos; pare queo o líquido reduzir um pouco, mas continuar solto e brilhante.
02:00Comece o descanso das batatas
Retire a frigideira do fogo e deixe as batatas temperadas repousarem sem mexer por 5 minutos, para começarem a absorver o molho sem se quebrar.
05:00Envolva uma vez e conclua o descanso
Envolva uma vez com uma espátula larga, useo movimentos amplos e suaves; deixe repousar mais 5 minutos. O molho deve encorpar e aderir às fatias, em vez de se acumular na frigideira.
05:00Finalize com bacon e ervas
Pique 15 g de salsa fresca de folhas lisas e 10 g de cebolinha fresca. Envolva o bacon, a salsa e a cebolinha nas batatas. Prove, ajuste o tempero e sirva morna.
Substituições inteligentes
- Sem caldo de galinha? Use caldo de legumes com pouco sódio para uma base saborosa mais leve.
- Sem vinagre de maçã? Use vinagre branco e acrescente uma pitada extra de açúcar para suavizar a acidez.
- Sem mostarda Dijon? Use mostarda alemã lisa na mesma quantidade.
- Sem cebolinha? Use mais salsa ou endro fresco para variar o toque de ervas.
Dicas e variações
- Escolha batatas cerosas de tamanho semelhante para cozinharem por igual e manterem fatias firmes.
- Tempere enquanto mornas; frias, resistem ao caldo e ao vinagre.
- Envolva com espátula larga para manter as fatias intactas.
O que deu errado?
- As batatas estão se desmancheo Elas provavelmente cozinharam demais ou foram mexidas com muita força. Pare de cozinhar assim que a faca encontrar leve resistência e envolva com movimentos amplos e suaves.
- O molho parece gorduroso Retire o excesso de gordura e incorpore um pouco de caldo morno para homogeneizar o molho.
- A salada está muito ácida Adicione uma pitada de açúcar e repouse alguns minutos antes de provar.
- As batatas estão sem sabor por dentro Tempere a água e envolva as fatias enquanto ainda estiverem mornas o bastante para absorver o caldo quente.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 570 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
