Modo de preparo
Prepare o molho de gergelim
Leve uma panela grande com água ao fogo para ferver enquanto prepara o molho. Coloque 30 g de sementes de gergelim-branco torradas em um pilão e moa até que a maior parte das sementes se quebre e fique perfumada, mas algumas permaneçam inteiras. Misture 15 ml de shoyu (contém soja e trigo) e 8 g de açúcar granulado até que o açúcar esteja quase dissolvido e a mistura lembre uma pasta solta e granulada.
Branqueie o espinafre
Encha uma tigela grande com água bem gelada. Lave bem 300 g de espinafre fresco, mantendo folhas e talos juntos. Mergulhe primeiro as pontas dos talos na água fervente por cerca de 15 segundos e depois submerja as folhas. Cozinhe até os talos ficarem apenas macios e as folhas murcharem, mas continuarem verde-vivas; verifique aos 45 segundos.
00:00:1500:00:45Resfrie, esprema e corte
Transfira imediatamente o espinafre para a água gelada e mexa-o delicadamente para interromper o cozimento. Junte os talos em uma mesma direção, retire o espinafre e esprema-o firmemente em pequenos punhados até que não pingue mais. Corte o maço compacto em pedaços de 4 cm (1 1/2 pol.) e solte-os de leve com os dedos.
Tempere e sirva
Acrescente o espinafre ao molho de gergelim e levante-o e vire-o delicadamente até que todos os pedaços estejam levemente cobertos. Prove um talo e uma folha juntos; adicione apenas algumas gotas de água se o molho estiver espesso demais para se espalhar. Arrume em uma pequena tigela de servir e coloque por cima o gergelim que restar no pilão.
Substituições inteligentes
- Sem pilão? Pulse o gergelim rapidamente em um moedor de especiarias limpo, parando antes que vire uma pasta lisa.
- Precisa de uma alternativa sem trigo? Use tamari com indicação de sem glúten no lugar do shoyu comum.
- Prefere menos doce? Reduza um pouco o açúcar e prove depois que ele dissolver; o molho ainda deve ter um equilíbrio arredondado entre salgado e adocicado.
- Vai usar espinafre-bebê? Branqueie somente até murchar e ficar verde-vivo, começando a verificar após 20 segundos.
Dicas e variações
- Mantenha as pontas dos talos alinhadas durante o branqueamento para que entrem primeiro na água e amoleçam na mesma velocidade que as folhas.
- Deixe parte do gergelim grosseiramente moído; uma pasta completamente lisa perde a textura salpicada característica.
- Tempere o espinafre somente depois de ele estar frio e bem espremido, para que a mistura de gergelim fique intensa em vez de aguada.
O que deu errado?
- O molho escorrega Esprema novamente o espinafre em pequenos punhados; o excesso de água impede que a mistura de gergelim adira.
- O espinafre está fibroso Branqueie primeiro os talos e cozinhe até que dobrem com facilidade, mas ainda mantenham uma leve mordida.
- O sabor de gergelim está fraco Moa as sementes mais completamente para liberar seus óleos aromáticos, deixando apenas uma pequena parte inteira.
- O prato pronto ficou salgado demais Incorpore um pouco mais de espinafre branqueado ou algumas gotas de água, em vez de acrescentar mais açúcar.
Estimativa nutricional
- Fibras: 3 g por porção
- Sódio: 280 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
