Modo de preparo
Prepare o macarrão e os legumes
Leve uma panela média com água ao fogo até ferver. Junte 100 g de aletria de arroz seca e cozinhe conforme as instruções da embalagem, normalmente por 3 a 5 minutos, até ficar macia, mas não pastosa; comece a verificar aos 3 minutos. Escorra, lave em água corrente fria e sacuda para retirar o máximo de água possível. Lave 120 g de alface-butter, 200 g de pepino inglês, 150 g de cenouras, 120 g de repolho-roxo, 20 g de hortelã fresca e 20 g de coentro fresco em água corrente e seque muito bem. Separe as folhas de alface, corte o pepino e as cenouras em palitos finos, fatie o repolho e destaque as folhas de hortelã e os ramos de coentro.
03:00Tempere o tofu
Escorra 400 g de tofu extrafirme e pressione-o firmemente entre panos limpos para retirar a umidade da superfície; depois, corte-o em palitos compridos, da largura aproximada de um dedo. Em um prato fundo, misture com um batedor 15 ml de molho de soja com baixo teor de sódio, 15 ml de xarope de bordo e 30 ml de suco fresco de limão-taiti para o tofu. Vire o tofu na mistura para cobrir bem. Deixe descansar por 5 minutos enquanto a frigideira aquece.
05:00Doure e glaceie o tofu
Aqueça 15 ml de óleo neutro em uma frigideira antiaderente grande, em fogo médio-alto. Retire o tofu da marinada, deixando o excesso escorrer de volta para o prato, e disponha os pedaços em uma só camada. Cozinhe por 8 a 10 minutos, virando a cada 2 minutos, até que vários lados estejam bem dourados e as bordas firmes; comece a verificar aos 8 minutos. No último minuto, despeje na frigideira o restante da marinada e vire o tofu até o glaceado ser absorvido. Transfira o tofu para um prato limpo.
00:08:0000:02:00Prepare o molho de amendoim
Coloque 60 g de pasta de amendoim cremosa, 30 g de molho hoisin, 30 ml de suco fresco de limão-taiti para o molho e 2 dentes de alho em uma tigela. Incorpore 60 ml de água morna aos poucos com um batedor, até obter um molho liso e espesso o suficiente para aderir ao rolinho. Misture molho de pimenta com alho (opcional) para dar picância. O molho contém amendoim e soja; o hoisin e o molho de soja também podem conter trigo ou gergelim, conforme o produto.
Amoleça o papel de arroz
Encha uma tigela larga e rasa com água morna. Deixe 12 folhas de folhas de papel de arroz e todos os recheios preparados ao alcance. Mergulhe uma folha na água por 5 a 8 segundos, virando-a uma vez. Ela ainda deve parecer levemente firme ao ser retirada, pois continuará amolecendo na superfície de trabalho. Coloque-a sobre uma tábua limpa e úmida.
Recheie, enrole e sirva
Disponha uma pequena folha de alface sobre o terço inferior da folha de papel de arroz e acrescente um pequeno punhado de macarrão, repolho, cenoura, pepino, hortelã, coentro e um palito de tofu. Dobre a borda inferior sobre o recheio, recolha as laterais para dentro e enrole firmemente, sem apertar. Repita com as demais folhas e recheios. Sirva logo com o molho de amendoim.
Substituições inteligentes
- Sem pasta de amendoim? Use pasta de sementes de girassol para um molho cremoso, com sabor tostado mais suave.
- Sem aletria de arroz? Use outro macarrão fino de arroz ou acrescente mais alface e repolho para um recheio sem macarrão.
- Sem hortelã? Use manjericão-tailandês, coentro-vietnamita ou mais coentro fresco.
- Sem repolho-roxo? Use repolho-verde fatiado fino, broto de feijão ou mais cenoura para dar crocância.
Dicas e variações
- Seque muito bem o macarrão, as ervas e os legumes para que o recheio se prenda à folha em vez de escorregar.
- Organize os recheios em montinhos separados antes de umedecer a primeira folha: o papel de arroz não espera quando começa a amolecer.
- Use menos recheio do que parece necessário. Um rolinho mais fino fecha melhor e é mais fácil de mergulhar no molho.
O que deu errado?
- O papel de arroz rasga Mergulhe a próxima folha por menos tempo, use um pouco menos recheio e evite pontas afiadas dos legumes contra a superfície.
- A folha parece rígida Espere 10 a 15 segundos sobre a tábua úmida antes de rechear; a água residual terminará de amolecê-la.
- Os rolinhos se abrem Coloque o recheio mais perto da borda inferior, dobre bem as laterais para dentro e mantenha uma tensão suave enquanto enrola.
- O tofu não doura Seque-o melhor, deixe a frigideira aquecer completamente e cozinhe em uma só camada, sem amontoar.
Estimativa nutricional
- Fibras: 7 g por porção
- Sódio: 780 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
