Modo de preparo
Prepare o abacaxi
Retire a casca, os olhos e o miolo duro do 450 g de abacaxi fresco. Corte em pedaços e pulse no processador até ficar bem desfiado, sem virar purê. Transfira toda a fruta e o suco para uma frigideira larga.
Reduza o suco do abacaxi
Leve a frigideira ao fogo médio. Cozinhe por 15 a 20 minutos, mexendo a cada poucos minutos e raspando o fundo, até quase todo o líquido livre evaporar e a fruta ficar brilhante, não aguada. Comece a verificar aos 15 minutos; um abacaxi mais úmido pode precisar de mais tempo.
15:00Finalize o recheio de abacaxi
Adicione 50 g de açúcar refinado para o recheio, 10 g de manteiga sem sal para o recheio e 10 ml de suco de limão fresco. Abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 8 a 12 minutos, mexendo sem parar, até o recheio se juntar em uma massa coesa e a espátula deixar um caminho limpo na frigideira por cerca de 2 segundos. Comece a verificar aos 8 minutos e transfira o recheio para um prato largo.
08:00Esfrie e porcione o recheio
Deixe o recheio esfriar descoberto em temperatura ambiente por 30 minutos, até não estar mais morno e ficar firme o suficiente para enrolar sem grudar muito. Divida-o em 2 porções iguais por pessoa e enrole cada uma em um oval compacto.
30:00Faça a massa
Bata 85 g de manteiga sem sal para a massa com 30 g de açúcar de confeiteiro até formar um creme liso. Junte 2 gemas grandes e bata até incorporar. Em outra tigela, misture 120 g de farinha de trigo, 20 g de amido de milho, 15 g de leite em pó desnatado e 1.5 g de sal fino; adicione os secos à manteiga e mexa apenas até formar uma massa macia. Não prove a massa crua. Deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos para a farinha hidratar.
10:00Envolva o recheio de abacaxi
Divida a massa no mesmo número de porções do recheio. Achate uma porção em um disco de 8 cm (3 in), coloque um oval de recheio no centro, suba as bordas da massa ao redor dele e aperte a emenda para fechar. Role suavemente entre as palmas para alisar a superfície e repita com o restante.
Modele os bolinhos
Aqueça o forno a 175°C (350°F), com a grade no centro, e forre uma assadeira com papel-manteiga. Modele cada porção recheada em um retângulo baixo de cerca de 5 x 4 x 2 cm (2 x 1 1/2 x 3/4 in), usando um raspador para acertar as laterais; ou unte levemente cada molde para bolinho de abacaxi com óleo neutro (opcional) e pressione uma porção em cada molde. Disponha os bolinhos com a emenda para baixo e espaço entre eles.
Asse até ficar fosco e dourado-claro
Asse por 16 a 20 minutos, girando a assadeira na metade do tempo, até a superfície parecer seca e fosca, as bordas ficarem dourado-claras e a base levemente corada. Comece a verificar aos 16 minutos. Não coma massa mal-assada; o forno deve cozinhar completamente a farinha e as gemas.
16:00Esfrie antes de servir
Deixe os bolinhos na assadeira por 20 minutos; a massa é frágil quando quente e fica firme ao esfriar. Retire-os com uma espátula fina e sirva levemente mornos ou em temperatura ambiente.
20:00
Substituições inteligentes
- Sem abacaxi fresco? Use o mesmo peso de abacaxi em calda ou suco, bem escorrido. Cozinhe até obter a mesma textura seca e coesa; a redução pode levar menos ou mais tempo conforme ele tenha sido escorrido.
- Sem leite em pó? Substitua pelo mesmo peso de farinha de trigo; a casquinha ficará um pouco menos láctea e macia.
- Sem amido de milho? Use o mesmo peso de fécula de batata para obter uma massa igualmente delicada.
- Sem moldes para bolinho de abacaxi? Modele retângulos baixos à mão e acerte as laterais com um raspador.
Dicas e variações
- Use uma frigideira larga, não uma panelinha, para a umidade do abacaxi evaporar rápido e por igual.
- Deixe o recheio perder todo o calor antes de envolvê-lo; recheio morno amolece a massa de manteiga e dificulta fechar.
- Se possível, pese as porções de recheio e massa para que todos os bolinhos assem no mesmo ritmo.
O que deu errado?
- O recheio vaza durante o forno O recheio estava úmido demais ou a emenda ficou fina. Cozinhe até ele sustentar um monte e cubra quaisquer pontos translúcidos de massa antes de modelar.
- A massa racha ao envolver Aperte e trabalhe a porção brevemente até ela ficar maleável; então achate-a deixando as bordas um pouco mais espessas.
- Os bolinhos se espalham em vez de manter a forma A manteiga estava macia demais ou a massa foi mexida em excesso. Deixe a massa descansar em ambiente fresco por 10 minutos e manuseie o mínimo possível.
- As bases douram rápido demais Suba a assadeira uma posição no forno ou coloque-a sobre uma segunda assadeira para suavizar o calor direto.
Estimativa nutricional
- Fibras: 2 g por porção
- Sódio: 180 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
