Modo de preparo
Prepare a travessa e as cerejas
Aqueça o forno a 190°C (375°F). Use uma travessa redonda e rasa de cerâmica de 23 cm (9 pol.) (para 8 porções); para outra quantidade, escolha uma travessa que mantenha a fruta em uma camada compacta e a massa em profundidade semelhante. Pincele 15 g de manteiga sem sal no fundo e nas laterais e polvilhe 12 g de açúcar refinado para a travessa uniformemente sobre a manteiga. Lave e seque 500 g de cerejas doces, retire os cabinhos e os caroços e espalhe-as em uma única camada na travessa.
Misture e deixe a massa descansar
Em uma tigela grande, misture com um batedor 90 g de farinha de trigo, 75 g de açúcar refinado para a massa e 1 g de sal marinho fino até combinar. Adicione 4 ovos grandes um a um, mexendo do centro para fora, até formar uma pasta lisa e espessa. Rale finamente as raspas de 1 limão na tigela. Despeje 300 ml de leite integral aos poucos enquanto mexe, então incorpore 5 ml de aromatizante de baunilha sem álcool. Deixe a massa descansar por 10 minutos; ela deve ficar fluida, sem pontos de farinha seca.
10:00Asse até crescer e firmar
Despeje lentamente a massa descansada sobre as cerejas. Asse na grade central por 35 a 40 minutos. Comece a verificar aos 35 minutos: as bordas devem estar crescidas e bem douradas, o centro não deve mais ondular como líquido ao mover a travessa, e um termômetro culinário de leitura instantânea inserido no creme perto do centro deve marcar pelo menos 71°C/160°F. Se necessário, continue assando em intervalos de 3 minutos até atingir os sinais de textura e temperatura.
35:00Descanse e sirva morno
Coloque a travessa sobre uma grade e deixe o clafoutis descansar por 15 minutos para o creme se acomodar e permanecer morno. Polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro (opcional), corte em porções e sirva diretamente da travessa enquanto o centro estiver macio e as cerejas ainda estiverem suculentas.
15:00
Substituições inteligentes
- Sem cerejas doces? Use cerejas ácidas para um sabor de fruta mais vivo; o creme pronto ficará menos doce.
- Sem leite integral? Use leite semidesnatado para um creme um pouco mais leve que ainda firma bem.
- Sem aromatizante de baunilha sem álcool? Use 1/4 de colher de chá de aromatizante de amêndoas sem álcool para 8 porções, para um aroma mais intenso de cereja e amêndoa.
- Evita farinha de trigo? Use uma mistura de farinha sem glúten própria para assar, na proporção xícara por xícara e de sabor neutro.
Dicas e variações
- Seque muito bem as cerejas após lavá-las; a água na superfície pode afinar o creme ao redor da fruta.
- Misture os ovos aos ingredientes secos antes de acrescentar o leite para formar uma pasta lisa e evitar grumos de farinha.
- Polvilhe o açúcar de confeiteiro apenas após os 15 minutos de descanso para que ele permaneça visível em vez de dissolver imediatamente.
O que deu errado?
- O centro continua líquido Continue assando em intervalos curtos e confirme que o centro atinge pelo menos 71°C/160°F com um termômetro culinário.
- A textura ficou borrachuda O creme assou demais; retire-o quando o centro estiver firme, não ondular mais como líquido e tiver atingido a temperatura segura.
- A massa tem pontos de farinha Misture primeiro os ovos aos ingredientes secos e acrescente o leite gradualmente, em vez de despejá-lo de uma só vez.
- As bordas grudam na travessa Cubra completamente o fundo e as laterais com manteiga e açúcar e solte delicadamente a borda após o descanso.
Estimativa nutricional
- Fibras: 2 g por porção
- Sódio: 102 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
