Modo de preparo
Cozinhe os ovos e as batatas
Coloque 400 g de batatas pequenas em uma panela, cubra com água fria e leve ao fogo até ferver. Reduza para fervura branda e cozinhe por 12 a 15 minutos, até uma faca pequena entrar no centro com pouca resistência. Enquanto isso, abaixe cuidadosamente 4 ovos grandes em outra panela com água fervente e cozinhe por 11 minutos, até que claras e gemas estejam firmes. Escorra as batatas. Resfrie os ovos em água corrente, descasque e corte em quatro partes. Corte ao meio as batatas maiores.
00:12:0000:11:00Branqueie e escorra os legumes
Leve uma panela grande de água a uma fervura vigorosa. Junte 200 g de vagens e 150 g de cenouras e cozinhe por 3 minutos, acrescentando 200 g de repolho verde nos últimos 90 segundos. Retire tudo para um escorredor e passe brevemente em água fria para interromper o cozimento. Coloque 150 g de broto de feijão-mungo na água fervente e cozinhe por 1 minuto, até soltarem vapor, depois escorra. Sacuda e pressione para retirar o excesso de água, para que o molho de amendoim adira em vez de ficar diluído.
00:03:0000:01:3000:01:00Doure o tofu e o tempeh
Seque 250 g de tofu firme e 200 g de tempeh natural com papel-toalha e corte ambos em pedaços de uma mordida. Aqueça 30 ml de óleo neutro para cozinhar em uma frigideira larga em fogo médio-alto. Adicione os pedaços em uma única camada e cozinhe por 8 a 10 minutos, virando-os a cada poucos minutos, até o tofu ficar com bordas douradas e crocantes e o tempeh dourar em vários lados. Faça em duas levas se a frigideira estiver cheia.
08:00Bata e aqueça o molho de amendoim
Coloque 110 g de amendoins torrados sem sal, 2 dentes de alho, 1 pimenta vermelha fresca, 30 ml de kecap manis (molho de soja doce; contém soja e trigo), 15 g de açúcar de palma, 15 ml de concentrado de tamarindo, 30 ml de suco de limão-taiti fresco e 3 g de sal marinho fino no liquidificador. Bata, despejando 180 ml de água quente aos poucos e parando para raspar as laterais, até o molho ficar liso, mas ainda espesso o suficiente para cobrir uma colher. Transfira para uma panelinha e cozinhe em fogo médio-baixo por 3 a 4 minutos, mexendo com frequência, até ficar brilhante e homogêneo. Prove e ajuste o equilíbrio com um pouco mais de limão ou pimenta somente se necessário.
03:00Monte a travessa de gado-gado
Corte 200 g de pepino em rodelas finas ou meias-luas. Disponha o pepino, as batatas, os legumes branqueados, o tofu, o tempeh e os ovos cortados em quatro partes em seções distintas numa travessa larga. Espalhe generosamente o molho de amendoim quente, deixando algumas cores visíveis. Finalize com chalotas fritas (opcional) e sirva biscoitos de arroz simples (opcional) à parte. Leve a travessa à mesa enquanto os itens crocantes ainda estão quentes.
Substituições inteligentes
- Sem tempeh? Use o mesmo peso de tofu extrafirme ou edamame descascado cozido para obter outra textura à base de soja.
- Sem kecap manis? Misture molho de soja comum com açúcar mascavo escuro até ficar levemente xaroposo, use a mesma quantidade medida e ajuste o molho a gosto.
- Sem açúcar de palma? Use açúcar mascavo escuro ou açúcar de coco para uma nota semelhante de caramelo.
- Sem broto de feijão? Use espinafre rapidamente branqueado, floretes de brócolis ou mais vagens.
Dicas e variações
- Escorra muito bem os legumes branqueados; até um pouco de água retida pode afinar o molho de amendoim na travessa.
- Mantenha os pedaços de tofu e tempeh em tamanhos semelhantes para que dourem no mesmo ritmo.
- Para um molho mais suave, retire as sementes da pimenta antes de bater; para mais ardência, use uma segunda pimenta pequena.
- Disponha os componentes em seções antes de adicionar o molho, para que cada porção tenha uma combinação equilibrada de elementos crocantes, macios, frios e quentes.
O que deu errado?
- O molho de amendoim está espesso demais Misture água quente, uma colherada por vez, até ele cair da colher numa fita lenta.
- O molho de amendoim parece oleoso Bata novamente com um pequeno respingo de água quente até a emulsão ficar lisa e brilhante.
- Os legumes deixam a travessa aguada Escorra-os por mais tempo e aperte delicadamente o repolho e os brotos no escorredor antes de montar.
- O tofu gruda na frigideira Deixe o primeiro lado formar uma crosta dourada antes de virar e não encha demais a frigideira.
Estimativa nutricional
- Fibras: 12 g por porção
- Sódio: 580 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
