Modo de preparo
Prepare o mojo e tempere o frango
Aqueça o forno a 220°C (425°F). Em uma tigela grande que não seja reativa, misture com um batedor 180 ml de suco de laranja fresco, 60 ml de suco de limão-taiti fresco, 30 ml de azeite para o frango, 2 g de orégano seco, 2 g de cominho em pó, 4.2 g de sal kosher Diamond Crystal para o frango e 1 g de pimenta-do-reino. Pique 6 dentes de alho para o frango e incorpore. Transfira cerca de um terço do mojo para uma tigela limpa e mantenha separado. Junte 1200 g de coxas de frango com osso e pele ao mojo restante e vire cada peça para cobrir. Deixe descansar por 20 minutos. Não lave o frango; lave as mãos e higienize toda superfície ou utensílio que tocou a ave crua antes de manusear a mandioca ou o mojo reservado.
20:00Asse e deixe o frango descansar
Retire o frango da marinada, deixando o excesso escorrer para a tigela, e descarte toda a marinada que tocou a ave crua. Distribua as coxas em uma assadeira com borda, com a pele voltada para cima e espaço entre elas. Asse por 35 a 45 minutos, começando a verificar a temperatura aos 35 minutos. Use um termômetro culinário na parte mais espessa de cada peça, sem tocar o osso; todas as coxas devem atingir 74°C/165°F. Transfira o frango completamente cozido para uma travessa limpa e deixe descansar por 10 minutos.
35:00Cozinhe a mandioca até ficar macia
Enquanto o frango assa, leve uma panela grande com água à fervura vigorosa. Adicione 800 g de mandioca descascada e 1.4 g de sal kosher Diamond Crystal para a mandioca. Espere a água voltar a ferver, depois reduza o fogo para manter uma fervura suave. Cozinhe por 25 a 30 minutos, começando a testar a textura aos 25 minutos, até os pedaços ficarem opacos, muito macios e começarem a se abrir nas bordas. Não prove a mandioca antes de ela estar completamente cozida. Escorra bem e retire quaisquer fibras centrais firmes que tenham se soltado.
25:00Amanse a cebola
Corte 200 g de cebola branca em meias-luas finas. Aqueça 15 ml de azeite para a mandioca em uma frigideira pequena em fogo médio-baixo. Adicione a cebola e cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macia e translúcida, sem dourar. Abaixe o fogo se as bordas começarem a ganhar cor.
06:00Finalize o mojo de cebola
Pique 4 dentes de alho para a mandioca e misture à cebola macia por cerca de 30 segundos, só até perfumar. Despeje com cuidado o mojo limpo reservado e deixe ferver suavemente por 1 minuto, mexendo até o azeite e os cítricos ficarem levemente emulsionados. Mantenha esta frigideira e seus utensílios separados de tudo que tocou o frango cru.
00:30Envolva a mandioca e sirva
Adicione a mandioca escorrida à frigideira e envolva delicadamente até os pedaços ficarem brilhantes com o mojo de cebola, sem se desfazer. Sirva a mandioca e as cebolas ao lado do frango descansado, regue com o mojo que restar na frigideira e finalize com coentro fresco (opcional).
Substituições inteligentes
- Tem laranjas-azedas? Substitua os sucos frescos de laranja e limão pelo mesmo volume total de suco de laranja-azeda.
- Prefere sobrecoxas? Use sobrecoxas com osso e pele e comece a verificá-las após 30 minutos; cozinhe cada peça até 74°C/165°F.
- Vai usar mandioca inteira? Remova a casca marrom grossa e a camada clara logo abaixo, corte a polpa em pedaços e cozinhe até ficar completamente macia.
- Sem coentro? Não use ou substitua por uma pequena quantidade de salsinha fresca para dar frescor ao final.
Dicas e variações
- Deixe espaço entre as coxas na assadeira para que o ar quente doure a pele em vez de cozinhá-la no vapor.
- Reserve o mojo para finalizar antes de o frango entrar na tigela; molho que toca ave crua deve ser descartado.
- Retire as fibras centrais firmes da mandioca depois de cozinhar, quando elas se soltam e saem com facilidade.
O que deu errado?
- A pele do frango está pálida Depois de as coxas atingirem 74°C/165°F, leve-as brevemente ao grill do forno e observe de perto até a pele ganhar mais cor.
- A mandioca está firme ou farinácea Volte-a para a água em fervura suave e continue cozinhando até um garfo entrar facilmente e as bordas começarem a se abrir.
- O mojo está ácido demais Misture uma colher da água quente do cozimento da mandioca e deixe o molho ferver suavemente por pouco tempo para suavizar a acidez dos cítricos.
- O alho está amargo A frigideira estava quente demais. Mantenha a cebola em fogo médio-baixo e adicione o alho somente depois que ela amaciar.
Estimativa nutricional
- Fibras: 5 g por porção
- Sódio: 740 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
