Modo de preparo
Misture o molho de gergelim e shoyu
Descasque e rale finamente 15 g de gengibre fresco em uma tigela grande para servir. Pique 1 dente de alho e junte-o a 45 ml de shoyu com teor reduzido de sódio, 45 ml de vinagre de arroz, 30 ml de óleo de gergelim torrado e 15 ml de xarope de bordo puro. Bata com um batedor de arame até o molho ficar liso e levemente emulsionado; então deixe a tigela ao lado do fogão.
Prepare os legumes e o gergelim
Corte 200 g de pepino inglês em palitos finos. Descasque 115 g de cenoura e corte-a em palitos finos. Retire o pedúnculo e as sementes de 140 g de pimentão vermelho, depois fatie-o em tiras estreitas. Fatie 4 cebolinhas na diagonal. Aqueça uma frigideira seca em fogo médio, adicione 18 g de sementes de gergelim e mexa com frequência; comece a verificar aos 2 minutos e retire-as quando estiverem perfumadas e levemente douradas. Transfira as sementes para um prato para que parem de cozinhar.
02:00Cozinhe e enxágue o macarrão
Leve uma panela grande com água sem sal à fervura intensa. Adicione 300 g de macarrão soba seco e mexa imediatamente para separar os fios. Cozinhe conforme as instruções da embalagem, começando a verificar aos 4 minutos; o macarrão deve estar macio, mas ainda firme à mordida, sem ficar mole ou inchado. Adicione 170 g de edamame sem casca nos 2 minutos finais para aquecê-lo. Escorra de imediato, enxágue muito bem em água corrente fria enquanto solta delicadamente os fios com os dedos limpos e, então, sacuda para retirar o máximo de água possível.
00:04:0000:02:00Misture e sirva
Junte o macarrão e o edamame bem escorridos ao molho e misture até todos os fios ficarem levemente cobertos. Acrescente 200 g de pepino inglês, 115 g de cenoura, 140 g de pimentão vermelho e 4 cebolinhas e misture novamente com pinças até os legumes se distribuírem por igual. Divida entre tigelas, salpique 18 g de sementes de gergelim e finalize com folha de nori (opcional) cortado em tiras finas. Sirva imediatamente.
Substituições inteligentes
- Sem edamame? Use ervilhas cozidas ou tiras de tofu firme assado para uma opção igualmente substanciosa.
- Sem xarope de bordo? Use mel se a salada não precisar ser vegana, ou açúcar granulado, mexendo até dissolver.
- Precisa de uma versão sem glúten? Escolha soba identificado como sem glúten e substitua o shoyu por tamari sem glúten; muitos macarrões soba comuns contêm trigo.
- Sem nori? Não use ou finalize as tigelas com folhas de shiso cortadas bem finas.
Dicas e variações
- Use água de cozimento sem sal, a menos que a embalagem do macarrão indique o contrário; muitos sobas secos já contêm sal.
- Corte os legumes em pedaços igualmente finos para que se misturem ao macarrão em vez de se acumularem no fundo da tigela.
- Escorra o macarrão enxaguado com firmeza antes de misturar. O excesso de água é o principal motivo de molhos para macarrão frio ficarem sem graça.
O que deu errado?
- O macarrão está grudado Enxágue-o por mais tempo em água corrente fria e separe os fios delicadamente com os dedos limpos antes de escorrer novamente.
- A salada parece aguada Escorra melhor o macarrão e seque legumes muito úmidos com um pano limpo antes de misturar.
- O molho está ácido demais Bata um pouco mais de óleo de gergelim ou de xarope de bordo e prove outra vez antes de juntá-lo ao macarrão.
- O sabor está sem graça Acrescente primeiro um pequeno toque de shoyu e, então, avive com um pouco mais de vinagre de arroz ou gengibre fresco ralado.
Estimativa nutricional
- Fibras: 6 g por porção
- Sódio: 490 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
