Modo de preparo
Prepare o forno e os ingredientes
Aqueça o forno a 190°C (375°F). Forre 8 cavidades de uma forma padrão para muffins com forminhas de papel manteiga ou de silicone (para 4 porções); em receitas multiplicadas, use cavidades suficientes para manter a mesma altura de massa. Pique o 60 g de espinafre baby, fatie as 30 g de cebolinhas e rale o 60 g de queijo cheddar intenso. Reserve os vegetais e o queijo preparados.
Misture os ingredientes secos
Em uma tigela média, misture com um fouet a 120 g de farinha de trigo, o 7 g de fermento químico em pó, o 1 g de sal marinho fino, a 1 g de pimenta-do-reino, o 2 g de alho em pó e a 2 g de páprica defumada, até que o fermento e os temperos estejam distribuídos por igual.
Prepare a massa
Em uma tigela grande, bata com um fouet o 340 g de cottage 2%, os 4 ovos grandes e o 15 ml de azeite de oliva até os ovos se incorporarem completamente e o cottage se distribuir por igual; pequenos grumos devem permanecer. Junte a mistura seca e incorpore com uma espátula até restarem apenas alguns traços de farinha. Incorpore o espinafre, a cebolinha e o cheddar preparados somente até distribuí-los por igual. Pare de misturar assim que a massa estiver homogênea.
Preencha a forma de muffins
Divida a massa por igual entre as cavidades forradas, preenchendo cada uma até cerca de três quartos. Dê uma leve batida com a forma na bancada para assentar grandes bolhas de ar e alise os picos altos para que os bolinhos assem por igual. Não prove a massa crua. Lave a tigela, a espátula e toda superfície que tenha entrado em contato com ela antes de manusear os bolinhos assados.
Asse até firmar e cozinhar com segurança
Asse na grade central por 22 a 26 minutos, começando a verificar o ponto aos 22 minutos. Os bolinhos estarão prontos quando as superfícies estiverem levemente douradas, os centros voltarem ao toque delicado e um termômetro culinário inserido no centro de um bolinho do meio marcar pelo menos 71°C/160°F. Não deixe a sonda do termômetro tocar a forma de metal.
22:00Deixe descansar brevemente e sirva
Coloque a forma sobre uma superfície resistente ao calor e deixe os bolinhos descansarem por 5 minutos para que o miolo firme sem perder a maciez. Transfira-os para uma grade ou prato e sirva quentes.
05:00
Substituições inteligentes
- Sem espinafre baby? Use couve baby bem picada ou rúcula macia para um sabor verde um pouco mais marcante.
- Sem cheddar intenso? Use queijo Monterey Jack para bolinhos mais suaves ou feta esfarelado para um resultado mais ácido e salgado.
- Sem cebolinha? Use cebolinha francesa fresca ou uma pequena quantidade de chalota bem picada.
- Quer mais grãos integrais? Substitua até metade da farinha de trigo por farinha integral; o miolo ficará um pouco mais firme e com sabor mais tostado.
Dicas e variações
- Use cottage com grumos pequenos e úmidos, em vez de uma variedade prensada e seca.
- Incorpore a massa somente até a farinha desaparecer; misturar demais deixa bolinhos salgados duros.
- Distribua a massa por igual para que todos os bolinhos atinjam a temperatura interna segura quase ao mesmo tempo.
O que deu errado?
- Os bolinhos estão densos A massa provavelmente foi misturada demais ou o fermento estava inativo. Incorpore delicadamente e use fermento fresco.
- Os centros continuam úmidos Continue assando e verifique um bolinho do meio com um termômetro culinário até atingir pelo menos 71°C/160°F.
- Os bolinhos grudam nas forminhas Deixe-os descansar pelos 5 minutos completos antes de retirar o papel e, quando possível, use forminhas de papel manteiga.
- As superfícies douram rápido demais Baixe a forma uma posição no forno e cubra as superfícies frouxamente com papel-alumínio enquanto os centros terminam de assar.
Estimativa nutricional
- Fibras: 2 g por porção
- Sódio: 680 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
