Modo de preparo
Prepare a forma e o forno
Aqueça o forno a 175°C (350°F). Use uma forma metálica de 20 x 20 cm (8 x 8 pol.) para 8 porções. Para receitas ajustadas, escolha uma forma que mantenha a massa em profundidade semelhante, em vez de aumentar as dimensões proporcionalmente. Unte o interior com 15 g de manteiga sem sal e forre o fundo com papel-manteiga para que o bolo delicado se solte sem quebrar.
Misture os ingredientes secos
Misture 125 g de farinha de trigo, 6 g de fermento químico em pó e 1.5 g de sal fino com um batedor de arame em uma tigela média até que o fermento fique distribuído por igual. Desfaça qualquer grumo de farinha com o batedor e deixe a tigela ao lado da batedeira.
Separe os ovos e bata as claras
Separe 4 ovos grandes, colocando as claras em uma tigela limpa e as gemas em outra. Não deixe nenhum vestígio de gema nas claras. Bata as claras em velocidade média até espumarem e adicione 50 g de açúcar granulado para as claras aos poucos. Aumente para média-alta e bata por 2 a 3 minutos, até formar picos médios brilhantes, com pontas levemente curvadas.
02:00Prepare a massa de gemas
Bata as gemas com 100 g de açúcar granulado para as gemas em velocidade média-alta por cerca de 2 minutos, até ficarem claras, espessas e caírem dos batedores em fita. Misture 80 ml de leite integral para o bolo e 5 ml de extrato de baunilha para o bolo em velocidade baixa, apenas até ficar homogêneo.
02:00Incorpore a massa e asse
Incorpore a mistura seca à de gemas em duas adições, parando assim que não restarem partes secas. Misture um terço das claras batidas à massa para deixá-la mais leve; depois incorpore delicadamente o restante, sem perder o ar. Espalhe a massa de modo uniforme na forma preparada. Asse por 25 a 30 minutos. Comece a verificar aos 25 minutos e continue se necessário, até dourar, o centro voltar levemente ao toque, um palito não sair com massa crua e um termômetro culinário no centro marcar pelo menos 93°C/200°F.
25:00Fure e umedeça o bolo
Deixe o bolo descansar na forma por 15 minutos. Fure toda a superfície com um palito de churrasco, quase até o fundo, sem rasgar o miolo. Misture 200 g de leite condensado, 180 ml de leite evaporado e 120 ml de leite integral para a calda com um batedor de arame até ficar liso. Despeje a mistura lentamente sobre o bolo em três etapas, fazendo pausas entre elas para que o líquido penetre no pão de ló. Deixe descansar por 30 minutos, até que a maior parte do leite seja absorvida e a superfície pareça úmida, não alagada.
00:15:0000:30:00Bata a cobertura e sirva
Bata 240 ml de creme de leite fresco com 24 g de açúcar de confeiteiro e 5 ml de extrato de baunilha para a cobertura em velocidade média-alta por 2 a 3 minutos, parando quando os picos macios mantiverem a forma. Espalhe a cobertura batida sobre o bolo embebido com movimentos soltos. Polvilhe levemente canela em pó (opcional), corte em quadrados com uma faca limpa e sirva.
02:00
Substituições inteligentes
- Sem farinha de trigo? Use o mesmo peso de farinha para bolo para obter um miolo ainda mais fino; incorpore com cuidado, pois a massa ficará mais delicada.
- Sem leite integral? Use leite semidesnatado nas duas porções medidas. O bolo ficará um pouco menos rico, mas ainda absorverá bem.
- Sem creme de leite fresco? Use creme de leite para chantilly com pelo menos 30% de gordura e pare de bater assim que formar picos macios.
- Sem canela? Finalize com uma camada bem leve de cacau em pó sem açúcar ou deixe a cobertura simples.
Dicas e variações
- Use uma tigela e batedores impecavelmente limpos para as claras; até uma pequena marca de gordura pode reduzir o volume.
- Incorpore com uma espátula larga, girando a tigela enquanto trabalha, para que a massa fique aerada o bastante para absorver a mistura de leites.
- Limpe a faca entre os cortes para obter camadas bem definidas de pão de ló e cobertura batida.
O que deu errado?
- O bolo ficou denso As claras podem ter perdido ar demais. Incorpore com menos movimentos, mais largos, e pare assim que a massa ficar uniforme.
- O leite se acumula nas bordas Faça uma pausa ao despejar e dê alguns minutos para o pão de ló absorver antes da próxima etapa. Fure novamente as áreas secas no centro.
- A cobertura batida ficou granulada Ela passou do ponto de picos macios. Incorpore à mão um pequeno jato de creme de leite não batido até a textura ficar lisa.
- O bolo rasga ao cortar Use uma faca fina e afiada, cortando para baixo de uma vez, em vez de serrar o miolo embebido.
Estimativa nutricional
- Fibras: 0.5 g por porção
- Sódio: 250 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
