Modo de preparo
Prepare o molho de limão e pimenta
Bata 45 g de maionese (contém ovo), 45 g de creme azedo (contém leite), 45 ml de suco de limão fresco, 3 g de pimenta chili em pó, 1 g de páprica defumada, 1.5 g de sal fino e 0.6 g de pimenta-do-reino em uma tigela gree de servir até ficar homogêneo. O molho deve ter sabor marcante e ser levemente salgado, pois o milho morno suavizará sua intensidade. Deixe a tigela perto do fogão.
Toste o milho e os aromáticos
Aqueça uma frigideira larga e pesada em fogo médio-alto até ficar bem quente. Adicione 15 ml de azeite de oliva, depois 660 g de grãos de milho, espalheo-o em uma camada uniforme. Inicie o temporizador e cozinhe sem mexer nos primeiros 2 a 3 minutos. Mexa e continue cozinheo até que muitos grãos estejam bem dourados e o milho cheire a tostado, cerca de 8 minutos no total. Pique bem fino 1 pimenta jalapeño e triture 1 dente de alho enquanto o milho cozinha. Adicione ambos no minuto final e mexa sem parar para o alho amolecer sem dourar. Se o milho ainda estiver pálido queo o temporizador terminar, cozinhe por até mais 2 minutos, observeo atentamente.
08:00Deixe esfriar um pouco e misture o molho
Retire a frigideira do fogo e deixe o calor mais intenso diminuir por 2 minutos; o milho deve continuar morno. Raspe a mistura de milho e os pedacinhos dourados para dentro da tigela com o molho e misture até ficar tudo uniformemente envolvido.
02:00Finalize com Cotija e coentro
Esfarele 50 g de queijo Cotija (contém leite) e pique 10 g de coentro fresco. Misture a maior parte dos dois à salada, reserveo um pouco para colocar por cima. Transfira a salada para uma tigela rasa de servir, espalhe por cima o queijo e as ervas reservados, prove e sirva enquanto o milho estiver morno e as bordas douradas ainda crocantes.
Substituições inteligentes
- Useo milho enlatado? Escorra bem, espalhe-o sobre um pano de prato limpo e seque antes de levá-lo à frigideira quente.
- Não tem Cotija? Use feta, igualmente salgado e fácil de esfarelar, ou queijo fresco para um acabamento mais macio e suave.
- Sem creme azedo? Use iogurte grego natural integral para obter corpo semelhante e um toque ácido um pouco mais intenso.
- Prefere menos ardência? Retire as sementes do jalapeño e reduza a pimenta em pó de acordo com o seu gosto.
Dicas e variações
- Preaqueça a frigideira antes de adicionar o azeite para que a primeira camada de milho comece a dourar imediatamente.
- Não mexa nos grãos nos primeiros minutos; mexer com frequência impede que ganhem uma cor intensa.
- Misture o molho ao milho morno, não muito quente, para que ele permaneça cremoso e o tostado continue evidente.
O que deu errado?
- O milho está pálido e aguado Aumente o fogo, use uma frigideira mais larga ou doure o milho em duas etapas para que a umidade escape.
- O alho está amargo Adicione-o somente no minuto final e mantenha-o em movimento; alho dourado demais pode dominar o milho doce.
- O molho parece oleoso O milho provavelmente estava quente demais. Espere o calor mais intenso da frigideira diminuir antes de misturar os grãos ao molho.
- A salada está pesada Avive o sabor com um pouco mais de suco de limão e uma pitada de coentro fresco antes de servir.
Estimativa nutricional
- Fibras: 5 g por porção
- Sódio: 400 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
